Зміст
Їдальня буряк заслужила популярність не тільки за чудовий солодкий смак своїх коренеплодів, а й за їх унікальний біохімічний склад, який визначає виняткову користь цієї овочевої культури для організму людини. Стародавні греки, високо шануючи буряк, приносили її в жертву Аполлону — богу Сонця, покровителю мистецтв і медицини. Знаменитий давньогрецький цілитель Гіппократ включав буряк до складу своїх лікарських прописів, визнаючи цей овоч вкрай важливим для здоров’я. І по сьогоднішній день цілющі властивості буряка високо цінуються у всьому світі.
Буряк багата бетаїном — органічною речовиною, що грає важливу роль в обміні речовин
Чим корисна буряк?
За медичними нормами людині необхідно з’їдати в рік не менше 7 кг буряка, оскільки вона містить в собі оптимальне співвідношення корисних речовин. Серед них — білки, вуглеводи, незамінні амінокислоти, вітаміни групи В, провітамін А, вітамін С, а також численні макро- і мікроелементи (натрій, калій, магній, кальцій, цинк, марганець, фосфор, бор, йод і ін.).
Буряк багата бетаїном — органічною речовиною, що грає важливу роль в обміні речовин. Зокрема, він сприяє розщепленню і засвоєнню білків, перешкоджає накопиченню жирових відкладень, підвищує рівень життєдіяльності клітин печінки. Також буряк має ранозагоювальну, протизапальну і знеболюючу дію.
Цей коренеплід містить природні антиоксиданти, необхідні для підтримки життєдіяльності людського організму. Вони допомагають протистояти бактеріям і мікробам, боротися з негативним впливом навколишнього середовища.
Кращі сорти буряка від Агрохолдингу «Пошук»
Як же виростити буряк та інші коренеплоди не тільки красивими, але і традиційно смачними і корисними? Відповідь очевидна — вирощуйте овочі вітчизняної селекції!
Селекціонери Агрохолдингу «ПОШУК» вивели сорти столового буряка, які відповідають найбільш актуальним запитам вітчизняних овочівників:
- мають традиційними смаковими якостями;
- наділені корисними для здоров’я людини властивостями;
- мають характерний насичений колір, форму і розмір коренеплодів;
- є максимально придатними для зберігання і технічної переробки.
Середньостиглий сорт буряка Мулатка — один з лідерів по врожайності. Коренеплоди округлі, гладкі, інтенсивно забарвлені. М’якоть темно-червона, без кілець, відмінного ніжного смаку. Маса коренеплодів досягає 160-360 г. Урожайність висока на будь-яких типах грунтів. Сорт характеризується високою товарністю і лежкість коренеплодів.
Середньостиглий сорт буряка Креолка володіє чудовими смаковими якостями. Коренеплоди цього сорту округлі, рівні, з тонким осьовим хвостиком. М’якоть темно-червона, ніжна і соковита, без кілець. Маса коренеплодів близько 200-220 г. Урожайність висока. Сорт придатний для тривалого зберігання і переробки.
Пізньостиглий сорт буряка Словник відрізняється своєю унікальною циліндричної формою коренеплодів, що досягають 10-15 см в довжину і 6-9 см в діаметрі. М’якоть темно-червоного кольору, дуже соковита, ніжна, солодка. Маса коренеплодів досягає 230-350 г. Сорт відрізняється хорошою лежкості і стійкістю до основних захворювань.
Буряк сорт «Мулатка»
Буряк сорт «Креолка»
Буряк сорт «Слов’янка»
Середньостиглий сорт буряка Смуглянка володіє чудовими смаковими якостями. Коренеплоди округло-плоскі, з маленькою розеткою. Їх маса досягає 350-400 г. М’якоть темно-червона і соковита. Сорт відрізняється хорошою лежкості.
Середньоранній сорт буряка Хуторянка має високу стійкість до посушливих умов. Коренеплоди округлі, рівні. М’якоть темно-бордова, без кілець, соковита, ніжна, дуже солодка. Маса коренеплодів близько 160-260 г. Урожайність висока. Сорт має гарну лежкість коренеплодів при зимовому зберіганні.
Буряк сорт «Смуглянка»
Буряк сорт «Хуторянка»
Золоті правила агротехніки для якісного і багатого врожаю буряка
Насіння буряка рекомендується висівати після таких овочевих культур, як огірок, томат, капуста або рання картопля. Не слід вирощувати буряк після моркви.
Кращими грунтами для буряка є нейтралізовані і збагачені органікою суглинки. Абсолютно непридатні для обробітку буряків кислі, перезволожені і погано прогріваються.
Ділянка під посів буряка известкуют з осені. Не слід вносити в грунт свіжий гній, інакше знизиться якість коренеплодів. У передзимовий період рекомендується удобрити грунт фосфорними і калійними добривами. Азотні добрива слід вносити навесні перед посівом.
Оптимальні терміни для посіву в грунт — наступ стійкого теплого періоду (як правило, з першої по третю декаду травня).
Вирощують буряк на городніх грядках шляхом посіву насіння, а іноді за допомогою розсади.
Коренева система буряків здатна глибоко проникати в грунт. Коріння добре поглинають вологу, а листя інтенсивно її витрачають. У початковий період росту буряк потребує регулярного і рясного поливу. У другій половині вегетації води потрібно вже менше.
Після кожного поливу і дощу дуже корисним є розпушування грунту навколо рослин.
При загущених посіві роблять 2-3 проріджування. Перше проводять при появі у рослин двох або трьох справжніх листочків. При подальшому проріджуванні залишають між рослинами 8-10 см.
Підживлення для буряка рекомендується починати з моменту проведення першого проріджування і далі по мірі необхідності 2-3 рази за сезон. Підгодовують буряк добривами, що містять в основному азот і калій.
Щоб буряк довго зберігалася, збирання врожаю слід проводити до настання перших заморозків. Підморожені коренеплоди для зберігання непридатні. Оптимальна температура зберігання коренеплодів — від +1 до + 3 ° C при вологості повітря не нижче 80%.
Дотримуючись цих правил, ви обов’язково отримаєте хороший урожай буряків.
Буряк в кулінарії, або Де буряк та борщі, там і нас шукай!
Завдяки своїм прекрасним смаковим якостям і корисним властивостям буряк знайшла найширше застосування в кулінарії. Важливо відзначити, що для приготування страв можна використовувати практично всі частини цієї овочевої культури. Так, наприклад, з листя буряка готуються окрошка і борщ, а сам коренеплід використовується для приготування салатів, вінегрету, борщу і багатьох інших популярних страв.
Дивовижний факт, але з використанням буряка готують навіть такі екзотичні страви, як мармелад, сорбет та морозиво.
Звичайно, говорячи про буряк, ми, в першу чергу, думаємо про борщ. Існують деякі кулінарні «секрети», які допомагають зробити це блюдо дивовижно смачним.
Наприклад, щоб борщ не був занадто бляклим, буряк слід гасити окремо від інших овочів. Коренеплід рекомендується нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці, після чого додати трохи води, чайну ложку цукру і обов’язково пару столових ложок лимонного соку. Потім поставити буряк на вогонь і повільно гасити, поки вона не стане м’якою. Таким чином, буряк збереже свій природний колір, а борщ буде виглядати набагато смачніше.
Багатих вам врожаїв і натхнення на кулінарні подвиги!
