Наступ кавунової пори в другій половині літа з нетерпінням очікують і великі, і маленькі гурмани. Так уже повелося, що в нашій країні, де велика частина території належить до зони ризикованого землеробства, саме ця південна культура користується масової популярністю і любов’ю. Соковита, солодка кавунова м’якоть не тільки чудово втамовує спрагу в спекотні дні, вона дарує насолоду смаком, приємні емоції і є джерелом безлічі корисних речовин.
У стиглому кавуні присутній аскорбінова і фолієва кислота, магній, залізо і калій, харчові волокна і пектини.
Ось тільки як визначити, що ховається під зеленою щільною шкіркою? Як визначити стиглість кавуна, щоб, опинившись на столі, розрізана ягода не розчарувала, явивши присутнім несмачну блідо-рожеву м’якоть?
Якщо кавуни вирощені на власній ділянці, за їх якість можна не турбуватися, але куплені плоди іноді, крім блідого вигляду, підносять і куди більш неприємні сюрпризи. Недотримання агротехніки, правил використання добрив і зберігання кавунів тягне небезпеку отруєння. Тому важливо не тільки вміти відрізняти стиглу ягоду від зеленої, але знати, як правильно вибрати кавун, безпечний для здоров’я.
Початок кавунової пори
Купити кавун в супермаркеті сьогодні можна в будь-який час року. Оброблені консервантами чи вирощені в теплицях солодкі плоди з віддалених куточків світу без праці доїжджають до російських прилавків. Хіба можна їх порівняти з кавунами, що виросли на відкритому грунті, на дачній грядці, під спекотним літнім сонцем? Відштовхуючись від термінів дозрівання гігантських ягід, можна зробити висновок.
Перші стиглі кавуни на баштанах можуть з’явитися тільки в липні, а масовий збір цих дарів літа починається в середині серпня і триває до жовтня.
Причому чим раніше кавун потрапляє на прилавок, тим більше ризик змісту в ньому небезпечних для організму нітратів та інших з’єднань, що викликають у плодів посилений ріст. Так що не варто поспішати, адже набагато простіше вибрати хороший кавун, коли піде їх масове созреваніе.Сезон дозрівання кавунів збігається з часом масового набору солодощі ягодами винограду.
Як визначити стиглість кавуна за зовнішнім виглядом кори?
Сьогодні в розпорядженні фермерів і дачників виявилося безліч сортів і гібридів кавунів з самим різним малюнком і забарвленням кори. Селекціонери пропонують виростити плоди не тільки з яскравою червоною або рожевою м’якоттю, але і з жовтої і навіть з білою. При цьому жоден учений не зміг створити рослина, з вигляду ягід якого можна було б відразу на грядці визначити стиглість кавуна.
Як правильно вибрати кавун за розміром і кольором земляного плями?
Плоди, вирощені на баштані, обов’язково мають на шкірці характерне пляма – місце зіткнення кавуна з грунтом. На цій ділянці шкірка недоодержувала сонячне світло, тут менше вироблявся хлорофіл.
Щоб визначити стиглість кавуна на грядці або на прилавку, звертають увагу на розмір, стан і колір такого плями:
- Кора тут не повинна мати пошкоджень або бути м’якше, ніж на інших ділянках.
- На земляному плямі немає смужок. Це говорить про те, що кавун під час росту не турбували.
Чи можна вибрати солодкий кавун по сухій плодоніжки?
Якщо ще поради, як правильно вибрати кавун? Часто можна почути рекомендацію, що вибрати смачний кавун можна, взявши ягоду з сухим хвостиком. А як бути, якщо у кавуна на прилавку плодоніжки немає зовсім, або за всіма ознаками стигла ягода на грядці ніяк не хоче відділятися від рідної батоги?
Дійсно, у плода, яке сягнуло повної зрілості хвостик починає сохнути:
- Знаючи це, недобросовісні торговці зривають зелені кавуни, а плодоніжки сохнуть по мірі транспортування і зберігання.
- Крім цього, хвостик міг засохнути і через перекручування або зламу батоги задовго до визрівання кавунів.
- Так само, довірившись сухий плодоніжки, можна принести до столу перезрілий кавун.
Тому цілком довіряти цій прикметі не варто.
Набагато надійніше звертати увагу не на один з ознак стиглості кавуна, а відразу на їх сукупність.
Так, наприклад, у солодкої ягоди, готової до збору, плодоніжка стає гладкою, з неї опадають характерні волоски, присутні поки кавун незрілий. Якщо кавуни ростуть на дачі, визначити стиглість кавуна на грядці можна і за іншими характеристиками. Наприклад, баштанники добре знають, що вусики у місця кріплення плодоніжки кавуна до батоги обов’язково засихають, коли приходить пора зривати стиглу ягоду. До того ж на місці, де колись був квітка, до моменту визрівання не залишається і сліду приквітка.
Як вибрати хороший кавун за вагою?
А в Китаї та інших азіатських країнах при зборі кавунів користуються ще однією цікавою особливістю цих ягід. Зрілі кавуни за рахунок специфіки внутрішньої будови виявляються легше води і завжди плавають на поверхні. На підставі цього можна вивести і ще одна ознака, як вибрати стиглий кавун. З двох плодів рівного розміру солодше виявиться той, який легше.
Однак і тут є виключення. Якщо на початку літа була холодна, дощова погода, не виключена ситуація, що це вплинуло на формування кавунів, і всередині них не утворилися порожнечі. Такі плоди навіть в стиглому вигляді здаються менш соковитими, а ближче до серцевини тканини помітно грубеют.
Що ж стосується власне ваги кавуна, то на початку сезону, купуючи солодкі ласощі, резоннее віддавати перевагу середнім плодам. А вже в розпал кавунової пори можна поласувати і справжніми гігантами з вагою від 7 до 15 кг.
Як вибрати хороший кавун по звуку?
Часто можна бачити, як, визначаючи стиглість кавуна, покупці або продавці постукують по шкірці або здавлюють плід долонями:
- У відповідь на стукіт зрілий солодкий кавун видає гучний звук, якщо ж плід ще не готовий потрапити на стіл, відгомін буде глухим і незрозумілим.
- При стисненні хороший кавун може злегка потріскувати, зелений плід такого ефекту не виробляє.
Як вибрати кавун належної якості?
Але як вибрати хороший кавун на прилавку магазина або в овочевий наметі? Чи всім продавцям можна довіряти, і як убезпечити себе від недоброякісних плодів?
Підходячи до прилавка, потрібно звернути увагу на умови поранення і викладки кавунів. В умовах вуличної торгівлі для продажу баштанних обов’язково організовуються спеціальні павільйони, обладнані піддонами і навісами, щоб захистити кавуни від контакту з грунтом і сонячними променями. У магазині кавуни також викладаються на піддони або в кошики і не стикаються з підлогою.
Оскільки м’якоть кавуна моментально вбирає найменші забруднення, що осідає пил, а патогенна флора прекрасно розмножується на солодкої м’якоті, то купувати кавуни в придорожніх точках, або вибирати плоди з тріщинами і надрізами ні в якому разі не можна.
Від покупки кавуна краще відмовитися, якщо продавець не може пред’явити документів, що засвідчують якість та безпеку баштанних. У таких сертифікатах і посвідченнях вказують місце вирощування партії, дату зняття врожаю і термін його придатності. Довідка зі спеціалізованої лабораторії запевняє, що в кавунах немає шкідливих для здоров’я речовин.
