Корейські технології маринування овочів вже міцно увійшли в ужиток російських господинь. Серед інших продуктів заготовляють на зиму капусту, і не тільки білокачанну. Кольорові головки по-корейськи виходять надзвичайно смачними. А рецептів приготування вже придумано стільки, що впору і розгубитися, який краще вибрати.
Підготовка інгредієнтів до заготівлі
Вся послідовність дій в даній технології проста і багато в чому залежить від правильної підготовки використовуваних продуктів. Основний овоч в заготівлі — кольорова капуста з не до кінця розпустилися щільними головками білого або злегка кремового відтінку. Підготовка включає в себе наступні етапи:
У рецептурі господині використовують і інші овочі — морква, болгарський перець, цибуля. Їх нарізають (шаткують), як і належить для корейського варіанту. Ще один важливий інгредієнт — суміш спецій. Можна купити готову асорті або заздалегідь зробити збір улюблених прянощів.
Неможливо уявити рецепти по-корейськи без часнику. Саме він надає особливої гостроти страв. Зубці для рецепта або нарізають толькоо, або подрібнюють спеціальної давілкой.
Кращі рецепти цвітної капусти по-корейськи
Цвітна капуста — овоч, який використовується в консервацію не всіма господинями. Але варто спробувати хоча б один з наведених нижче рецептів, і пікантна закуска стане фірмовим блюдом сім’ї.
Швидко і смачно
До потрібної смакової стадії капуста дійде за 4 дні, якщо піддати її квашення. Та й сама процедура займає не так вже й багато часу:
- для початку готують розсіл з 1,5 л води, солі і цукру по 100 г, перцю запашного і гіркого по 5 горошин;
- закіпевшую рідина відставляють, щоб повністю охолонув;
- морква (1 шт.) шаткують по-корейськи, часник (3 зубці) ріжуть тонкими смужками;
- овочі з’єднують з цвітною капустою (2 кг) і добре перемішують, що не розминаючи;
- пересипавши корейськими прянощами, заливають розсолом, притискають гнітом.
Готову страву фасують по банкам або залишають в каструльці і виносять в прохолодне приміщення. До столу закуску подають, присипавши свіжою зеленню.
без стерилізації
Тим, хто не любить процесу пастеризації, цей рецепт буде до речі. Всі овочі в даному варіанті беруть в кількості 1 шт. і приступають до таких дій:
- головку цвітної капусти готують описаним вище способом;
- морква шаткують по-корейськи;
- у гострого стручкового перцю видаляють перегородки і насіння, потім подрібнюють;
- часник (цілу головку) перетирають в кашку, додавши різаний перець;
- готують заливку, взявши 1 л води, ½ пачки специфічної пряної суміші, 2 ст.л. солі, 5 ст.л. цукру;
- після закипання вливають оцет і рослинне масло (по 0,5 склянки);
- змішавши капусту і моркву, заливають овочі гарячим розсолом;
- коли маса охолоне, додають часниково-перцеву суміш;
- акуратно перемішавши, розкладають по банках.
Заготівлю добу витримують в теплі (під засуканими кришками) і виносять на зберігання в льох.
З морквою
Морква по-корейськи хороша сама по собі. Тому не дивно, що вона надає особливого смаку і цвітній капусті. Алгоритм приготування практично ідентичний зазначеним вище:
- готують розсіл — 1 л води, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 2/3 склянки оцту 9%, 50 г масла рослинного;
- підготовлені кочанчики цвітної капусти заливають киплячим розсолом і залишають остигати;
- натерту моркву (3 шт.) пересипають корейськими спеціями (1 ст.л.) і змішують з тиском часником (1 головка);
- маринований коренеплід з’єднують з капустою і фасують по банкам.
Час стерилізації ємностей по 0,5 л 10 хвилин. Після теплої обробки остуджують природним чином і переносять на зберігання в прохолодне приміщення. Там закупорка спокійно простоїть до весни, якщо її не з’їдять раніше.
Цвітна капуста по-корейськи на зиму: відео
Простий рецепт в банках
Часу цей рецепт займає менше, ніж попередні, тому що овочі відразу фасуються по банкам і потім заливаються маринадом. Від цього смак закуски тільки виграє, а морквина і солодкий перчик придбають приємну хрусткость. Починають, як завжди, з підготовки інгредієнтів і далі йдуть таким алгоритмом:
- роблять суміш спецій: 1 ст.л. коріандру, по ½ ч.л. меленого чорного перцю, кардамону, гвоздики, мускатного горіха;
- 1 морквину і 3 болгарських перчин ріжуть соломкою;
- зубці з 2-х головок часнику і 1 гіркий стручок чилі перетирають;
- всі спеції додають до різаним овочам;
- в стерилізовані банки розкладають кочанчики цвітної капусти (1 кг), перемежовуючи їх овочевою сумішшю;
- роблять заливку, додавши в 650 мл води солі 1 ст.л., 3 ст.л. цукру, по 100 мл олії рослинного і оцту 9%;
- кип’ятять 10 хвилин і розливають по банках.
Стерилізація, як і в минулому варіанті, займає 10 хвилин. Засукавши банки, перевертають догори денцем і остуджують. Потім виносять в льох, але можна зберігати і в коморі на полиці.
З болгарським перцем
Пропонується ще один рецепт, де в складі присутній солодкий перець. Стручки краще вибирати м’ясисті червоного кольору. Вони соковитіше і декоративніше, тому закуска вийде не тільки смачною, але і красивою, якщо йти за такою інструкції:
- підготувавши, як і раніше, овочі (цвітну капусту — 1 кг, перець болгарський — 1 кг, морква — 0,5 кг), їх укладають в таз і перемішують, намагаючись не пошкодити кочанчики;
- змішують коріандр (50 г), мелені перці (чорний і червоний) по 2 г, сіль (2 ст.л.) і цукор (1 ст.л.);
- додають роздавлений часник (1 головка), оцет 9% (50 мл) і масло пісне (1/2 склянки);
- в киплячу воду (0,6 л) вводять пряну суміш;
- через 5 хвилин маринад знімають з плити і заливають їм овочі;
- витримують заготовку 4 години і фасують по банкам.
Якщо господиня приготувала невелику кількість цвітної капусти по-корейськи, може відразу закочувати і ставити в холодильник на зберігання. Якщо закупорювання буде знаходиться взимку в коморі або погребі, то краще піддати стерилізації протягом 15 хвилин.
Цвітна капуста по-корейськи на зиму: відео
З імбиром
Пряний корінець надає стравам особливу гостроту. Тим, хто любить імбир, до душі доведеться нижче описаний рецепт:
- морквині і ріпчастій цибулі (по 100 г) надають потрібну форму;
- до приправи по-корейськи (10 г) додають таку ж кількість свіжого тертого імбирного кореня, паприки (5 г), цукру (20 г) і солі (10 г);
- прянощі змішують з тиском часником (5 зубців);
- всі інгредієнти з’єднують і гарненько мнуть;
- літрові банки наповнюють качанами цвітної капусти (з 1-й головки), перемежовуючи пряної морквою;
- в кожну банку додають 2 ст.л. оцту 9% і заливають окропом.
Засукавши герметично, зберігають при температурі не вище +10 градусів. Дана закуска — відмінне доповнення до смаженого м’яса.
Що може бути простіше
Цей рецепт не блищить оригінальністю — з овочів присутній тільки капуста. Але основні інгредієнти — приправа по-корейськи і часник, повинні бути обов’язково. Маринується кольорова капуста швидко — через тиждень вже можна знімати пробу і при бажанні закочувати в банки.
В даному варіанті овочеву головку можна підготувати на свій розсуд — розібрати на суцвіття або просто обробити на 4 частини. Але в другому випадку маринувати краще в діжках.
Розділену на частини капусту змащують сумішшю тиск часнику (1 головка), меленого червоного перцю (40 г) і цукру (10 г). Все заливають розсолом — 150 г солі на 2 л води, і ставлять під гніт.
З яблуками
Засолюючи білокачанну головку, багато господинь кладуть туди яблука. А чому б не спробувати з’єднати фрукти з цвітною капустою? Яблука додадуть закусці особливий смак і наділять приємним ароматом. У самій покрокової інструкції нічого незвичайного немає:
- готують 1 головку цвітної капусти, 1 морквину, по 100 г болгарського перцю і яблук;
- інгредієнти фасують по банкам, уклавши зверху зелень кропу;
- готують маринад — на 1,5 л води беруть 3 ст.л. солі, 7 ст.л. цукру, гвоздику (3 шт.), 2 горошку запашного перцю і 5 — чорного;
- коли маринад закипить, вливають оцет 9% (1 склянка);
- затоку банки розсолів, ставлять на пастеризацію.
Взимку, відкривши баночку, і слив маринад, овочі з яблуком красиво викладають на тарілку і подають до столу. Ці ж інгредієнти можна використовувати, як добавку до салатів, надавши блюду незвичайний смак.
висновок
У досвідченої господині знайдеться ще багато цікавих рецептів приготування маринованої по-корейськи цвітної капусти. Новачкам в кулінарії досить приготувати одну з описаних вище закусок, щоб визначитися з власними пристрастями. Тоді простіше буде складати свої рецептурні шедеври.
