Зміст
Влітку, коли на городі росте велика кількість зелені, розумні господині не сидять, склавши руки. Для багатьох з них заготовка шпинату на зиму є найважливішим кулінарним справою. Адже неможливо переоцінити його користь для організму. Розглянемо докладніше цінність цього продукту.
Джерело корисних елементів
Зелене листя шпинату можна назвати сховищем речовин, необхідних для успішної роботи нашого організму. Відзначимо лише деякі з них:
- клітковина;
- білки;
- вітаміни групи А, В, С, Е;
- мікроелементи (кальцій, магній, фосфор);
- каротин;
- лютеїн;
- жирні кислоти.
Дослідження вчених показують, що люди, які регулярно споживають шпинат, менше хворіють. Адже такий набір елементів благотворно впливає на імунну систему. Організм стає стійкішим до утворення різних пухлин, у тому числі і ракових клітин. Крім того, споживання шпинату:
- покращує пам’ять і роботу мозку в цілому;
- підсилює репродуктивні здібності;
- уповільнює процес старіння;
- стимулює травлення;
- сприяє виведенню з організму шлаків;
- підвищує гемоглобін;
- регулює відкладення зайвих кілограмів.
Щоб досягти видимого результату, необхідно приймати його в їжу круглий рік. Тому досвідчені господині запасаються продуктом на весь сезон.
Заготівля шпинату на зиму — вірний шлях до хорошого самопочуття
У знаменитій байці Крилова сказано, що якщо «літо червоне» проспіваєш, то не встигнеш озирнутися, як настане зима. Багато господині намагаються так не чинити. Вони не втрачають дорогоцінного часу, а старанно трудяться. Намагаючись створити вдома джерело вітамін, вони роблять заготовки шпинату на зиму різними способами, не забуваючи при цьому про петрушці, кропі, солодкому перці.
Хоча рослина можна купити в магазині, ніхто не дає гарантію про якість продукту. Та й навіщо витрачати кошти на те, що можна отримати задарма? Чи не краще самостійно заготовити зелень для своєї сім’ї. Розглянемо кілька способів того, як зберігати шпинат в домашніх умовах і не втратити його корисні властивості.
Збирати листя рослини потрібно до появи в кістках «стрілок». Тоді вони виходять набагато смачніше.
Класичний спосіб — консервування
У давні часи, коли ще не було холодильників, для зберігання продуктів кулінари використовували різні способи. Особливо якщо це стосувалося зелені. Консервування шпинату вважалося найефективнішим варіантом заготовок на зиму. Воно не вимагало ніяких навичок, а лише банального виконання інструкцій. У наш час практично нічого не змінилося. Будь-яка господиня в змозі зробити таку заготовку шпинату на зиму.
Для цього беруть свіже листя рослини, чисту воду і сіль. На склянку подрібненого шпинату досить 70 г солі. Кількість рідини 1: 1. Далі виконують такі процеси:
- ретельно перебирають і миють листя;
- заливають сировину гарячою (НЕ окропом) водою і витримують приблизно 8 хвилин;
- шумівкою виймають листя і просушують;
- складають зелень в чисті банки, утрамбовуючи її дерев’яною лопаткою;
- з’явилася рідина зливають;
- окремо готують розсіл, в згоді з заданими пропорціями;
- заливають продукт гарячої рідина;
- накривають кришкою і поміщають в холодне місце.
Деяким господаркам подобатися використовувати різні рецепти заготовки шпинату на зиму. Наприклад, консервування в вигляді пюре. 
Для цього вони пропускають бланширує в гарячій воді продукт через сито або м’ясорубку. Потім його солять, складають у банки, після чого стерилізують 15-25 хвилин. Продукт готовий.
Сушка — давній спосіб зберегти корисні властивості
На думку фахівців, якщо рослина не піддавати термічній обробці, воно не втрачає свої цінні елементи. Але чи можна сушити шпинат в домашніх умовах і не втратити його корисних властивостей? Багато кулінари давно користуються такими заготовками на зиму.
Існує кілька способів, як краще це зробити:
- Природний метод. Чисті листя рослини викладають на підноси або листи, попередньо покриті папером. Виносять їх в добре провітрюється (або в тінисте місце на вулицю), де температура не опускається нижче 22 градусів.
- За допомогою духової шафи. Розкладені на деку листя відправляють в шафу, розігрітий до 45 градусів. Сушать протягом приблизно 3 годин.
- У електросушарці. Листочки розміщують на решітці агрегату, щоб вони не злипалися. Виставляють час, вказане в інструкції, запускають прилад і виймають готовий продукт.
Сушений шпинат широко застосовують в кулінарії. Його додають до м’ясних страв, риби і в гарнір. Він практично не втрачає своїх смакових якостей, залишаючись корисним для організму продуктом.
Сушити найкраще молоді листочки, коли вони ще м’які. Вони повинні бути яскраво-зеленого кольору.
Сучасний метод заготівлі рослини — заморозка
Як помітили досвідчені кулінари, додавання замороженої зелені в блюдо, надає йому річну свіжість і неповторний аромат. А деякі рослини по-справжньому розкривають тонкощі смаку, лише після термічної обробки. Тому питання: чи можна заморожувати шпинат на зиму, для досвідчених господинь навіть не виникає. Вони щорічно це роблять, насолоджуючись плодами своїх рук.
Найдоступніший спосіб заморозити рослина — це скласти помиті листя в поліетиленові пакети, видавити з них повітря і відправити в морозилку. Але для підприємливих кулінарів існують і інші варіанти. Розглянемо деякі з них.
Заготівля цілими листям
Чудовий варіант заморозки шпинату на зиму — використання непошкоджених листових пластин. Для цього їх добре промивають під краном і просушують. Потім відкидають рвані і м’яті екземпляри. Видаляють грубі черешки. Підготовлену сировину заливають гарячою водою в мисці або обдають окропом, попередньо склавши в друшляк. Далі листя підсушують природним шляхом, а потім складають у пакети або пластмасові контейнери. Готові упаковки ставлять в морозильну камеру.
Щоб взимку не заморожувати продукт кілька разів, краще спочатку заготовити одноразові порції для страв.
Крижані кубики з сюрпризом
Дуже зручний варіант заморозки продукту — це використання його соку. Для цього ретельно вимиті листя спочатку подрібнюють ножем, а потім пропускають через м’ясорубку або блендер. Отриману масу викладають на сито або марлю. Віджимають сік і залишають його на 20 мнуть, щоб відстоявся. Після цього наповнюють форми для льоду отриманою рідиною, ставлять в морозильну камеру і через 4 години кубики готові. Взимку їх використовують як харчові барвники, що містять цілий арсенал корисних елементів.
Щоб особливо не морочитися, як краще зберегти шпинат на зиму, підприємливі господині роблять з нього пюре, після чого заморожують. Цей спосіб досить простий і включає лише кілька операцій. Вимиту зелень заливають гарячою водою з додаванням соди (на три літри рідини достатньо 1 столової ложки). Потім сировину варять на повільному вогні, поки листя не стануть м’якими на дотик. Далі їх виймають і викладають на сито. За допомогою дерев’яної лопатки перетирають до однорідної маси. Додають холодну воду і варять до густого стану. Готовність перевіряють простим способом: якщо маса не сповзає з ложки, значить пюре готове. Остиглий продукт розкладають в невеликі контейнери і поміщають на холод. Заготівля готова.
