Чи не підкажете, як зробити листкове тісто швидко і щоб не «розгойдувати» багато шарів? Мій чоловік просто обожнює торт Наполеон, так що я часто роблю добру виручку місцевим магазину. Вирішила спробувати замісити тісто сама по рецепту подруги. Але воно вийшло більше схоже на звичайне. Зате намучилася, десятки раз складаючи і розгойдуючи пласти. Чи є якийсь рецепт, щоб швидко і не клопітно отримати бездріжджове листкове тісто, як магазинне?
Смачні хрусткі слойки з різноманітною начинкою люблять все, але не кожна господиня знає, як зробити листкове тісто. Багатьох відлякує тривалий процес розкочування, що дозволяє надати тесту потрібну структуру. Однак цієї клопіткою і рутинної роботи можна уникнути, якщо скористатися швидким способом замішування листкового тіста без дріжджів. Часу на нього буде потрібно близько чверті години, не рахуючи процесу охолодження. Зате результат майже не відрізнити від готового тіста, яке ми купуємо в замороженому вигляді.
Які інгредієнти потрібні для тесту?
Отже, щоб замісити еластичне листкове тісто, знадобиться зовсім небагато, а саме:
- борошно — трохи більше 0,5 кг (десь 3,5 ст.);
- вода — 1 ст .;
- вершкове масло — 1 пачка вагою 200 г;
- яйце — 1 штука (можна і без нього);
- по 1 ч. л. цукру і солі;
- оцет — 1 ст. л.
Муки (її потрібно просіяти) може піти трохи більше або менше — все залежить від сорту. А вершкове масло повинно бути хорошої якості. До того ж його слід попередньо вийняти з холодильника, щоб масло стало м’яким.
Як зробити листкове тісто?
Процес приготування простий і полягає в наступному:
- Вилити в миску воду і розчинити в ній сіль і цукор.
- Вбити яйце, добре перемішати.
- Додати оцет.
- Поступово додаючи борошно, почати замішувати тісто. Воно не повинно липнути до рук, але має залишитися м’яким.
- Розділити отриману заготовку на 2 частини, рівні за вагою.
- М’яке масло також розрізати на 2 шматочки (кожен вагою по 100 г).
- Розкачати грудку тіста в пласт товщиною не більше 5 мм.
- Силіконової лопаткою розмазати по ньому половину масла, намагаючись повністю покрити корж.
- Поруч розкачати другий грудку тіста і покласти зверху на перший корж. Краї пластів повинні максимально збігтися.
- Змастити верхній корж маслом, що залишилося.
- Згорнути заготовку в рулет.
- Рулет згорнути по колу в формі равлика. Запакувати в харчову плівку і покласти на пару годин в холодильник.
- Коли тісто охолоне, розкачати равлика в прямокутник і скласти його конвертом.
- Готове листкове тісто можна використовувати для випічки відразу або заморозити.
Із вказаної кількості інгредієнтів на виході виходить трохи більше 700 г тесту. При виготовленні кондитерських виробів його краще розтягувати руками, а не розгортати качалкою. Так слойки або коржі для торта будуть більш пишними. А безпосередньо перед тим, як ставити в духовку, вироби слід побризкати водою.
