Зміст
Житньо-пшеничний хліб здавна користувався популярністю. На відміну від став вже звичними для багатьох білого хліба він набагато корисніше. Регулярне вживання такого хліба благотворно впливає на організм. Його склад є традиційним. У нього входить оптимальне для життєдіяльності людини співвідношення корисних речовин і мікроелементів.
У чому користь житнього хліба?
Примітно, що рецепт приготування класичного житньо-пшеничного хліба не змінився ще з давніх часів. Щоб внести цю цінну випічку в свій раціон, достатньо мати під рукою кілька простих компонентів.
Незважаючи на те, що сам по собі хліб житньо-пшеничний калорійність має невелику, багато при спробі схуднути і підкоригувати свій раціон вирішують відмовитися від вживання хліба. Насправді, це рекомендовано лише в тих випадках, коли організм буде отримувати всі необхідні речовини з інших продуктів. Якщо такої можливості немає, то повністю виключати хліб зі свого раціону не варто.
До переваг житнього пшеничного хліба, завдяки яким його активно рекомендують для вживання дієтологи і медики, відносяться:
- Невеликий відсоток калорійності. Чим більше житній буде мука, тим більш корисним буде хліб.
- Великий вміст корисних речовин і вітамінів. Зерна жита за своїм складом схожі з пшеничними. Однак в процесі приготування в такому хлібі залишається більше користі, ніж в білому.
- Зміст твердих неперетравлюваних волокон. Так звана клітковина, якої насичений житній хліб, незамінна для нормального травлення.
Якщо хліб приготовлений з корисних компонентів і не має в своєму складі шкідливих добавок, його вживання позитивно позначається на стані нашого організму.
Житньо-пшеничний хліб в хлібопічці
Два основних компоненти — це борошно житнє і пшеничне. До них додається вода, масло рослинне. Іншими інгредієнтами є цукор, дріжджі (бажано швидкодіючі) і сіль.
Житньо-пшеничний хліб в духовці
Компоненти рецепта:
- борошно житнє;
- пшеничне борошно;
- дріжджі сухі;
- сіль і цукор;
- вода;
- оливкова олія;
- соняшникове насіння.
Процес приготування:
- Змішати два види борошна (житнє по 150 г, а пшеничне 300 г) і просіяти в окремий посуд.
- Залити 2 ч. Л дріжджів теплою водою (270 мл), додати 1 ст. л. борошняної суміші, а також сіль, цукор. Залишити на деякий час в теплому місці.
- Коли дріжджі покриються бульбашками, вилити їх в просіяне борошно.
- Додати оливкове масло (1 ст. Л), а також насіння.
- Далі слід місити тісто, воно повинно перестати липнути до рук.
- Укласти готове тісто, змазане маслом, в посуд. Далі накрити тканиною і залишити в теплому місці приблизно на 60 хвилин.
- Коли тісто підніметься, випливає з нього сформувати майбутній хліб, викласти його на Пекарській папір (бажано змастити маслом).
- Посередині обмятое тісто можна розрізати для додання йому приємного зовнішнього вигляду. Потім обсипати залишилися насінням.
- Тісто залишити ще на 30 хвилин в теплому місці.
- Духовку розігріти 200 ° С.
- Тісто слід окропити водою і відправити в духовку на 40 хвилин.
- Готовність бажано визначати за станом скоринки.
Хліб житньо-пшеничний на дріжджах в духовці готовий. Його слід укласти на решітку і накрити рушником до повної готовності.
Житньо-пшеничний хліб на заквасці
В рецепт такого хліба входить всього 3 інгредієнта: два види борошна, вода і сіль. У нього виходить ніжна, в міру пориста структура. Хліб відрізняється приємним ароматом і смаком. Багато кулінари радять тим, хто збирається ставити тісто на заквасці вперше, використовувати ще один додатковий компонент — дріжджі. Але це вже справа смаку.
Отже, для приготування потрібно:
- закваска житня;
- житнє борошно;
- сіль;
- борошно пшеничне;
- вода.
Процес приготування:
- Готова житнє закваска (600 г) повинна бути 100% вологості. Її кількість має бути аналогічним кількістю борошна двох видів. Заливаємо закваску в посуд. Зверніть увагу, що закваска вже повинна бути кімнатної температури.
- Додаємо воду (350 мл) кімнатної температури (ні в якому разі вода не повинна бути гарячою) і ретельно все перемішуємо. Додаємо до заквасці інші інгредієнти, тобто два види борошна по 300 г, сіль — за смаком, але не більше 1 ч. л. Довго замішувати тісто не варто, буде досить, якщо борошно злегка зволожити.
- Ми залишаємо тісто в теплому місці на 30 хвилин, накривши його харчовою плівкою. Врахуйте, що в плівці бажано зробити пару невеликих проколів, щоб тісто дихало. Далі викладаємо тісто і починаємо його місити. Не варто при цьому додавати в нього борошно, щоб не зіпсувати майбутній хліб. Оскільки тісто буде досить липким і новачкам буде складно з ним працювати, то можна використовувати спеціальний скребок.
- Тривалість замісу складає максимум 7 хвилин. Далі слід залишити тісто на расстойку ще на деякий час для повної готовності. Для цього тісто слід викласти в глибокий посуд, присипану борошном. Якщо цього не зробити тісто прилипне до посуду. Накриваємо тісто рушником, залишаємо в такому стані до тих пір, поки воно не стане в два рази більше за розміром. Зазвичай на це йде 2,5 години.
- Струсіть пензликом зайву муку і перекладіть тісто на Пекарській папір. Попередньо слід розігріти духовку до 250 ° С разом з порожнім листом. На дно духовки необхідно поставити ємність з водою, яка дозволить створити парову баню для підняття тесту в процесі випікання.
- Далі викладаємо хліб з пекарської папером в розігрітий лист і печемо приблизно 15 хвилин з паровою лазнею. Температура — 250 ° С. Якщо ви не хочете ставити додаткову посуд з водою, то для створення пари буде досить вилити на дно розігрітої духовки стакан води. Через 15 хвилин прибираємо парову баню і продовжуємо пекти хліб ще 40 хвилин при температурі 200 ° С.
Інші рецепти приготування смачного і корисного житнього хліба
Існують і інші способи приготування житнього хліба. Одним з найбільш популярних варіантів є хліб житньо-пшеничний швейцарський. Його особливість полягає в тому, що в рецепт додають какао-порошок, тому хліб набуває характерного коричневий колір. Для тих, хто віддає перевагу більш прості методи випікання, підійде житньо-пшеничний хліб в мультиварці. Для цього досить підготувати тісто звичайним способом, а потім викласти його в мультиварку, вибравши режим «Випічка».
