Зміст
Користь селери давно доведена, і люди, які ведуть здоровий спосіб життя, намагаються включити його в свій раціон. Заготівля селери на зиму дає можливість вживати цінна рослина незалежно від пори року. Безліч варіантів приготування обмежується лише кількістю вільного часу і наявністю додаткових інгредієнтів.
Заготівля селери на зиму
У їжу йдуть різні частини рослини:
- черешки (стебла);
- листя;
- коренева частина.
Всі вони однаково корисні і в рівній мірі можуть використовуватися в заготівлі селери на зиму. Оптимальний час для збирання власноруч вирощеного селери — жовтень. Черешки відокремлюють від листя і кореневої частини, перебирають, видаляють пошкоджені стебла, підсушують і складають в поліетиленові пакети з невеликими отворами для доступу повітря. Таким способом селера в холодильнику зберігається протягом декількох місяців.
У підвалах урожай можна зберігати, але не відділить коренеплоди від зелені, уклавши в ящики з піском.
Перед консервуванням, заморожуванням, сушінням селера необхідно обробити. Його ретельно миють, сушать. З стебел знімають ножем найбільш жорсткі волокна, зачищають пошкоджені місця. З коренеплодів видаляють шкірку.
Заготовки на зиму з селери перед термічною обробкою годі й розморожувати, якщо вони нарізані досить дрібно.
Заготівля черешкові селери
Найбільш поширений у вживанні селера черешковий, заготовки на зиму якого заморожують, маринують, солять окремо і з іншими приправами.
Найбільша кількість вітамінів в його стеблах зберігається при заморожуванні. Черешки нарізають на кілька частин, укладають в пакети або пластикові ємності і ставлять в морозильну камеру.
Для збільшення терміну зберігання перед заморожуванням селери на зиму його стебла бланшують (обдають окропом).
Соління — ще один спосіб зберігання черешкові селери в заготовках на зиму. На 1 кг зелені потрібно 200-250 г дрібної кухонної солі. Стебла нарізають на шматочки довжиною в 1-1,5 см, перемішують з сіллю в пластиковій тарі, потім щільно укладають в стерилізовані скляні банки. Через деякий час, коли селера пустить сік, банки закривають. Такі заготовки зберігаються в холоді (льох, холодильник).
Рецепти селери, заготовленої на зиму, включають маринування, сушіння, засолювання, консервацію в поєднанні з різними овочами. Щоб замаринувати селера, знадобиться:
- вода — 1,5 л;
- черешки — 1 кг;
- оцет 9% -ний — 2 ст. л .;
- цукор — 8 ст. л .;
- сіль — 2 ст. л .;
- чорний перець — 6 горошин;
- лавровий лист — 4 шт .;
- часник — 7 зубчиків.
Кількість прянощів можна змінювати за своїм смаком. Стебла селери нарізають часточками шириною 1-2 см. Літрові скляні банки і кришки до них стерилізують.
Для приготування маринаду в воді розчиняють цукор, сіль і оцет і кип’ятять.
У банки укладають нарізану селеру, часник, додають лавровий лист. Потім заливають закипілий маринад, закочують кришками і дають охолонути. Маринований на зиму селера в основному використовується в салатах. Також його додають в супи, рагу, гарніри.
Заготівля листового селери
Листя селери для здоров’я не менш корисні, ніж його коренеплоди і стебла. Зелень можна збирати протягом усього сезону. Її зрізають гострим ножем у міру відростання.
Заготівля селери листового на зиму проводиться сушінням, заморожуванням, маринуванням, засолкою.
Заморожувати можна як подрібнені, так і цілі листя.
Зелень дрібно нарізають, укладають в контейнер для льоду або маленькі силіконові формочки, наливають трохи води і кладуть в морозилку. Заморожування селери на зиму можна робити в пластикових ємностях і поліетиленових пакетах.
Сушать листя селери цілком або подрібненими. Цілу зелень зі стеблинками пов’язують в невеликі пучки і підвішують в провітрюваному приміщенні. Подрібнене листя розкладають на піддонах, вистеленних папером. Час від часу зелену масу перетрушують для рівномірного висихання. Час сушіння — 30 днів.
Після закінчення сушіння зелень складають в паперові або полотняні мішечки і зберігають в кухонних шафах.
Листовий селера, маринований на зиму, використовують в якості добавки в овочеві та м’ясні страви. На дно простерилізованих літрових банок укладають часник, парасольки кропу, лавровий лист і чорний перець горошком. 
Банки наповнюють нарізаною листям і утрамбовують. Кип’ятять маринад (на 1 л води — 2 ст. Л. Оцту, 4 ст. Л. Цукру і 1 ст. Л. Солі), заливають їм зелень, банки закочують кришками і накривають ковдрою, залишаючи до повного остигання.
Для засолювання листового селери використовують сухий спосіб. Зелень подрібнюють, пересипають дрібною сіллю, перемішують і залишають до появи соку. Потім листя можна закривати в банки. На 1 кг зелені потрібно 200-250 г солі. Солоний селера додають в блюда акуратно, так як він володіє дуже насиченим смаком.
Заготівля кореневого селери
Коренеплоди селери при збиранні викопують, піддягаючи лопатою або вилами і висмикуючи за черешки. Урожай залишають підсохнути, а потім складають у льох або підвал (добре зберігається в ящиках з піском або золою).
Кореневої селера можна зберігати в глиняному кірці. Глину розводять до консистенції сметани і обмазують нею коренеплоди, залишають до висихання і потім складають в льох.
Найбільш простий спосіб заготівлі з кореневої селери на зиму — сушка. Коренеплоди нарізують соломкою або дрібними кубиками (можна натерти на тертці) і розкладають на папері або пергаменті.
Сушку можна робити в духовці при температурі 50-60 ° С протягом 2-3 год. Висушена селера зберігають в скляних ємкостях або полотняних мішечках.
Крім, як сушити корінь селери, його також можна заморожувати. Недоліком способу є втрата значної частини цінних речовин і смаку коренеплоду.
Селера натирають на терці, розкладають по пакетам або пластиковим банкам і кладуть в морозилку.
Мариновані коренеплоди є відмінною заготівлею селери на зиму. На 1 кг коренів знадобиться:
- 2,5 л води;
- лимонна кислота на кінчику ножа;
- 2 ст. л. солі;
- 0,5 ст. 9% -ного оцту;
- прянощі за смаком.
Селера дрібно нарізати, прокип’ятити в 1 л води з додаванням лимонної кислоти і солі і розкласти по банках. Додати прянощі. Приготувати маринад з води і оцту і залити в банки. Заготовки закатати кришками і залишити до охолодження.
Відмінний варіант консервації на зиму — сік із селери. Основою для приготування соку служить пюре з селери. Подрібнені черешки й коренеплоди відварюють до розм’якшення. 
У соковижималці або через марлю віджимають сік. В отриману рідину можна покласти трохи пюре. Додають сік лимона, цукор, прянощі за смаком (кардамон, аніс, корицю, мускатний горіх), кип’ятять протягом 5 хвилин і розливають по банках.
