Зміст
На кулінарних сторінках сайтів ми все частіше стали стикатися з рецептами каперсів з насіння настурції. Хтось перегорне цю дивину, а ті, хто зацікавився і спробував приготувати каперси, будуть повертатися до них щорічно. Справжні каперси досить дороги, але можна заощадити, зробивши їх власноруч в домашніх умовах з настурції.
Трохи про настурції
Настурція не тільки красива зовні, але і корисна. Вона містить вітаміни A, B1, B2, C, також йод, калій, фосфор і ефірне масло. Настоянки і відвари на її основі здавна застосовувалися в народній медицині для лікування грипу та зміцнення імунітету.
Ще вона прославилася в кулінарії в якості добавки. Для втілення в життя незвичайного страви, можна брати бутони, насіння, незрілі плоди, навіть листя. Готують їх двома способами: маринують або засолюють. Настурція маринована є гострою приправою до інших страв. Насіння маринують в різних видах оцту або ж просто солять. В результаті їх незвичайний смак відмінно вписується в супи, соуси, салати та бутерброди. Насіннєва коробка настурції придатна для каперсів, тому нижче надаються деякі рецепти їх приготування з насіння настурції.
Рецепт 1 — насіння настурції довгого засолу
приготування:
- Висушених 100 грам насіння помістити в банку.
- Зробити маринад для засолу. Для цього взяти 15 грам солі всипати в 200 грам винного оцту, сюди ж додати 5 штук чорного перцю. Закип’ятити суміш.
- Залити маринадом настурції і закатати кришкою. Провізія готова буде через три місяці. Настурція каперса готова.
Для підсилення смаку в заготовку можна внести лавровий лист, вітку чебрецю, зубчики часнику, насіння селери.
Рецепт 2 — насіння настурції швидкого засолу
приготування:
- Зробити солоний розсіл (2 ст. Ложки солі всипати в приблизно 1 літр води) для насичення їм насіння. Залити охолодженим розсолом банку з поміщеними туди насінням на добу.
- Злити рідину на наступний день і залишити до повного висихання.
- Приготувати маринад (4 ст. Ложки білого винного оцту на 2 чайні ложки цукру). Для аромату внести 2 лаврові листки і гілку чебрецю. Закип’ятити.
- Залити маринадом насіння і чекати охолодження. Остигнула настурції в банку щільно закрутити кришкою і відправити в холодильник. Через 3 дні зілля буде готово.
Бажаючим отримати соус на основі каперсів з насіння, замаринований склад потрібно розбавити майонезом, нарізати цибулі і влити трохи лимонного соку.
Рецепт 3 — мариновані насіння настурції
Щоб замаринувати каперси з насіння настурції, потрібні незрілі інгредієнти. Насіння настурції мариновані прекрасно підходять як складові солянки, рибних і м’ясних страв. Вони мають перцевий смак, тому так популярні в якості спеції.
приготування:
- Зелені насіння промити і обсушити. Розмістити у баночці.
- Зробити маринад: в 3 ст. ложки винного оцту (білого) всипати 1 ст. ложку солі, стільки ж ложок цукру, вкинуть 2 штучки запашного перцю, стільки ж гвоздики, лавровий невеликий аркуш і розбавити півлітра води. Закип’ятити.
- Залити маринадом банку з недозрілі насінням, закупорити кришкою і відставити на зберігання.
Рецепт 4 — каперси з недозрілих плодів настурції
Для такого рецепта беруться строго зелені плоди недозрілі. Легкий відтінок жовтого або білого вже в рецепт не застосовується.
приготування:
- Обдати підсоленим окропом плоди.
- Закип’ятити маринад, що складається з півлітра води, 1 ст. ложки солі і стільки ж цукру, 25 грам винного оцту.
- Залити маринадом недостиглі інгредієнти і закупорити капроновою кришкою. Зберігати не в холодильнику.
При консервуванні недозрілих плодів можна замість винного оцту використовувати 9-процентний або виноградний.
Як вибрати сировину?
Щоб приготувати каперси з насіння настурції, слід детально вивчити рослина Capparis. Воно відноситься до сімейства каперсовим і підрозділяється на два види: трав’янисті і колючі. Квітки на чагарнику рожеві або білі. Якщо розглянути незрілий плід, який використовується в ролі маринованих каперсів, то він являє собою зелений невеликий овальний відросток, внутрішність якого, після дозрівання, знаходить червоний відтінок з коричневими насінням. Дуже цінними вважаються сантиметрові бутони високої щільності. Такі бутони можна отримати лише рано вранці, зірвавши з куща, поки вони ще не розпустилися, впорядкувати і пустити в справу. Відмітна особливість трав’янистої каперса в тому, що його гілки не такі міцні, як у колючого. Також, назва колючого каперса говорить сама за себе, тому що його кущі колються, завдяки відповідній структурі листочків. Виходячи з усього, насіння настурції багато в чому схожі з бутонами каперсів, тому їх сміливо можна взаімозамене і готувати каперси з насіння настурції.
