Зміст
Звичайну буряк, зустрічається практично на кожному городі, можна назвати універсальним і одним з найкорисніших овочів. І справа не тільки в користь, яку несуть бордові солодкі коренеплоди, а й в соковитою ошатною бадиллі цієї рослини.
На відміну від листя споріднених видів, зібрані в розетку листя буряка гладкі, без жорстких волосків, зате з потужним м’ясистим черешком.
З’являючись, коли на городніх грядках ще немає ні салатів, ні ранньої білокачанної капусти, бурякова гичка з легкістю може замінити ці культури і поповнити раціон людини якісними вітамінними стравами.
Подовжена листова пластина молодий бадилля відрізняється яскравим забарвленням, відсутністю грубих волокон і прекрасними смаковими якостями. До того ж вигляд один вид такої листя викликає естетичну насолоду і сприяє появі апетиту. Залежно від сорту листова пластина може бути не тільки зеленої, але і багряної, а черешок і прожилки завжди насиченого темно-червоного бордового відтінку.
Про користь бурякової гички і способах її використання на Русі знали здавна. Недарма серед традиційних страв російської кухні — холодна ботвінья і гарячий наваристий борщ зі буряковим листям.
Склад бурякової гички
Якщо у наших предків уявлення про корисні властивості листя буряка були лише поверхневими, а грунтувалися на спостереження, то сьогодні біохімічний склад бадилля добре вивчений.
Перше, що варто відзначити — низьку калорійність продукту. У 100 грамах бурякової гички всього 28 ккал.
У зелені міститься 1,2% білків, 0,1% жирів і 6% вуглеводів, представлених у вигляді моно- і дисахаридів. Бурячиння — це чудове джерело клітковини, безлічі мінеральних речовин, вітамінів і органічних кислот.
У макро- і мікроелементному складі свіжої бурякової гички присутній кальцій, алюміній і молібден, бор і калій, натрій, магній і кобальт. Крім цього бадилля досить багата фтором, марганцем і залізом, цинком і міддю. У листі буряків є йод, сірка і фосфор. Не дивно, що корисні властивості бурякової гички і рецепти з неї не втрачають актуальності і сьогодні.
Користь і шкода бурякових листя
Судячи зі складу бурякової гички, такий продукт по праву можна вважати дієтичним і використовувати як натуральне лікувально-профілактичний засіб людям, що страждають від порушень в самих різних органах і системах організму.
Перш за все, бурякова гичка корисна тим, у кого діагностовано проблеми з серцево-судинною та ендокринною системою, а також хворим на цукровий діабет.
При включенні страв з листя столового буряку в щоденний раціон можна істотно поліпшити обмін речовин, полегшити перебіг шлунково-кишкових захворювань, наприклад, гастриту і виразкової хвороби. Клітковина спільно з пектинами бурякової гички ефективно очищають кишечник і перешкоджають розвитку патогенної флори, що перешкоджає нормальним процесам травлення і призводить до серйозних захворювань.
У складі салатів, гарнірів і супів свіжа бурячиння корисна в якості прекрасного профілактичного засобу від атеросклерозу, а також допомога організму в кровотворенні. Листя нададуть допомогу і при порушеннях роботи ендокринної системи.
Корисних властивостях листя буряка, а саме міститься в зелені холіну, під силу захистити печінку від відкладення жиру і переродження тканин.
Наявність потужних антиоксидантів і великої кількості клітковини забезпечує високу ефективність бадилля як протипухлинного, очищає і захисний засіб.
Кулінарне використання бурякової гички
Щоб повною мірою відчути користь бурякових листя, не потрібно купувати дорогих препаратів.
Ліки зростає на грядці, і з нього можна приготувати дуже смачні та оригінальні страви.
Завдяки якими рецептами корисні властивості бурякової гички зберігаються в повній мірі? Оскільки листя столового буряку не містять токсичних для людини речовин, вживати їх можна в свіжому вигляді. А це означає, що на столі гідне місце повинні зайняти салати з яскравою соковитою листям.
Компаньйонами бадилля в свіжих закусках частіше стають томати солодких сортів, огірки і соковиті сорти гарбуза, всіляка зелень, горіхи і ягоди, редис і солодкий перець. Заправити такі ласощі можна рослинними оліями, сметанним або майонезним соусом. Пікантний смак бадилля підкреслить лимонний сік або ароматний бальзамічний оцет.
Оцет і сіль допоможуть зберегти бурякову листя на зиму. Хоча в солоному і маринованому вигляді користь бурякових листя менше, а шкода відчутний при захворюваннях органів травлення і нирок.
Крім салатів, бурякові листя використовуються в складі гарнірів до різних м’ясних страв і птиці. Пружні листя можна подати з пастою і картоплею, бобовими та рисом.
В голубці, як і в борщі, бадилля прекрасно замінює білокачанну капусту. Листова буряк і бадилля столових сортів — це дуже легка, смачна начинка для домашніх пирогів, запіканок та рулетів.
Якщо ж хочеться приготувати з бурякової бадиллям корисний суп, зовсім не обов’язково робити борщ. Безсумнівно, близьким сподобається ситний квасолевий або гороховий суп з бадиллям, грибна юшка або вегетаріанський суп з літніми овочами.
Відео про молоду буряках і її бадиллі
