Зміст
Борщ з цвітною капустою і цукіні прекрасно підходить для вегетаріанського меню. Блюдо, приготоване за цим рецептом, не містить продуктів тваринного походження, тому його можна також включити в пісне меню. Вегетаріанські страви, в основному, складаються з овочів, отже, містять багато корисних мікроелементів і вітамінів. Якщо ви дбаєте про здоров’я, стежите за фігурою і ведете правильний спосіб життя, то цей овочевий суп потрібно обов’язково додати в свій щоденний раціон.
Вегетаріанський борщ з цвітною капустою і цукіні
Якщо у вас немає готової бурякової заправки, то її дуже просто приготувати, поки варяться основні продукти. Дрібно порубати невелику цибулину, трьом на тертці моркву і буряк, ріжемо кубиками помідор і солодкий болгарський перець. Тушкуємо все овочі в рафінованій рослинній олії 20-25 хвилин, а в кінці додаємо зубчик часнику, пропущений через прес. Частина овочів додаємо в каструлю, а частина — солимо, кладемо в чисту банку і прибираємо в холодильник. Заправку можна зберігати кілька днів.
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість порцій: 4
Інгредієнти для вегетаріанського борщу з цвітною капустою і цукіні
- 300 г картоплі;
- 300 г цвітної капусти;
- 150 г пекінської капусти;
- 200 г кабачків цукіні;
- 150 г бурякової заправки для борщу;
- 50 г зелені петрушки і селери;
- 1 стручок перцю чилі;
- 7 г меленої паприки;
- 20 г овочевого бульйону в порошку;
- 5 г солі;
- 5 г цукрового піску.
Спосіб приготування вегетаріанського борщу з цвітною капустою і цукіні
У супову каструлю кидаємо порізану невеликими кубиками картоплю. Картоплю краще вибрати не розварюється сорти, вона збереже свою структуру при варінні.
нарізаємо картопля
Чистимо кольорову капусту: видаляємо листя, потемнілі суцвіття. Качан цвітної капусти розбираємо на маленькі розетки. Качан нарізаємо дрібними кубиками, того ж розміру, що і картопля, все відправляємо в каструлю.
Чистимо і розбираємо кольорову капусту
Відокремлюємо листя пекінської капусти, звертаємо їх у тугий рулончик, шаткуємо тонкими смужками. Цей спосіб нарізки зручний, оскільки дозволяє зберегти великий качан цілим.
Шаткуємо пекінську капусту
Листочки петрушки і селери обриваємо зі стебел, рубаємо зелень дрібно, додаємо до картоплі з капустою.
Нарізаємо зелень петрушки і селери
Зчищають шкірку з кабачка, розрізаємо овоч навпіл. Столовою ложкою видаляємо насіннєву сумку з насінням. М’якоть нарізаємо кубиками розміром 1 сантиметр, додаємо до інших овочів.
Чистимо і нарізаємо кабачки
Приправляємо суп: насипаємо мелену паприку, овочевий бульйон в порошку, дрібно порізаний стручок зеленого чилі (без насіння і перегородок).
Додаємо спеції, заливаємо водою і ставимо варитися
Наливаємо в каструлю 2 л холодної води, ставимо на плиту. Як тільки закипить, вогонь зменшуємо, закриваємо каструлю, варимо на тихому вогні 30 хвилин.
Додаємо заправку для борщу
Як приготувати заправку для борщу можна прочитати в рецепті: Заправка для борщу на зиму
Через півгодини додаємо готову бурякову заправку, перемішуємо, доводимо до кипіння, відразу знімаємо з вогню.
За смаком насипаємо сіль і цукровий пісок, але якщо заправка була сильно солоної, можливо додаткова сіль не знадобиться.
Ми залишаємо каструлю на 20 хвилин, щоб борщ настоявся.
Даємо борщу настоятися і розливаємо по тарілках
Розливаємо вегетаріанський борщ з цвітною капустою і цукіні по тарілках гарячим, посипаємо свіжою зеленню, відразу подаємо до столу.
Суворим вегетаріанцям раджу приправити страву сметанним кремом на рослинній основі або несолодким соєвим йогуртом. Смачного!
