Запечена на солі курка – простий рецепт приготування соковитої курочки з хрусткою золотистою шкіркою. Курка на солі виходить неймовірно смачною, м’ясо просто відвалюється від кісточок, клопоту з приготуванням майже ніяких. Сіль для цього рецепта візьміть найдешевшу, краще велику, вона потрібна тільки як допоміжний інструмент і після приготування відправиться у відро для сміття.
Запечена на солі курка
Час приготування курки на солі вказано для курочки вагою близько двох кілограмів, курчати меншої ваги запікайте 50 хвилин.
- Час приготування: 1 година 15 хвилин (плюс час на підготовку)
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для запікання курки на солі
- 1 курка вагою 2 кг;
- 50 г вершкового масла;
- 15 мл оливкової олії;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 стручки перцю чилі;
- 1 цибулина;
- 2 лаврові листки;
- 1 ч. Л. насіння коріандру;
- 1 ч. Л. зерен гірчиці;
- 1 ч. Л. кмину;
- 1 ч. Л. пажитника;
- 1 ч. Л. каррі;
- 15 мл бальзамічного оцту;
- 15 г дижонской гірчиці;
- 5 г цукрового піску;
- 10 г великої морської солі;
- 1 кг кухонної крупної солі.
Спосіб приготування запеченої на солі курки
У сильно нагріту сковорідку насипаємо пажитник, коріандр, гірчицю в зернах і кмин. Нагріваємо насіння, весь час струшуємо, щоб вони прожарюватися рівномірно. Коли гірчиця почне пощёлківать, знімаємо сковороду з вогню.
Обсмажуємо насіння кмину, гірчиці і коріандру
Пересипаємо насіння в ступу, ламаємо дрібно лаврушку, розтираємо, щоб вийшов запашний порошок.
Розтираємо обсмажені насіння в ступці
В ступу насипаємо велику морську сіль, додаємо два порізаних дрібно стручки червоного перцю чилі і нарізаний часник. Товчемо часник і перець з сіллю, поки вони не перетворяться в густе пюре.
Розтираємо в ступці морську сіль, часник і перець чилі
Змішуємо розтерті насіння з розтертим часником і перцем, додаємо трохи цукрового піску. Цукор і вершкове масло в помірній кількості додадуть золотистий колір курочку.
Змішуємо розтерті інгредієнти, додаючи цукор і вершкове масло
Кладемо в миску м’яке вершкове масло, додаємо діжонську гірчицю і бальзамічний оцет.
Додаємо вершкове масло, діжонська гірчицю і бальзамічний оцет
Беремо тушку курчати, моєму холодною водою, обрізаємо все зайве (жир, шматки шкіри, гузку). Промокаємо шкіру паперовими рушниками: вона повинна бути сухою!
Піднімаємо край шкіри, просовуємо в нього руку, акуратно відокремлюємо від грудки і стегон. Маринад рівномірно розподіляємо між шкірою і м’ясом, також не забудьте натерти тушку маринадом зсередини.
Змащуємо курку маринадом під шкірою і всередині
У тушку кладемо залишився стручок перцю і головку ріпчастої цибулі, розрізану на чотири частини. Ніжки щільно пов’язуємо мотузкою, крильця підвертаємо під спинку.
Начиняємо курку ріпчастою цибулею і гострим перцем
У невелике деко кладемо харчовий пергамент, складений удвічі. На нього висипаємо велику поварену сіль.
У листі розстеляємо пергамент і насипаємо на нього подушку з солі
Нагріваємо духовку до температури 185 градусів за Цельсієм. Коли духовка розжариться до потрібної температури, кладемо тушку на соляну подушку і відправляємо деко в духовку. Курочку на сіль не можна укладати заздалегідь, так як вологе м’ясо розтопить сіль, вийде калюжа.
Кладемо курку на сіль і ставимо в розігріту духовку
Запікаємо курочку вагою близько двох кілограмів трохи більше години. Дістаємо з духовки, відразу знімаємо з соляною подушки. Подаємо до столу прямо з печі.
Запечена на солі курка
Незважаючи, здавалося б, на величезну кількість солі, вона в цьому випадку приносить тільки користь. Сіль спікається, вбирає соки, стає твердою як камінь і оберігає спинку птиці від пригорання.
Запечена на солі курка готова. Смачного!
