Зміст
Всі сучасні види і сорти стручкової квасолі — це рослини, що належать до одного сімейства бобових, але які відносяться до різних родів: Vigna і Phaseolus. І одна, і інша різновид використовувалася людьми протягом багатьох тисяч років, але зростання споживання цілих стручків в стадії молочно-воскової стиглості в світі почався тільки пару століть назад.
Перша згадка про зеленої квасолі історики виявили в китайських письмових джерелах, що відносяться до II тисячоліття до нової ери. А ось найдавніші матеріальні артефакти були знайдені на іншому краю світу — в Південній Америці. Тут рослини квасолі оброблялися племенами інків і ацтеків, про що свідчили скам’янілі насіння.
У європейській кулінарній традиції вживання соковитих лопаток квасолі з’явилося не раніше XVIII століття, а до тих пір рослини, привезені з Нового Світу, частіше можна було зустріти на клумбах.
Першими розводити сорти стручкової квасолі почали італійці. А потім мода на страви з товстих соковитих лопаток перейшла до Франції і поширилася по Старому Світу.
Сучасна систематика сортів квасолі
Правда, якщо ситні блюда з насіння квасолі стали скоро вважатися їжею для простого народу, то стручки з товстими соковитими стінками і ледь сформованими насінням виявилися їжею для знаті. Справа в тому, що ніжними лопатки залишалися дуже короткий час, а потім, з початком розвитку і дозрівання насіння, внутрішня поверхня стулок покривалася жорстким пергаментним шаром. Не завжди вдається зібрати з грядки квасоля молочної стиглості з м’якими стручками.
Згодом, у міру появи нових різновидів відбувся розподіл на:
- цукрові або Спаржеві сорти квасолі, у яких зовсім відсутня волокнисту неїстівне покриття стулок, а насіння їстівні, але дрібні;
- напівцукрові або універсальні сорти, спочатку дають дуже щільні смачні стручки, а потім формують хороший урожай насіння;
- лущильні або зернові сорти, головна мета вирощування яких — отримання рясного врожаю насіння.
За формою рослин при класифікації сортів квасоля ділять на кущових і кучеряву.
Кущова квасоля, зручна при механізованому та ручному прибиранню, виглядає як дрібні прямостоящие або кілька вилягаючі рослини висотою від 40 до 60 см. Така культура починає раніше плодоносити, більш холодостійка і невибаглива.
Кучерява квасоля, в залежності від сорту, може утворювати ланки довжиною до 5 метрів, тому при вирощуванні їй потрібні міцні опори або шпалери. Представлена на фото спаржева квасоля, кучерявого сорти більш трудомістка в обслуговуванні і не так скоростиглих, як кущова різновид, але період вегетації в цьому випадку довше, як і кількість стручків з однієї рослини. Крім цього рослини вкрай ефектні і можуть використовуватися як декоративна квасоля для озеленення стін будівель, огорож та інших вертикальних поверхонь.
Опис і фото видів і сортів стручкової квасолі вигна
З точки зору біології вигна — це рід, що складається з декількох десятків підвидів трав’янистих рослин, що знаходиться в близькій спорідненості зі звичайною квасолею.
Однак поряд з зовнішньою схожістю у видів і сортів стручкової квасолі азіатського і американського походження є багато відмінностей. Основне — це:
- довжина і будова стручків, які у вігни помітно довше і тонше;
- повна відсутність пергаментного шару на внутрішній стороні стулок;
- досить дрібне насіння, які не потребують замочування при варінні.
У культурі найбільш часто зустрічається азіатська стручкова квасоля, звана коров’ячим або змієподібним горохом.
Сьогодні у всьому світі налічується безліч сортів стручкової квасолі цього виду, а на фото представлений один з найбільш улюблених в США. Це Yardlong beans, давно став рівноцінним замінником звичної зеленої квасолі і дає делікатесні стручки метрової довжини. Така культура може давати стручки не тільки традиційної зеленого забарвлення, а й бордовою або фіолетовою. Червона квасоля вигна не менше популярна і цікава в вирощуванні.
До роду Вигна віднесені азіатські види квасолі — маш, Урд, адзуки.
Боби мунг або маш — це одне з найдавніших, одомашнених людиною рослин з роду вигна. Культура цінується за маленькі овальної форми зелені насіння і є традиційною для Індії, Пакистану та інших країн регіону.
Адзукі, ще один з різновидів вігни, виростає в різних регіонах Південно-Східної Азії, а вперше увійшла в культуру на Гімалаях. Звідси боби квасолі з червоними невеликими насінням потрапила в Китай, Корею і Японію.
Сьогодні з’явилися сорти цієї незвичайної квасолі з білими, сірими, чорними строкатими насінням. А в Країні Вранішнього сонця цей вид квасолі цінується практично нарівні з соєвими бобами.
Урд, також званий чорним махаємо через колір дрібних насіння, а в культурі відомий вже близько 4 тисяч років. Цей вид чорної квасолі широко поширений на півдні і південному сході Азії.
Опис і фото видів і сортів стручкової квасолі звичайної
Для американської або звичайної квасолі, звичної споживачам Росії та Європейських країн, характерні боби з більш широкими і короткими стулками. У таких стручків часто присутній загострений носик, а самі вони можуть бути не циліндричної, а уплощенной форми.
Серед сортів стручкової квасолі найбільш цінуються ті, що утворюють рівні щільні стручки циліндричної форми, з товстими стінками. Це спаржева квасоля без пергаментних включень усередині лопаток і дрібними зав’язі насіння. Крім таких сортів, городникам пропонують універсальні рослини, стулки яких грубеют в міру дозрівання поживних насіння різних забарвлень і форм. Стручки квасолі звичайної можуть бути як зеленими, так і білими, строкатими, жовтими або пурпуровими. Фіолетова і червона квасоля в цьому випадку при термічній обробці втрачає первісну забарвлення і лопатки стають зеленими.
Урожайна кущова квасоля відрізняється скромністю розмірів. Кущ заввишки ледве сягає 50 см. Але при цьому рослина незмінно дає безліч якісних делікатесних бобів, близьких до циліндричної формі. Довжина стручка від 12 до 15 см, забарвлення стулок зелена. Встигають через 48-50 діб від початку вегетації.
Насіння у цій квасолі білі, довгасто-овальної форми. Боби універсального призначення, придатні для консервування і заморожування.
Блюхільда: кучерява квасоля овочевого призначення
Ранній сорт стручкової, фіолетовою квасолі відрізняється високою врожайністю і хорошим смаком яскравих стручків. Рослина універсального призначення служить джерелом і дієтичних лопаток, і зрілих насіння квасолі білого кольору.
Квасоля Пурпурова королева
Середньостиглий сорт кущовий квасолі з темними, майже чорними стручками, довжиною до 15-17 см. Лопатки ніжні, хрусткі, без грубих волокон. Кущова квасоля витривала, добре переносить посушливі періоди і тимчасове похолодання.
Фламінго: сорт стручкової квасолі з строкатими бобами
Витривалі кущі цього сорту можуть витримувати навантаження в 50-60 зростаючих бобів незвичайної строкатого забарвлення. Зріють всередині стручків насіння також строкаті, мають гідну якість і поживну цінність. Молоді лопатки ніжні, очні і містять багато білка і клітковини. Сорт кущовий квасолі універсального призначення невибагливий і виділяється прекрасної врожайністю.
Стручкова зелена квасоля Блакитне озеро
Дуже ранній сорт кучерявої квасолі з ніжними циліндричними стручками довжиною до 16 см. Всередині бобів в кінці вегетації дозріває біла квасоля невеликих розмірів, також придатна в їжу. Рослина високоросла, вимогливе до умов освітлення, поливу та харчування. Охоче відповідає на догляд рясним врожаєм.
Стручкова спаржева квасоля Лаура
Термін дозрівання насіння цього сорту становить 55-65 днів. На кущах цього сорту стручкової квасолі утворюються численні світло-жовті боби, довжиною до 14 см. Стручки циліндричні, з загостреним кінчиком і повністю позбавлені волокон і пергаментних включень. Рослини кущової форми, компактні, охоче і дружно плодоносні.
Чародійка — чорна квасоля всередині білих стручків
Характерна риса цього сорту кущовий квасолі — скоростиглість і чорні глянцеві насіння, що дозрівають усередині жовтих або воскового відтінку округлих бобах. Довжина стручків делікатесного смаку становить 14-16 см. Чорна квасоля, як і молоді лопатки, підлягає кулінарній обробці, смачна і містить багато цінних поживних речовин. Рослини стійкі до поширених захворювань, витривалі і урожайні.
