Зміст
Шоколадні трюфелі з віскі — домашні трюфелі з темного шоколаду. На мій погляд, це один з найпростіших і смачних домашніх десертів для дорослих, на жаль, молодше покоління може тільки облизуватися в сторонці. Ці цукерки не для малюків. Трюфелі роблять з різними наповнювачами, з начинкою з горішків, цукатів або сухофруктів. Обвалюють у бісквітних, пісочних або горіхових крихтах. Словом, можна відпустити фантазію в політ і приготувати на основі цього рецепта цілу коробку домашніх цукерок асорті!
Домашні трюфелі з темного шоколаду з віскі
Історія походження шоколадних трюфелів веде нас у французьку кондитерську. За переказами, у помічника кухаря не вдався шоколадний ганаш, і, щоб приховати свій промах, кухарчук приготував цукерки. Шефу цукерки сподобалися, з тих пір цей популярний десерт готують по всьому світу з незмінним успіхом.
- Час приготування: 4 години
- Кількість порцій: 20
Інгредієнти для домашніх трюфелів з темного шоколаду з віскі
- 320 г темного шоколаду;
- 80 г 33% -х вершків;
- 80 г віскі;
- 25 г вершкового масла;
- 50 г какао-порошку.
Спосіб приготування домашніх трюфелів з темного шоколаду з віскі
Бувають рецепти, для яких не потрібна точність. Багато продуктів беруть «на око», але тільки не в цьому випадку! Для приготування цукерок потрібна точність!
Отже, зважуємо потрібну кількість шоколаду. Темний шоколад або світлий — вирішуйте самі, можна змішати в рівних частках обидва види.
Зважуємо потрібну кількість шоколаду
Ламаємо шоколад на дрібні шматочки, чим дрібніше, тим краще. Дрібна крихта шоколаду швидко тане в гарячому середовищі.
Ламаємо шоколад на дрібні шматочки
Наливаємо в сотейник жирні вершки. Чим жирніше вершки, тим ніжніше вийдуть цукерки, тому раджу взяти вершки, жирність яких не нижче 26%.
Наливаємо в сотейник вершки
Додаємо в сотейник шматочок вершкового масла, знову ж таки — якісного (жирність 82%).
Наливаємо в сотейник віскі — марка напою на ваш смак і гаманець.
Нагріваємо суміш приблизно до 80 градусів за Цельсієм, до кипіння доводити не потрібно!
Додаємо в сотейник шматочок вершкового масла
Наливаємо в сотейник віскі
нагріваємо суміш
Гарячу суміш відразу, тонкою цівкою вливаємо в миску з розкришеним шоколадом.
Гарячу суміш вливаємо в миску з розкришеним шоколадом
Постійно помішувати вміст миски, щоб всі шматочки шоколаду розплавилися.
Далі вимішуємо масу силіконової лопаткою приблизно 5 хвилин. Шоколадна маса виходить блискучою і шовковистою. На цьому етапі маса рідка, її називають ганашем.
Переливаємо шоколадну масу в зручну ємність і прибираємо в холодильник на 4-6 годин або на ніч.
Постійно помішувати вміст миски
Вимішуємо шоколадну масу силіконової лопаткою
Переливаємо шоколадну масу в зручну ємність і прибираємо в холодильник
Коли ганаш добре застигне, робимо трюфелі.
Насипаємо на плоску тарілку порошок какао. Беремо дві чайні ложки. Формування цукерок ложками в чомусь схоже на приготування кнелей.
Спочатку однією ложкою беремо ганаш, другий ложкою допомагаємо зняти ганаш прямо в тарілку з какао.
формуємо цукерки
На цьому етапі можна працювати руками. Руки раджу потримати під струменем холодної води і насухо витерти серветкою.
Беремо цукерки, обвалюють в какао, скачуємо кульки між долонями.
Обвалюють цукерки в какао і скачує кульки між долонями
Викладаємо домашні трюфелі з темного шоколаду на дошку або тарілку, посипаємо какао-порошком, прибираємо в холодильник.
Викладаємо цукерки, посипаємо какао-порошком і прибираємо в холодильник. Домашні трюфелі з темного шоколаду готові!
Трюфелі, приготовлені, за цим рецептом, можна зберігати в холодильнику 2-3 дні.
