М’ясний салат «Сільський» — холодна закуска з м’яса, якій можна нагодувати велику компанію. Найпривабливіше в цій страві — процес приготування, який практично не віднімає часу. Сільські народ зайнятою, час витрачати на порожню штовханину на кухні не люблять, а смачну їжу готувати вміють. Загалом, все просто — поставив м’ясо на плиту і займайся своїми справами, потім все порізав, приправив і прибрав в холодильник на добу. Це важливий момент, м’ясний салат «Сільський» повинен настоюватися, тому готуйте його напередодні застілля.
М’ясний салат «Сільський»
- Час приготування: 2 години 30 хвилин
- Кількість порцій: 8
Інгредієнти для м’ясного салату «Сільський»
- 2 кг свинини;
- 180 г цибулі ріпчастої;
- 100 г цибулі порею;
- 170 г червоного солодкого перцю;
- 120 мл оцту;
- 60 г цукрового піску;
- 12 г кухонної солі;
- 150 мл соняшникової олії;
- сушений зелений чилі;
- мелена паприка, чорний перець;
- сіль, приправи, коріння і спеції для бульйону.
Спосіб приготування м’ясного салату «Сільський»
Цілий шматок свинини без кісток, але зі шкірою і тонким прошарком сала, поміщаємо в глибоку каструлю, наливаємо 3-4 літра холодної води, солимо до смаку. Додаємо приправи і спеції, які зазвичай кладуть в бульйон — кілька зубців часнику, корінь петрушки, 2-3 лаврових листки, чорний перець, цибулину з лушпинням. Варимо м’ясо на маленькому вогні приблизно 1 годину або трохи більше, в залежності від товщини шматка.
Відварюємо свинину зі спеціями і овочами
Готову свинину повністю охолоджуємо в бульйоні, остиглий шматок м’яса викладаємо на дошку.
Відварену свинину охолоджуємо і виймаємо з бульйону
Зрізаємо шкіру і жир, м’ясо нарізаємо великими кубиками, шматочки повинні бути приблизно 2х2 сантиметри або трохи менше.
Нарізаємо відварене м’ясо
Сало зі шкірою також нарізаємо кубиками. Весь жир і шкіру додавати не потрібно, для салату досить 150-200 г.
Перемішуємо нарізані інгредієнти.
Нарізаємо частина сала зі шкірою
Для маринаду нарізаємо кільцями невеликі головки ріпчастої цибулі. З стебла порею знімаємо зелене листя, ретельно промиваємо (між листям іноді залишається грунт). Світлу частину порею нарізаємо тонкими кільцями. Солодкий червоний перець чистимо від насіння, промиваємо під краном, м’якоть ріжемо маленькими кубиками.
Змішуємо в мисці цибулю, перець і цибулю порей.
Нарізаємо в окрему миску цибулю, цибулю-порей і солодкий перець
Наливаємо в миску з овочами оцет і приблизно 100 мл холодної кип’яченої води. Оцет підійде яблучний або винний. Я наполягаю звичайний яблучний оцет з перчиком чилі, лаврушкой, гвоздикою і коріандром — виходить ароматизований оцет.
Додаємо до овочів оцет і холодну воду
Насипаємо цукровий пісок і поварену сіль, перетираємо суміш руками, перемішуємо ретельно.
Додаємо цукор і сіль, перетираємо руками і перемішуємо овочі
Додаємо сушений зелений чилі, мелену паприку і чорний перець.
Додаємо сушений зелений чилі, мелену паприку і чорний перець
Наливаємо олію. Оскільки салатик сільський, візьміть нерафіновану соняшникову олію з запахом насіння, воно буде до речі.
Наливаємо в миску рослинне масло
Ми залишаємо маринад на 10-15 хвилин, щоб розтанули крупинки цукрового піску і сіль.
Ми залишаємо маринад на 10-15 хвилин
Змішуємо нарізане мяско з маринадом, закриваємо миску харчовою плівкою і прибираємо м’ясний салат на нижню полицю холодильника на добу.
Змішуємо м’ясо і маринад. Прибираємо в холодильник
Подаємо м’ясний салат «Сільський» до столу холодним, йому слід було б спекти домашній житній хліб з чорною хрусткою скоринкою.
М’ясний салат «Сільський»
Цей м’ясний салат можна приготувати не тільки зі свинини. Телятина, яловичина і баранина також підходить для цього рецепта.
М’ясний салат «Сільський» готовий. Смачного!
