Цитрусовий хліб з вершково-лимонної глазур’ю. Покроковий рецепт з фото

Зміст

1 Інгредієнти для цитрусового хліба з вершково-лимонної глазур’ю
2 Спосіб приготування цитрусового хліба з вершково-лимонної глазур’ю

Уявіть собі незвичайний хліба зі вершково-лимонною глазур’ю і чудовим цитрусовим ароматом — м’який, як хмарка, і повітряний, немов пух; його не потрібно різати — досить просто відокремлювати скибочки, щоб поласувати цією чудовою здобою! На смак цей оригінальний цитрусовий хліб нагадує паску; особливо смачно, якщо намазати шматочки вершковим маслом. А ніж для нарізки не потрібен завдяки особливій формуванні хліба. Хліб-гармошка формується не у вигляді буханця, а складається з окремих шматочків тесту, прослоённих розтопленим маслом — тому скибочки так легко відокремлюються.

Цитрусовий хліб з вершково-лимонної глазур’ю

Крім вершкового масла в прошарок можна додати цукор з корицею або цитрусових цедру, що додасть здоби оригінальний смак і дивовижний аромат.

Я пекла лимонно-апельсиновий хліб-гармошку вже двічі і збираюся повторювати знову! Рекомендую і вам.

Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 8-10

Інгредієнти для цитрусового хліба з вершково-лимонної глазур’ю

Для тіста:

15 г свіжих дріжджів;
150 мл молока;
4 ст. л. цукру;
2 яйця;
60 г вершкового масла;
1 \ 4 ч. Л. солі;
1 пакетик ванільного цукру;
350-400 г борошна пшеничного.

Для начинки:

цедра 1 лимона;
цедра 1 апельсина;
4 ст. л. цукру;
30 г вершкового масла.

Для поливання:

100 г сметани або вершкового сиру;
2 ст. л. цукрової пудри;
1-2 ст. л лимонного соку.

Форма 30х11 см.

Інгредієнти для приготування цитрусового хліба з вершково-лимонної глазур’ю

Спосіб приготування цитрусового хліба з вершково-лимонної глазур’ю

Готуємо тісто для цитрусового хліба

Дріжджі розтираємо з 2 ст. л. цукру від загальної кількості для тесту.

Розтираємо дріжджі з цукром

Коли дріжджі стануть рідкими, вливаємо підігріте до 36 ºС молоко і перемішуємо.

Вливаємо підігріте молоко

Потім просіваємо 1 склянка борошна і знову перемішуємо, отримуючи тісто не дуже густої консистенції — опару. Накриваємо чистим рушником і ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин.

Додаємо борошно і замішуємо опару

Тим часом дістаємо з холодильника яйця і вершкове масло — нехай нагріються до кімнатної температури: інгредієнти, що додаються в дріжджове тісто, повинні бути не холодними і не гарячими, а або кімнатної температури, або теплими.

піднялася опара

Коли опара підніметься і наповниться бульбашками, продовжуємо приготування дріжджового тіста для хліба.

Додаємо в опару яйця, розм’якшене масло, решту цукру (2 ст. Л.) І перемішуємо.

Змішуємо опару з яйцем, цукром і вершковим маслом

Поступово підсипає просіяне борошно. Може знадобитися трохи більше або менше 3-х склянок (в 1 склянці об’ємом 200 мл без гірки міститься 130 г борошна). Разом з борошном додаємо сіль і дрібку ваніліну (або пакетик ванільного цукру).

Додаємо борошно, сіль і ванілін

Замішуємо не прилипає до рук, м’яке і ніжне тісто.

Замішуємо тісто для цитрусового хліба і залишаємо його підходити

Вимісити його протягом 5-10 хвилин (чим довше, тим пишніше і повітряні буде хліб), поміщаємо тісто в миску, змащену олією, трохи присипаємо борошном, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину або до тих пір, поки тісто підійде, збільшившись в два рази.

Тісто для цитрусового хліба

Готуємо начинку для цитрусового хліба

А поки тісто підходить, підготуємо начинку. Лимон і апельсин ретельно миємо в гарячій воді, краще зі щіточкою, щоб змити шар воску, який часто завдають на цитрусові. Потім запарюємо фрукти окропом на 5-7 хвилин — ця процедура дозволить прибрати гіркоту з цедри.

Своїм та запарюємо цитруси

Натираємо з цитрусів цедру на дрібній тертці, і змішуємо цедру з цукром.

Натираємо цедру на дрібній тертці і змішуємо з цукром

Перетираємо пальцями — виходить дуже красивий золотисто-помаранчевий цукор з чудовим ароматом апельсина і лимона.

Протираємо цукор з цедрою

Вершкове масло для начинки розтоплюємо — до моменту змазування тесту воно повинно бути не гарячим і не застиглим, а приємно теплим.

Приступаємо до приготування цитрусового хліба

Коли тісто підніметься, обминають його і розгортаємо на столі, присипаному борошном, в прямокутний пласт розміром 30 на 50 см.

Розкачуємо тісто

Змащуємо пласт розтопленим маслом за допомогою кулінарного пензлика.

Змащуємо тісто розтопленим вершковим маслом

А потім рівномірно посипаємо цукром з цитрусової цедрою.

Посипаємо тісто змішаним з цедрою цукром

Тепер потрібно розрізати прямокутник на 5 смуг, кожна по 10 см шириною.

Складаємо їх одна на іншу.

І розрізаємо вийшла стопку на 6 частин.

Розрізаємо тісто на смуги
Складаємо тісто стопкою один на одного
Розрізаємо стопку тесту на 6 частин

Відрізок пекарського пергаменту змащуємо рафінованою соняшниковою олією і застилає папером форму для хліба. У форму викладаємо стопочки зі шматочків тесту, розміщуючи їх зрізами вгору.

Форму для запікання вистилає пергаментом і викладаємо в неї нарізане тісто

Ми залишаємо заготовку для хліба на 20-30 хвилин в теплому місці. Тим часом можна розігріти до 180-200 ºС духовку.

Відставляємо форму для запікання, щоб тісто трохи піднялося

Коли хлібець підніметься і майже до верху заповнить форму, ставимо її в духовку на середній рівень і випікаємо протягом 35-40 хвилин. Якщо помітите, що верх почав сильно рум’янитися, а серединка ще не повністю пропеклась (перевіряємо бамбуковій шпажкою), — накрийте хліб листом пергаменту або фольги. Ознаки готовності — суха шпажка і золотисто-рум’яна кірочка хліба.

Запікаємо цитрусовий хліб в духовці