Зміст
Якщо влітку, як правило, кавуни — це десерт, то взимку цей плід з легкістю перетворюється в незвичайну закуску. Він набуває різні смакові якості і може стати кислим, пряним, солоним і навіть гострим. Все залежить від особистих переваг.
У кавуні міститься багато цілющих речовин і мікроелементів, які благотворно впливають на людський організм. Але як солити кавуни на зиму в банках, щоб максимально зберегти їх?
При маринуванні, наприклад, оцтова кислота руйнує частину корисних з’єднань і вітамінів. До того ж, не всім можна вживати в їжу продукти з її змістом, тим більш дітям, у яких при вигляді кавуна руки так і тягнуться до ласощів. Замінюючи процес консервації природним бродінням, отримуємо натуральний продукт у власному соку. Тому корисніше заготовлювати на зиму солоні кавуни в банках, тоді ними можна радувати всю сім’ю.
Перш ніж визначитися з рецептом засолювання кавунів в банках на зиму, потрібно правильно вибрати сам продукт, щоб не розчаруватися в смаку готового блюда і не отримати розлад шлунка.
Кавун з жовтою плямою і яскравим контрастом смужок скоріше за все не містить хімікатів. А груба, жовтувата м’якоть, її нерівномірний колір, різнокольорові насіння повинні насторожити: швидше за все ягода напхана нітратами, для швидкого дозрівання.
Звичайно, якщо солити кавуни цілими в бочках, то вони виходять соковитою і відрізняються за смаком. Але в умовах квартири такий спосіб приготування стає неможливим. Тому немає нічого кращого, як солити кавуни шматочками, використовуючи бутлі або банки (див. Варення з кавунових кірок — покроковий рецепт з картинками).
Рецепт класичного соління кавунів з фото
З розрахунку на 3-х літровий бутель знадобиться:
- кавун (скільки увійде в бутель);
- 4 ст. ложки цукру;
- 1 ст. ложки солі;
- 1 ч. Ложки лимонної кислоти;
- вода.
Процес приготування:
- Кавун добре промити проточною водою.
- Зрізати тонку зелену кірку до твердої білої м’якоті.
- Нарізати на середні шматочки і видалити кісточки.
- Бутлі промити з содою і простерилізувати.
- Укласти кавун в готову тару і залити окропом. Хвилин через 10 злити воду в каструлю, закип’ятити і повторити процес. Ще раз злити воду в каструлю, додати цукор, сіль, кислоту і дати розсолу покипіти 3-5 хвилин.
- Чи не утрамбовуючи, укласти в банки шматочки, залити гарячим розсолом. Закатати стерильними кришками.
- Встановити банки догори дном і укутати ковдрою. Наполягати пару днів, прибрати в прохолодне місце.
Для рецепта соління кавуна в банку під закачування кісточки з м’якоті слід видалити. В процесі бродіння в них відбувається дуже активна реакція, що може призвести до вибуху банки. Якщо зберігати продукт планується під капроновою кришкою або в інший не герметичній ємності, то таке очищення можна не проводити.
Лимонну кислоту часто замінюють оцтом, якщо він не протипоказаний. Додають його при заливці готового розсолу в банки — 1 ч. Л. оцту на 1 літр продукту. Також консервантом може послужити аспірин. На кожен літр тари кладеться 1 таблетка і заливається розсолом.
Рецепт малосольних кавунів з гірчицею
Кавун промиваємо і обов’язково очищаємо від шкірки (так вони швидше просоляться).
Нарізаємо плід колами, а потім кожне коло ріжемо на 4-6 трикутників.
Солоні кавуни з медом
Якщо процес стерилізації замінити змазуванням медом, природним консервантом і антибіотиком, то кавуни придбають особливий запашний аромат і незабутній смак.
Процес приготування:
- Очищений кавун нарізати на шматочки.
- Стінки банок змастити щедро медом.
- Укласти шматочки кавуна.
- Додати добре промиті листя смородини, невеликий шматочок імбиру і 2-3 розколотих стручки кардамону.
- Залити гарячим розсолом (на літр води по 1 ст. Л солі і цукру)
- Через 2-3 дні бродіння розсіл слід злити, прокип’ятити і залити заново.
- Можна закатати готовий продукт.
Дізнавшись, як правильно солити кавуни в банках на зиму, порадуйте себе цій заготівлею холодним зимовим вечором. Тим більше, що організму в цей період катастрофічно не вистачає корисних речовин. Вміщені в кавунових ягодах магній, калій, фосфор, залізо, вітаміни групи В, Р і С, легко заповнять частина відсутніх мікроелементів.
