Квасоля в Росії почали вживати в їжу тільки в XVIII столітті, до цього часу рослина вирощували виключно в декоративних цілях. Існують два види квасолі: великоплідна і дрібна. Крупноплодную квасоля привіз з південної Америки Колумб, а сорти дрібної квасолі обробляли в країнах середньої Азії: Китаї, Японії і на півночі Індії.
Існують також три підвиди цієї культури: червона, біла і спаржева (зелена) квасоля. Селекціонери вивели сорти чорної квасолі, але в Росії вони не набули широкого поширення.
Червона квасоля
Червона квасоля — найпопулярніший продукт в країнах Латинської Америки. У ній міститься найбільша кількість білка і неперетравлюваних волокон. Червоний колір свідчить про високий вміст вітаміну А, який дуже корисний для зору. Існує близько 200 видів червоної квасолі, але всього 20 з них використовується в їжу. Деякі з видів червоної квасолі можуть виростати на 2,5 м у висоту. Вони відносяться до кучерявої квасолі.
Зелена квасоля
У зеленій квасолі міститься трохи менше білка, ніж в червоній. У червоної квасолі процентна частка білка становить 31%, а в зеленій — 28%, але клітковини в зеленій квасолі міститься більша кількість. Також в зеленій квасолі міститься більше харчових волокон. Вони є хорошим сорбентом — вбирають в себе шлаки і шкідливі речовини. Неперетравлювані волокна стимулюють роботу кишечника.
Біла квасоля
У білої квасолі міститься найбільша кількість вуглеводів. Організм переробляє їх в енергію. Біла квасоля містить найменше білка і неперетравлюваних вуглеводів. Деякі сорти білої квасолі через низький вміст таких волокон не потрібно замочувати перед приготуванням. Сорти білої квасолі найбільш теплолюбні, але дають найбільший урожай.
