Заготівля щавлю на зиму — кращі рецепти з фото і відео

Джерело вітамінів — інакше і не назвеш щавель, який займає зовсім невеличкий куточок дачної ділянки. Вітаміни групи В, А, С, Е; кислоти — щавлева і аскорбінова; а також кальцій і магній, калій і залізо. Тому, заготовлюючи щавель на зиму, господиня забезпечує своїх домочадців не тільки смачним, але і дуже корисним продуктом. Про те, як заморозити щавель, законсервувати з сіллю і без неї, як приготувати начинку для пирогів — піде мова в цій статті.

Кращі способи заготовки щавлю на зиму

щавель натуральний

рецепт 1

Зрізану зелень ретельно перебрати, видалити пожовклі пошкоджені листя і бур’ян. Дуже добре промити, дати стекти воді і розкласти на кухонному рушнику, щоб висохла зайва вода.

Потім щавель слід крупно нарізати і пробланшировать. Для цього в каструлю налити води, поставити на вогонь, а після закипання опустити в неї щавель. Буквально через 30 секунд зелень щавлю стане оливкового кольору. Тепер потрібно зробити полум’я мінімальним і почати заповнення банок.

Використовувати найкраще ємності об’ємом 0,5 л і менше, Щоб в зимовий період відкриту банку можна було використовувати за один раз.

У наповнену до плічок тару влити киплячу воду, в якій бланшувати щавель (щоб полилося через край) і негайно закупорити.

Кришки також необхідно простерилізувати. Закриті банки перевіряють на герметичність, перевернувши догори дном, і в такому вигляді остуджують. Заготівля добре зберігається навіть при кімнатній температурі.

Ще один рецепт заготовки натурального щавлю. Чи не буде потрібно ні сіль, ні цукор, ні, тим більше, оцет.

рецепт 2

Спосіб приготування дуже простий. Щавель не береться тепловій обробці і зберігає свої смакові якості.

Для роботи знадобиться:

• • • обробна дошка і гострий ніж
    • банки з кришками, об’ємом 0,5 л або про, 25 л
    • кип’ячена вода кімнатної температури
    • щавель

В заготовку підуть тільки листя, тому акуратно зібравши зелень в пучок, потрібно відсікти черешки. Підготовлені листя заливають великою кількістю води і змінюють її кілька разів. З листя повинна бути змита вся пил і пісок. Потім щавель перекладають в друшляк або на кухонний рушник для видалення зайвої вологи.

Тепер осушену зелень слід нарізати шматочками довільної форми, так, як зазвичай це робить господиня для приготування зелених щей або салату.

Банки, в які буде закладатися зелень, мають бути простерилізовані. Це ж стосується кришок.

Щавель засипають в ємності, щільно утрамбовувавши кожну порцію. Можна використовувати дерев’яну толкушкой або ложку (теж дерев’яну), а можна просто прим’яти рукою.

Тепер в наповнену банку слід влити воду. Акуратно, тоненькою цівкою, одночасно приминаючи зелень. Це дозволить вигнати, що залишився між шматочками щавлю, повітря. Води в банку увійде зовсім небагато, але вона повинна бути врівень з верхнім краєм шийки банки. У такому вигляді її відразу загвинчують. Зберігатися щавель без солі може більше року, зберігаючи при цьому свіжість.

Така заготовка універсальна. Її можна використовувати для супів і салатів, не ризикуючи пересолити блюдо. Для солодкої випічки потрібно буде додати цукор.

До речі, черешки, які були обрізані спочатку приготування щавлю без солі можна подрібнити в блендері і заморозити. Невелика порція такого пюре додасть кислинки борщу або соусу. У суп його додають перед самим виключенням.

Щавель на зиму: просто додай води

Щавель з сіллю

Заготівля щавлю з сіллю мало чим відрізняється від попереднього рецепта.

Вимиті листя щавлю необхідно нарізати смужками або шматочками — кому як подобається — і скласти в стерилізовані півлітрові банки. Зелень утрамбовують, щоб уникнути пустот між продуктом. Зверху насипають чайну ложку солі. Сіль повинна бути звичайна, кам’яна, без всяких добавок. Тепер потрібно налити кип’ячену воду кімнатної температури. Лити слід акуратно, злегка притискаючи листя дерев’яною ложкою, щоб вони не спливали. Наповнивши ємність водою врівень з краями, її відразу закупорюють і відправляють на зберігання.

Щавель з зеленою цибулею

Щавель можна заготовлювати в суміші з іншою зеленню. Така заготовка ідеально підійде для зеленого борщу або салату.

Складові:

• свіжа зелень щавлю — 450 г
• перо зеленої цибулі — 450 г
• молода зелень кропу — 220 г
• листя петрушки — 220 г
• сіль кухонна без добавок — 80 г

Чудова заготовка, яка економить час господині на приготування обіду або вечері.

Всю зелень необхідно ретельно перебрати, вимити і дати обсохнути, розклавши тонким шаром на рушник. Потім всі компоненти подрібнюються на невеликі шматочки і поміщаються в чашку. Зверху слід насипати сіль і перемішати, злегка приминаючи масу. Механічний вплив на зелень прискорить виділення соку.

Далі суміш зелені розкладають по чистим банкам, добре ущільнюючи. Прикривають ошпарені кришками і ставлять в широку каструлю, з серветкою на дні. Наливають холодну воду і включають газ.

Півлітрові банки витримують в слабокіпящей воді 15 хвилин, а літрові — 25 хвилин. Після закінчення часу банки закупорюють, остуджують, перевернувши догори дном, і відправляють в льох на зберігання.

Кращі рецепти маринованих огірків на зиму

Заготівля щавлю без солі з газованою водою

Щоб уникнути неприємних наслідків заготовки щавлю на зиму, він повинен бути ретельно вимитий. Це стосується всіх, без винятку, рецептів. Зіпсовані і пожовкле листя видаляються. Ємності для заготовки і кришки належним чином вимиті і простерилізовані.

Господині знадобиться щавель і газована вода. Просто газована вода, без ароматизованих добавок. Її слід перед використанням охолодити. Щавель ріжуть шматочками й укладають в підготовлену тару, як можна щільніше. Потім заливають газованою водою і тут же закочують. Бутель з газованою водою необхідно тримати завжди закритою, щоб не втратити родзинку заготовки — бульбашки газу.

Послідовність дій така.

1. Спочатку заповнюють банки щавлем, поки не закінчиться вся нарізка.
2. Потім заливають одну з них газованою водою,
3. загвинчують бутель з водою і закочують банку.
4. І так далі. Дуже зручно працювати в чотири руки.

Всі корисні речовини щавлю при такій заготівлі зберігаються, а страви з його приготуванням створюють враження використання свіжої зелені.

Заготівля щавлю на зиму: відео

Щавель з цукром

Щоб взимку можна було поласувати пирогами (або пиріжками) зі щавлем, подбати про це слід влітку. Заготівля з додаванням цукру послужить прекрасною начинкою для будь-якої випічки.

• Банки ретельно вимити і простерилізувати.
• Помитий і обсушенний щавель дрібно нарізати.

На 1 кг зелені знадобиться 200 г цукрового піску. Щавель щільно укладають в банки, чергуючи його шарами цукру. Верхній шар повинен бути цукровим. Зберігають таку заготовку в холодильнику. Але вона виправдає займане місце, коли в зимовий вечір на хазяйському столі з’являться пироги, що нагадують про літо.

сушка щавлю

Якщо щавлю багато, а часу для заготовок немає — його можна засушити. Головна умова — відсутність прямих сонячних променів.

Зрізані листя щавлю промивають, видаляють пожовклі і пошкоджені частини рослини. Обсушують на рушник або ситі. Далі зелень подрібнюють і розкладають тонким шаром на папері в добре провітрюваному і теплому приміщенні. Нарізку необхідно постійно ворушити, щоб сушка відбувалася рівномірно. Але також важливо не пересушити щавель, інакше він скришити і перетворитися на порох. Зберігають сушений щавель в паперових пакетах або скляних банках.

Замороження щавлю

Дуже простий варіант заготовки щавлю на зиму. Морозити можна як подрібнену зелень, так і весь аркуш цілком.

Перед закладанням щавлю в морозильну камеру, його миють і обсушують. Потім нарізають і розкладають в контейнери. Можна використовувати поліетиленові пакети. Заклавши в пакет щавель, його необхідно туго згорнути, видаливши таким чином зайве повітря. Це, в свою чергу, веде до зменшення обсягу згортка.

Заморозити можна і суміш зелені, додавши до щавлю кріп, петрушку і зелене перо цибулі.

Контейнери слід брати невеликі, на одне приготування. Цей же принцип стосується заморозки в пакетах. Порції роблять з розрахунку на одну каструлю борщу. Важлива перевага заморозки — це простота.

Якщо листя щавлю вимиті, то закласти їх в морозильник, справа кількох хвилин. До того ж, у замороженій зелені зберігається максимальна кількість корисних речовин.

Як заморозити щавель: відео

Варення з щавлю

Так, так … З кислого щавлю, який часто прибирають з грядок як бур’ян, можна приготувати варення. Смак його незвичайний і чимось віддалено нагадує смак варення з яблук. Треба бути справжнім гурманом, щоб по достоїнству оцінити цей вид заготовки з щавлю.

Розрахунок продуктів для приготування солодких ласощів

На кожні 500 г зелені необхідно взяти 400 г цукрового піску і 30 мл води.

Обробка щавлю і приготування варення:

• Щавель ретельно промити в декількох водах, видалити пожовкле листя і черешки.
• Струсити зайву воду, і розклавши на рушник, дати обсохнути.
• Потім нарізати його кубиками або смужками і викласти в каструлю. Дно каструлі повинно бути товстим, це захищає варення від пригорання.
• Сюди ж додається вода і цукор. При варінні заготовку слід часто помішувати, а час приготування залежить від бажаної густоти готового продукту.

Якщо господиня передбачає закатати варення, то його розкладають гарячим по чистим і сухим банкам і закупорюють.

Додавши дрібку меленої кориці можна змінити смак готового продукту. Зробити це можна в самому кінці варіння. Варення з корицею залишають нудитися на повільному вогні під кришкою ще кілька хвилин.

Варення з полуниці — найсмачніші рецепти!

Варення з щавлю і апельсина

Складові:

• щавель — 500 г
• цукровий пісок — 400 г
• вода — 30 мл
• лимонна кислота — на кінчику ножа
• апельсин — 1/2 частина

Чисті листя щавлю дрібно рубають ножем. Половинку апельсина прокручують на м’ясорубці. Компоненти поміщають в каструлю і змішують. Засипають цукром, додають столову ложку води і лимонну кислоту. Суміш необхідно проварити близько 15 хвилин. Гарячим розкласти по чистих і сухим баночках і закатати.

Варення з щавлю з медом

Знадобиться 500 г щавлю і 1 стакан меду.

Листя промивають, дають обсохнути, відокремлюють від черешків і нарізають. Нашатковану щавель зсипають в каструлю, заливають медом і перемішують. Варять варення на повільному вогні до загусання. Розливають по банках і прибирають до зими в льох.

Вирішивши приготувати варення з щавлю, слід подумати про посуд, в якій воно буде варитися. Через велику кількість кислот в щавлі перевагу слід віддати емальованому тазу або каструлі з нержавіючої сталі.

Всі види варення можна використовувати як начинку для солодкої випічки або для бутербродів і тостів.

Обов’язково заготовлюйте щавель на зиму — взимку вітамінки будуть під рукою!