Зміст
Уявіть: на звичайній кухні можна легко приготувати шикарне блюдо, яке користується незмінним успіхом у найкращих ресторанах світу! Це — медальйони зі свинини в медово-гірчичному соусі, найпопулярніший рецепт французької кухні: вишуканий і притому простий у виконанні. Всього 20 хвилин, з яких активної готуванні присвячено 10 — і до вечері готові красиві і ситні медальйони зі свинини. Представляють вони собою круглі або овальні шматочки обсмаженого м’яса, і саме через форми, подібної однойменним прикрасі, отримали свою назву.
Медальйони зі свинини в медово-гірчичному соусі
Рецепт спочатку дуже здивував мене: хіба м’ясо може приготуватися за 10 хвилин? Адже ми звикли, наприклад, запікати буженину протягом півтора-двох годин, тушкувати в сковороді з овочами — хвилин 45, навіть з відбивними більше метушні, ніж в даному випадку! Але після перевірки нового способу приготування свинини результат приємно здивував — як легкістю, так і смаком. М’ясо в середині виявилося повністю готовим і вийшло м’яким навіть без відбивання. Рекомендую і вам спробувати! Швидке і апетитне блюдо однаково добре підійде як на вечерю, так і до святкового столу.
Варіанти рецептів свинячих медальйонів вражають різноманіттям: їх готують з сиром і беконом, з грибами і помідорами, подають під часниковим або вершковим соусом, обсмажують або запікають у духовці … Я пропоную для початку спробувати медальйони зі свинини з медом і гірчицею. Поєднання солодкого і гострого тільки звучить дивно, а на смак — практично ідеально.
Так як свинячі медальйони готуються швидко, то вибирати для них потрібно найніжніше м’ясо, щоб блюдо вийшло не сирим і жорстким, а м’яким і повністю готовим в серединці. Найкраще підходить свиняче філе, яке потрібно нарізати круглими шматочками поперек волокон, товщиною приблизно 2,5 см.
- Час приготування: 20 хвилин
- Кількість порцій: 4
Інгредієнти для медальйонів з свинини в медово-гірчичному соусі
- 200-250 г свинини (філе);
- 1 ст. л. соняшникової олії;
- 1 ч. Л. гірчиці;
- 1 ч. Л. меду;
- сіль, мелений чорний перець — на ваш смак;
- зелень для подачі.
Інгредієнти для приготування медальйонів зі свинини з медово-гірчичним соусом
Спосіб приготування медальйонів зі свинини в медово-гірчичному соусі
Нарізавши м’ясо шматочками потрібної форми і товщини, сполоснём їх і трохи обсушити паперовим рушником. Покладемо м’ясо в миску, посолити і поперчити, добре перемішати, щоб рівномірно розподілити спеції.
Нарізаємо свинину, солимо і перчимо
Потім додамо до м’яса соняшникову олію і знову перемішати — так, щоб масло обволокло шматочки. Додавати спеції і масло потрібно неодмінно в зазначеній послідовності: спочатку сіль-перець, а потім — масло, щоб воно не перекрило прянощів дорогу до м’яса. Залишимо свинину на кілька хвилин, а тим часом добре розігріємо сковороду.
Змащуємо свинину рослинним маслом
Важливий момент: сковорода повинна бути сухою! Не потрібно наливати масло для смаження — медальйони обсмажуються на сухий розпеченій сковороді. А щоб вони не прилипли, краще використовувати сковорідку з антипригарним покриттям — наприклад, млинці відмінно підійде для цієї мети. Само собою, сковорода повинна бути чистою.
Викладаємо м’ясо на сковороду і смажимо на вогні (трохи більше середнього) протягом 5 хвилин з одного боку. Потім акуратно перевертаємо і смажимо з іншого боку рівно стільки ж — ще 5 хвилин.
Обсмажуємо свинячі медальйони з обох сторін
Викладаємо обсмажені свинячі медальйони на фольгу і змащуємо медово-гірчичним соусом
Загортаємо свинячі медальйони в медово-гірчичному соусі в фольгу і даємо їм відпочити 10 хвилин
Підготуємо лист фольги для запікання, гірчицю і мед. Знімаючи м’ясо зі сковороди, швидко викладаємо шматочки на фольгу, змащуємо сумішшю меду з гірчицею і щільно загортаємо. Ми залишаємо на 10 хвилин. За цей час м’ясо «дійде», продовжуючи готуватися під впливом накопиченого спека, а також просочиться медово-гірчичним соусом.
Медальйони зі свинини в медово-гірчичному соусі за 10 хвилин
Медальйони готові — можна подавати їх, посипавши свіжою зеленню — пір’ям лука, петрушкою, — і доповнивши гарніром з овочів. Хорошим буде поєднання з відвареної цвітною капустою або брокколі, рагу з кабачків, цукіні. Більш ситний варіант — відварений рис, булгур (висівки з пшениці).
