Гречана каша – найулюбленіша страва багатьох росіян. Але користь і шкода зеленої гречки викликає суперечки у сучасних дієтологів. Багато з них сходяться лише в одному – коричневі, прожаренние зерна менш корисні, ніж зелені.
Звідки взялася на Русі гречка
Близько 5 тисяч років тому гречану крупу стали вживати в їжу в Непалі і Тибеті, де вона і зараз росте в дикому вигляді. Потім область її вирощування поширилася і на інші країни. З XIII століття гречану кашу визнали необхідним і важливим стравою, народи, що живуть на території РФ. Особливо цінними виявилися її поживні властивості під час тривалих релігійних постів. Однак в даний час, гречку і раніше вважають харчової культурою лише в Китаї, Росії, і деяких країнах СНД.
Вміст корисних речовин
У зеленій гречці вміст білків доходить до 18%, жирів – 4%, вуглеводів до 23% від добової норми. Якщо розглядати отримані відсотки в грамах, то в 100 г білків буде 13,3 г, жирів 3,4 г, вуглеводів 71,5 м Найбільше в складі зеленої гречки вітамінів B9 і B3.
У цій крупі немає жиророзчинних вітамінів, тільки водорозчинні, такі як:
- B1 – тіамін, сприяє кращому обміну речовин (0,1 мг);
- B2 – рибофлавін, необхідний для шкіри, нігтів, волосся, регуляції росту і здатності організму до репродуктивних функцій (0,4 мг);
- B3 – його формами є нікотинова кислота (вітамін PP) та ніацин (7,0 мг);
- B5 – пантотенова кислота, важливий компонент жирового обміну, вуглеводного, необхідна для синтезу гемоглобіну (1,5 мг);
- B6 – піридоксин, бере участь в обмінних процесах, важливий для нормальної роботи печінки (0,2 мг);
- B9 – фолієва кислота, необхідна для нормального розвитку кровоносної та імунної систем (30 мкг).
Калорійність зеленої гречки – 310 кКал на 100 г сирого продукту, відвареного – 110 кКал.
У складі 100 г цієї важливої для організму людини крупи є магній (231,0 мг), обсяг якого становить 50% від всієї добової норми. Зміст міді – 64%, набагато перевищує необхідну кількість цього незамінного мікроелемента. Фосфор (347,0 мг) – мікроелемент, який бере участь у всіх біологічних процесах, що забезпечує нормальний ріст зубної і кісткової тканини, становить 37% від необхідної кількості. У хімічному складі зеленої гречки багато калію (460,0 мг), своєрідного регулятора водного балансу, мікроелемента, що нормалізує серцевий ритм. Його обсяг всього 15,2% від необхідного. У продукті присутні також марганець, селен, натрій, цинк, кальцій і залізо, без яких неможливе нормальне функціонування організму людини.
Користь і шкода зеленої гречки
Звичайна гречана крупа, що її прожарюють перед зберіганням і відправкою в торгову мережу, має зеленуватий колір. А більш звична споживачам, коричнева, з яскраво вираженим запахом – це продукт, попередньо оброблений. У них різні властивості. Але якщо ці продукти, в процесі приготування, відварити, за своєю цінністю, вони стануть практично ідентичними. Це пов’язано з тим, що під впливом термообробки, більшість вітамінів і рідкісних мікроелементів просто зруйнуються. Тому, відварювання зеленої гречаної крупи і просмажене, коричневої, до помітної різниці в їх складі не призведе.
Особливо корисна гречка для тих людей, які намагаються позбавитися від зайвої ваги. Клітковина, яка знаходиться в зеленій гречці, позитивним чином діє на мікрофлору кишечника.
Тому входить до складу багатьох дієт і, найчастіше, становить їх основу. До того ж, в її складі велику кількість мікроелементів і вітамінів, що дозволяє організму ефективно скидати кілограми і не страждати від нестачі корисних речовин.
Одним з цінних властивостей зелених зерен є те, що їх глікемічний індекс всього 50 одиниць, у коричневій гречки – 60 одиниць, що дозволяє вживати обидва ці види людям, що страждають на цукровий діабет. Найбільш повно свої цінні властивості зелена гречка проявляє в пророщенном вигляді. Вона також покращує стан серцево-судинної системи, зменшує можливість розвитку інфаркту. Через відсутність клейковини (глютену), гречка підходить людям, що страждають від її непереносимості.
Як пророщувати зерна зеленої гречки
Найцінніші властивості у пророщеної гречки. Вона має високу енергетичну цінність, зміцнює імунітет і очищає організм. Ось чим корисна зелена пророщена гречка.
Щоб отримати продукт, що дозволяє віддати організму людини максимально можливу кількість мінералів, вітамінів, органічних амінокислот, які в ньому містяться, слід приготувати його в такий спосіб:
- Залити водою зелені зерна і прибрати все спливли елементи.
- Пересипати в друшляк, промити під проточною водою.
- Перекласти чисті зерна в посуд з широким дном, найкраще скляну.
- Залити очищеної, але не кип’яченою водою, виходячи з пропорції – на одну частину гречки три частини води.
- Через дві-три години, набряклі зерна знову потрібно промити, розкласти на посуді тонким шаром. Накрити марлею.
- Закрити нещільно посуд кришкою, щоб крупа «дихала» і поставити на добу в тепле місце.
- Протягом доби гречку потрібно промивати кожні 10 годин, дуже обережно, щоб не пошкодити паростки.
- Після доби пророщування середня довжина з’явилися паростків повинна бути від 2 мм до 3 мм. Такі паростки найкраще вживати в їжу. Щоб вони не переростали, їх слід поставити в холодильник.
Вважається, що після початку пророщування зерен зеленої гречки, вони стають максимально корисними тільки через дві доби.
Не можна залишати паростки в момент пророщування на термін більше 10 годин без промивання. Розпочнеться незворотний процес бродіння, через якого зерна стануть непридатними.
Як використовувати зелену гречку і паростки
Організм людини легко засвоює гречку зеленого кольору. Її ніжність і приємний смак дозволяють готувати з цієї крупи різні страви. Дуже корисну гречану борошно можна легко приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно лише промити зерна, просушити і перемолоти на кавомолці. Отриману борошно можна додавати в пшеничне при випічці млинців, оладок і інших виробів з тіста.
Перед тим як вживати зелену гречку, і готувати з неї страви, її потрібно перебрати – видалити нестандартні крупинки, а потім промити. Для того, щоб зберегти корисні властивості цього цінного для організму крупи, її слід замочити на ніч, потім промити і використовувати. Але, якщо час обмежений, можна замочити гречку на дві години або навіть на 30 хвилин. Цю крупу запарюють в термосі, додають в тушковані овочі, або їдять з подрібненими горіхами. Паростки зеленої гречки додають в різні страви, а також сушать і використовують як ефективний профілактичний засіб.
Чим ще корисна зелена гречка? Завдяки антиоксиданту проантоціанідіни, що міститься в цій крупі, можна загальмувати розвиток патологічних процесів. Цей продукт – хороша профілактика онкологічних захворювань. Він необхідний для тих, хто відчуває великі фізичні та розумові навантаження. Користь зеленої гречки для здоров’я важко переоцінити. Систематичне вживання в їжу страв із зелених зерен і їх паростків, дозволить зберегти організм здоровим протягом багатьох десятиліть, уповільнити процес його старіння і дозволить людині бути більш рухливим і енергійним.
