Зміст
Пшеничний хліб становить більшу частину всіх хлібобулочних виробів. Для його виготовлення використовується пшеничне борошно різних сортів. Вважається, що найкориснішим є хліб з борошна грубого помелу, але на прилавках його можна зустріти рідше. Крім основних компонентів, в готовий продукт можна додавати висівки, горіхи, родзинки і ароматизатори. У домашніх умовах варто спробувати приготувати хліб з пшеничного борошна, в складі якого будуть тільки корисні інгредієнти.
Читайте також статтю: рецепт пшеничного каші в мультиварці!
Склад і калорійність пшеничного хліба
Основний компонент для випічки такого хліба — це пшеничне борошно. Залежно від її якості такої хліб ділять на кілька різновидів: з борошна вищого або першого сорту, грубого помелу або з висівками. Деякі виробники використовують також мелені горіхи, насіння, кунжут, трави, смакові добавки та ароматизатори. Їх можна додавати і в хліб домашнього виробництва.
Хімічний склад пшеничного хліба в основному представлений вуглеводами. У 100 г продукту містяться такі складові:
- вуглеводи — 49-50 г;
- білок — 10,5 г;
- жири — 3,5 г;
- волокниста частина — 4,2 г;
- вода — 35 г.
Калорійність пшеничного хліба складає близько 235 ккал на 100 г.
Показники можуть змінюватися в залежності від того, з яких інгредієнтів був приготований хліб і в яких пропорціях. Додавання родзинок, горіхів і інших компонентів підвищує калорійність продукту. У пшеничному хлібі грубого помелу міститься велика кількість волокон, тому він вважається більш корисним для травлення.
Рецепти пшеничного хліба в домашніх умовах
Хліб можна випікати в духовці, хлібопічці і мультиварці. Існує кілька рецептів пшеничного хліба, які будуть відрізнятися за смаком і хімічним складом. Можна готувати його на заквасці, з дріжджами або без них. За смаком додають спеції та інші добавки.
Бездріжджовий рецепт на заквасці
Для приготування такого хліба буде потрібно спеціальна житнє закваска. Процес тривалий, тому інгредієнти варто підготувати заздалегідь. На 100 г закваски необхідно взяти 800 г пшеничного борошна, 400 мл води, 2 ложки рослинної олії і 1 жовток. За смаком додають сіль, цукор і рідкий мед.
Етапи приготування:
- Для початку необхідно додати 100 г борошна і 100 мл води в житнє закваску, перемішати і залишити на день в теплі. Цю ж процедуру необхідно повторити тричі, тобто для приготування пшеничного хліба на заквасці знадобиться більше 3-х діб.
- На третій день закваску виливають у велику ємність. У неї потрібно просіяти 500 г борошна, додати масло, сіль, цукор, мед або спеції. Всі компоненти ретельно перемішують протягом півгодини до однорідної консистенції.
- Тісто поміщають в глибоку ємність, заповнивши її наполовину. 2 години він має почекати, потім його вимішують ще раз. Після цього воно має постояти ще не менше 90 хвилин.
- Готове тісто викладають у форму для випікання. Його поверхня змащують жовтком, щоб на готовому хлібі була хрустка золотава скоринка. Випікають пшеничний хліб в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів. Через годину його можна діставати, нарізати і подавати на стіл.
Такий хліб, хоч і довго готується, складається тільки з натуральних відомих інгредієнтів. Це варіант без дріжджового пшеничного хліба, для якого не потрібен спеціальний кухонний інвентар. Готовий продукт вийде свіжим і хрустким, його варто приготувати і подавати у святкового столу.
Хліб власного приготування завжди відрізняється від покупного. Він має більш насичений смак і аромат, але в перший раз він може не вийти. Важливо дотримуватися всі пропорції і терміни витримки продуктів.
Рецепт на дріжджах
Тісто для звичного білого хліба готується з використанням пшеничного борошна і дріжджів. На півкіло борошна потрібно ще 300 мл води, трохи солі і ложка сухих дріжджів:
- Найвідповідальніший етап — це приготування і вимішування дріжджового тіста. Всю борошно просіюють в окрему ємність, туди ж додають дріжджі і ретельно перемішують. Потім в центрі суміші потрібно зробити виїмку і вилити туди воду, в яку попередньо була додана сіль. Спочатку борошно з водою перемішують виделкою, а потім руками. Тісто спочатку буде прилипати до рук, але потім борошно вбере воду, і воно стане більш щільним. Заважати потрібно довго, не менше 15-20 хвилин. Готове тісто дуже еластичне. Якщо зробити на ньому виїмку пальцем, воно швидко розгладжується назад.
- Наступний етап — це бродіння дріжджового тіста. Дріжджі вступають в реакцію з вуглеводами, і тісто починає підніматися. Завдяки цій властивості хліб виходить м’яким і повітряним. Бродити тісто має не менше 1,5-2 годин в герметично закритій ємності. Для цього миску накривають харчовою плівкою і залишають при кімнатній температурі.
- Коли тісто підніметься, його можна розкладати по формам і відправляти в духовку. Попередньо форми змастити розтопленим маслом або застелити пергаментним папером для випічки, а духовку розігріти до 200 градусів. Хліб випікається приблизно 45 хвилин, його готовність визначають за кольором скоринки.
Щоб визначити, чи готовий хліб, можна постукати по його скоринці. Звук повинен бути такий, як ніби всередині нього порожньо.
Рецепт для мультиварки
Рецепт пшеничного хліба в мультиварці відрізняється від класичного. Для його приготування не потрібно попередньо витримувати продукти протягом декількох діб. Досить змішати всі компоненти в ємності мультиварки, і вона приготує смачний і корисний хліб. На 1 велику булку необхідно взяти по півкіло пшеничного борошна і манки, 50 г вершкового масла, 5 г сухих дріжджів, цукор і сіль за смаком:
- У ємність мультиварки вливають 200 г теплої води. Сюди ж додають борошно і манну крупу, просіюючи їх через дрібне сито.
- Сіль, цукор, дріжджі, олія та інші добавки (наприклад, корицю або ванілін) додають в останню чергу. Для цього в борошняної масі необхідно зробити невеликі поглиблення по периметру, а інгредієнти покласти в них і присипати борошном. Якщо потрібно додати горіхи, насіння, цукати або родзинки, їх поміщають поверх муки.
- Залишається тільки вибрати відповідний режим, і мультиварка почне готувати хліб. Для цього варіанту підійде режим «Солодка випічка». Після випікання хліб готовий до вживання. Його дістають з ємності, нарізають і подають на стіл.
Такий хліб можна подавати як солодкого страви до чаю або кави. В мультиварці легко готувати пшеничну випічку з різними добавками. Однак, краще не використовувати свіжі фрукти, як для пирогів, тому що хліб може не піднятися. Для поліпшення смакових якостей підійде родзинки і інші сухофрукти, а також горіхи з медом і корицею.
В мультиварці хліб може вийти не таким хрустким, як в духовці. З іншого боку, так набагато нижче ризики того, що випічка не вийде або НЕ пропечеться.
Хліб з пшеничного борошна — це звичайний білий хліб, який подають столу кожен день. Будь-господині хочеться, щоб він був максимально корисним, смачним і натуральним. Приготування класичного хліба на заквасці — це тривалий процес, але є і спрощені різновиди цього рецепта. Хлебопечка — це відмінний варіант для тих, хто любить домашню випічку, але не хоче витрачати час на вимішування і випікання тіста. Також можна готувати пшеничний хліб в мультиварці. Крім звичайного рецепту, варто спробувати спекти солодку пшеничну булку з медом, корицею, ванільним цукром і будь-якими іншими добавками.
