Зміст
Спаржева (або стручкова) квасоля — це різновид квасолі, стручки якої не містять жорстких волокон і внутрішнього «пергаментного» шару. Таку квасолю використовують в кулінарії у вигляді цілих стручків разом зі стулками. Визріли зерно такої квасолі теж вживають в їжу, хоча зерна у неї більш дрібні і жорсткі, ніж у звичайній квасолі, тому вони вимагають додаткового вимочування і виварювання.
біологічні особливості
Свою назву спаржева квасоля отримала за смак, що нагадує молоді пагони спаржі. Ця квасоля — пряма родичка квасолі звичайної. Різниця полягає лише у відсутності жорсткої плівки і волокон в стручку. Відмінність має і форма стручків — у спаржевих сортів стручки вузькі і довгі. До спаржевої квасолі відноситься також рід бобових Вигна. Вигна відрізняється від звичайної квасолі будовою Гинецей, прилистников і складом пилку. Однак стручки її мають такий же чудовий і смак використовуються в кулінарії.
Вигна і спаржева квасоля — це не одне і теж. Вигна є різновидом спаржевої квасолі. До спаржевої можуть ставитися також і сорти звичайної квасолі, які не мають волокон і жорсткого шару в стручку.
Рослина культивується в трьох формах:
- кущовий — 30-50 см;
- полувьющейся — до двох метрів;
- кучерявою — від двох до п’яти метрів.
Стручки бувають самих різних відтінків — зелені, жовті, червоні, темно-фіолетові. Стручки досить вузькі, що виростають в довжину від 12 до 120 см. Квітки спаржевої квасолі також відрізняються різноманітністю відтінків і нерідко ця рослина використовується в декоративних цілях. Багато сортів тіні, їх можна вирощувати в мереживній тіні більш високих рослин і навіть на північній стороні будинків.
Спаржева квасоля — вирощування і догляд
Вирощування і догляд за квасолею не дуже обтяжливі. Потрібно лише пам’ятати про деякі особливості цієї рослини. Всі різновиди квасолі теплолюбні. Квасоля, особливо молода, не виносить найменших заморозків і навіть похолодань. При температурі нижче 10˚ С квасоля перестає рости, а при негативних температурах гине. Проте, її вирощують практично повсюдно. У більш холодних регіонах її сіють пізніше, коли минуть поворотні заморозки. У північній місцевості квасоля вирощують через розсаду. На півдні, навпаки, можна встигнути виростити два, а іноді, навіть три врожаї за сезон.
Квасоля добре росте на пухких дренованих, багатих органікою, грунтах. Коріння у неї витягуються на довжину більше метра, тому квасоля вважається досить посухостійкою культурою. Однак при тривалій посусі рослини потребують поливу. Перезволоження квасоля не виносить.
Квасоля найкраще росте на одному і тому ж місці, оскільки її коріння збагачують грунт азотом. Тому при зміні місця вирощування, на нову грядку найкраще взяти трохи землі з грядки торішньої. Іншими хорошими попередниками квасолі є капуста, огірки, картопля.
Насіння можна сіяти сухими, або замочити їх на добу у воді з додаванням стимуляторів росту. В якості стимуляторів росту можна використовувати мед, золу, органічний перегній, гнойову рідину. Препарат-стимулятор готують у вигляді 1-2 процентного водного розчину. На плоскій тарілці треба розстелити шар марлі, на нього викласти насіння, зверху накрити другим шаром марлі і залити насіння розчином, щоб марля була повністю змочена. У замочених насінні процеси росту починаються швидше і активніше, вони дають більш ранні і міцні сходи.
Збір врожаю
Оскільки стручки використовують в їжу незрілими, важливо не упустити момент, коли збирати спаржеву квасолю. Кращий термін для збору врожаю — через 7-14 днів після появи зав’язей, в залежності від сорту. Стручки в цьому віці повні поживних речовин, розмір зерен в них не перевищує пшеничного зерна. Обривати стручки слід щодня, партіями приблизно одного віку. Видалення незрілих стручків з рослини викликає нову хвилю цвітіння і утворення нових зав’язей. Збирати таким чином урожай зелених стручків можна до самих холодів.
Зелені стручки спаржевої квасолі придатні для вживання в свіжому вигляді, консервування, заморожування. Стручки можна недовго зберігати свіжими в прохолодному темному місці, розсипаними в один шар. Але через тиждень-другий стручки починають грубеть і висихають. Тому для тривалого зберігання врожаю спаржевої квасолі найкраще використовувати морозильники.
Перед закладанням на тривале зберігання квасоля слід помити, нарізати на шматочки по 2-3 см завдовжки і бланшувати в киплячій воді 2-3 хвилини. Після цього дати стекти воді і укласти квасоля в морозильну камеру, щільно упакувавши в пластикові контейнери або пакети. Якщо потрібно заморозити стручки в розсипному вигляді, то їх попередньо треба висушити, інакше при заморожуванні вони злипнуться.
Як вже говорилося, в пишу можна використовувати також і зерно спаржевої квасолі. Для цього стручкам слід дати дозріти до біологічної стиглості. Стулки стручків повинні стати м’якими і легко розкриватися. Зібране зерно необхідно добре просушити, розсипавши тонким шаром на газетах або тканини, щодня перемішуючи. Зберігати квасоля найкраще в сухих ємностях з кришкою, час від часу відкриваючи і провітрюючи.
Ніколи не закладайте на зберігання погано просушенное зерно квасолі. Це може привести до його загнивання і розвитку грибкових інфекцій.
Користь і шкода спаржевої квасолі
Говорячи про користь і шкоду спаржевої квасолі, слід мати на увазі не тільки гастрономічні властивості цієї чудової рослини. Квасоля є відмінним санітаром саду і городу. Той, хто піклується про родючість грунту, ніколи не обійде своєю увагою квасоля, так само як і інші бобові. Квасолеві кущі розпускають в грунті на всі боки коріння не менше метра в довжину, на яких акумулюють азотсодержащие клубочки. Це означає, що кущики квасолі збагачують грунт найважливішим мікроелементом — азотом. Тому квасоля (і інші бобові) є універсальним рослиною-попередником практично для будь-яких агрокультур. Бадилля квасолі дає відмінний компост.
Квасоля має властивість відлякувати землерийок і кротів. На ділянці, де росте квасоля, ці симпатичні шкідники ніколи не з’являться. З цією метою квасоля потрібно висадити по периметру ділянки, а також окремими кущами серед інших рослин. Квасоля досить швидко нарощує зелену масу. Тому кучеряве сорти дозволяють створювати повиті зеленню ажурні альтанки, влаштовувати загородження вітрозахисту, притенять з південного боку огірки і томати в теплицях.
Що стосується дієтичних властивостей спаржевої квасолі, то це справжнє джерело корисних речовин. Зелені стручки містять вітаміни А, С, групи В, залізо, цинк, магній, калій. Стручкова квасоля добре перетравлюється і засвоюється організмом, має виражену сечогінну ефектом. 100 г продукту мають всього 23 ккал, що робить його привабливим для бажаючих скинути зайву вагу. Стручки багаті деякою кількістю білка і клітковини, незначною кількістю вуглеводів.
Використовувати стручкову квасолю в кулінарії можна як самостійну страву, так і в складі інших страв і гарнірів.
До шкідливих властивостями спаржевої квасолі (як і інших бобових) можна віднести властивість викликати підвищене газоутворення. Тому квасоля не рекомендується вживати людям, які мають хронічні захворювання травної системи, а також підвищену кислотність шлунка.
Крім того, квасоля (і не тільки Спаржеву!) Не можна їсти сирий або замоченої. Справа в тому, що в зграї стручків і зернах квасолі присутній отруйна речовина — Фазіні, здатне викликати важке отруєння (Фазіні немає тільки в зернах квасолі Маш, тому їх можна вживати в їжу пророщених). Фазіні руйнується при тепловій обробці, тому навіть в свіжі салати стручки спаржевої квасолі можна додавати тільки в відвареному вигляді. При нефриті і подагрі зелену стручкову квасолю слід вживати з обережністю, але повністю відмовлятися від цього корисного овоча не варто.
