Уявіть собі незвичайний хліба зі вершково-лимонною глазур’ю і чудовим цитрусовим ароматом – м’який, як хмарка, і повітряний, немов пух; його не потрібно різати – досить просто відокремлювати скибочки, щоб поласувати цією чудовою здобою! На смак цей оригінальний цитрусовий хліб нагадує паску; особливо смачно, якщо намазати шматочки вершковим маслом. А ніж для нарізки не потрібен завдяки особливій формуванні хліба. Хліб-гармошка формується не у вигляді буханця, а складається з окремих шматочків тесту, прослоённих розтопленим маслом – тому скибочки так легко відокремлюються.
Цитрусовий хліб з вершково-лимонної глазур’ю
Крім вершкового масла в прошарок можна додати цукор з корицею або цитрусових цедру, що додасть здоби оригінальний смак і дивовижний аромат.
Я пекла лимонно-апельсиновий хліб-гармошку вже двічі і збираюся повторювати знову! Рекомендую і вам.
- Час приготування: 2 години
- Кількість порцій: 8-10
Інгредієнти для цитрусового хліба з вершково-лимонної глазур’ю
Для тіста:
- 15 г свіжих дріжджів;
- 150 мл молока;
- 4 ст. л. цукру;
- 2 яйця;
- 60 г вершкового масла;
- 1 \ 4 ч. Л. солі;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 350-400 г борошна пшеничного.
Для начинки:
- цедра 1 лимона;
- цедра 1 апельсина;
- 4 ст. л. цукру;
- 30 г вершкового масла.
Для поливання:
- 100 г сметани або вершкового сиру;
- 2 ст. л. цукрової пудри;
- 1-2 ст. л лимонного соку.
Форма 30х11 см.
Інгредієнти для приготування цитрусового хліба з вершково-лимонної глазур’ю
Спосіб приготування цитрусового хліба з вершково-лимонної глазур’ю
Готуємо тісто для цитрусового хліба
Дріжджі розтираємо з 2 ст. л. цукру від загальної кількості для тесту.
Розтираємо дріжджі з цукром
Коли дріжджі стануть рідкими, вливаємо підігріте до 36 ºС молоко і перемішуємо.
Вливаємо підігріте молоко
Потім просіваємо 1 склянка борошна і знову перемішуємо, отримуючи тісто не дуже густої консистенції – опару. Накриваємо чистим рушником і ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин.
Додаємо борошно і замішуємо опару
Тим часом дістаємо з холодильника яйця і вершкове масло – нехай нагріються до кімнатної температури: інгредієнти, що додаються в дріжджове тісто, повинні бути не холодними і не гарячими, а або кімнатної температури, або теплими.
піднялася опара
Коли опара підніметься і наповниться бульбашками, продовжуємо приготування дріжджового тіста для хліба.
Додаємо в опару яйця, розм’якшене масло, решту цукру (2 ст. Л.) І перемішуємо.
Змішуємо опару з яйцем, цукром і вершковим маслом
Поступово підсипає просіяне борошно. Може знадобитися трохи більше або менше 3-х склянок (в 1 склянці об’ємом 200 мл без гірки міститься 130 г борошна). Разом з борошном додаємо сіль і дрібку ваніліну (або пакетик ванільного цукру).
Додаємо борошно, сіль і ванілін
Замішуємо не прилипає до рук, м’яке і ніжне тісто.
Замішуємо тісто для цитрусового хліба і залишаємо його підходити
Вимісити його протягом 5-10 хвилин (чим довше, тим пишніше і повітряні буде хліб), поміщаємо тісто в миску, змащену олією, трохи присипаємо борошном, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину або до тих пір, поки тісто підійде, збільшившись в два рази.
Тісто для цитрусового хліба
Готуємо начинку для цитрусового хліба
А поки тісто підходить, підготуємо начинку. Лимон і апельсин ретельно миємо в гарячій воді, краще зі щіточкою, щоб змити шар воску, який часто завдають на цитрусові. Потім запарюємо фрукти окропом на 5-7 хвилин – ця процедура дозволить прибрати гіркоту з цедри.
Своїм та запарюємо цитруси
Натираємо з цитрусів цедру на дрібній тертці, і змішуємо цедру з цукром.
Натираємо цедру на дрібній тертці і змішуємо з цукром
Перетираємо пальцями – виходить дуже красивий золотисто-помаранчевий цукор з чудовим ароматом апельсина і лимона.
Протираємо цукор з цедрою
Вершкове масло для начинки розтоплюємо – до моменту змазування тесту воно повинно бути не гарячим і не застиглим, а приємно теплим.
Приступаємо до приготування цитрусового хліба
Коли тісто підніметься, обминають його і розгортаємо на столі, присипаному борошном, в прямокутний пласт розміром 30 на 50 см.
Розкачуємо тісто
Змащуємо пласт розтопленим маслом за допомогою кулінарного пензлика.
Змащуємо тісто розтопленим вершковим маслом
А потім рівномірно посипаємо цукром з цитрусової цедрою.
Посипаємо тісто змішаним з цедрою цукром
Тепер потрібно розрізати прямокутник на 5 смуг, кожна по 10 см шириною.
Складаємо їх одна на іншу.
І розрізаємо вийшла стопку на 6 частин.
Розрізаємо тісто на смуги
Складаємо тісто стопкою один на одного
Розрізаємо стопку тесту на 6 частин
Відрізок пекарського пергаменту змащуємо рафінованою соняшниковою олією і застилає папером форму для хліба. У форму викладаємо стопочки зі шматочків тесту, розміщуючи їх зрізами вгору.
Форму для запікання вистилає пергаментом і викладаємо в неї нарізане тісто
Ми залишаємо заготовку для хліба на 20-30 хвилин в теплому місці. Тим часом можна розігріти до 180-200 ºС духовку.
Відставляємо форму для запікання, щоб тісто трохи піднялося
Коли хлібець підніметься і майже до верху заповнить форму, ставимо її в духовку на середній рівень і випікаємо протягом 35-40 хвилин. Якщо помітите, що верх почав сильно рум’янитися, а серединка ще не повністю пропеклась (перевіряємо бамбуковій шпажкою), – накрийте хліб листом пергаменту або фольги. Ознаки готовності – суха шпажка і золотисто-рум’яна кірочка хліба.
Запікаємо цитрусовий хліб в духовці
Дістаємо хліб з форми, потягнувши за краї пергаменту. Даємо трохи охолонути, потім акуратно знімаємо папір і поміщаємо на решітку – остигати далі.
Готуємо вершкову глазур для цитрусового хліба
А тим часом готуємо глазур-поливання, змішуючи сметану (або вершковий сир) з цукровою пудрою і лимонним соком по своєму смаку.
Покриваємо цитрусовий хліб вершкової глазур’ю
Теплий цитрусовий хліб поливаємо з ложки сметанно-лимонної глазур’ю.
Цитрусовий хліб з вершково-лимонної глазур’ю
Відламує повітряні «пелюстки» смачного цитрусового хліба, заварюємо чай з лимоном і насолоджуємося цитрусової здобою!
Цитрусовий хліб з вершково-лимонної глазур’ю готовий. Смачного!
