Волоський горіх шанується за цілющі властивості ще з часів Авіценни і Гіппократа. Входить він і в рецепти традиційної медицини Тибету лікарів. А господині роблять з ядер плода смачне варення, якому також притаманні лікарські властивості.
Користь і шкода варення з волоських горіхів
При термічній обробці частина корисних компонентів втрачається. Але тих, що залишаються, з лишком вистачає для домашньої терапії. Особливо варто відзначити олеїнову і лінолеву кислоти, які в поєднанні в мікроелементами роблять благотворний вплив на роботу мозку. Так що смачний десерт є хорошим профілактичним засобом при атеросклерозі.
Вітамін PP допоможе впоратися з нервовим перезбудженням і уникнути депресій. Позитивно впливаючи на кровообіг, варення з волоських горіхів стає корисним гіпертонікам і людям з хворим серцем. Рекомендований продукт і при проблемних нирках, печінці.
Також нікотинова кислота допоможе поліпшити роботу суглобів і уникнути очних захворювань. А що входять до складу аскорбінка і йод — відмінне поєднання для підняття імунітету. Тому горіховий десерт буде до місця взимку при лікуванні застуд.
шкода
Жодне корисне засіб не можна назвати панацеєю. Так що є протипоказання і до використання цього десерту:
- якщо проблеми з шлунково-кишкового тракту, то великий вміст волокон, дубильних речовин і клітковини будуть шкідливі для даної системи;
- діабетикам варто повністю відмовитися від солодкого десерту;
- горіхи — сильний алерген, тому варення рекомендовано не всім; з цієї ж причини його не можна їсти вагітним, годуючим і дітям до 3-х років, щоб не спровокувати негативну реакцію.
До уваги слід взяти і високу калорійність продукту (280 ккал), що не тільки недоречно при дієтах для схуднення, але і може спровокувати ожиріння при частому вживанні.
Кращі рецепти
Процес приготування трудомісткий, але підсумковий варіант варто таких зусиль. Процедура займає багато часу, хоча це не лякає тих господинь, що вже оцінили смакові якості десерту. Підтвердження тому — великий перелік різноманітних рецептів приготування варення.
Тут розглядається тільки мала частина з величезною кулінарної скарбнички. Початківці господині можуть взяти їх за основу, щоб потім експериментувати, створюючи свої алгоритми, що таять в собі фірмові секрети.
Із зелених горіхів з шкіркою
В готування беруться саме недостиглі плоди, у яких шкаралупа не встигла огрубіти. Визначають ступінь зрілості голкою — якщо вона пройшла крізь горіх, він підходить для варення.
У цьому рецепті для десерту не доведеться «роздягати» ядра — зелена шкірка додасть незвичайну пікантність варення. Головне — ретельно перебрати сировину, щоб не було хворих, зіпсованих, підгнилих плодів.
Попередньо горіхи доведеться замочити. Зазвичай застосовується вапнування. На замочування піде не менше 2-х днів, але це необхідно, щоб прибрати неприємну гіркоту. При цьому воду в посудині доведеться міняти тричі на добу.
Через 2 дні рідину зливають і переходять до наступної фази вимочування, але вже в розчині вапна гашеного (0,5 кг на ½ відра з холодною водою). Витримавши горіхи 4 години, їх гарненько вимивають під краном (проточно).
Проколів плоди спицею, їх знову вимочують в чистій рідині 2-е суток, з періодичною заміною води. Після цього горіхи підсушують і приступають до покрокової варінні десерту:
- залити горіхи водою і 3 години варити на повільному вогні;
- приготувати сироп з 1 кг цукру і 1 л води (на 1 кг свіжих горіхів);
- додавши в сироп плоди, варять 5 хв. і відставляють на 12 годин;
- п’ятихвилинну варіння повторюють ще 3-4 рази з перервами в півдоби, поки варення не стане досить густим.
За цей час горіхи грунтовно насичуються сиропом і стають надзвичайно ніжними. Десерт по банкам (стерильним) фасують в гарячому вигляді і відразу ж герметизують.
Варення з волоських зелених горіхів: відео
без вапна
На попередньому етапі можна обійтися і без застосування вапна. Тоді процес замочування буде трохи іншим. Але спочатку в кожному ядрі роблять в’язальної спицею невеликий отвір, і в нього поміщають гвоздику (прянощі, а не квітка). Горіхи повністю покривають водою і наполягають декаду. У безізвестковом методі також необхідно міняти воду кілька разів на день.
Через 10 днів плоди на 15 хвилин заливають гарячою водою, а потім знову холодною. Тримають ще добу, а потім гарненько просушують. У цьому рецепті можна попровобовать приготувати варення без шкірки, з одними лише ядрами.
Варка десерту ідентична тій, що наведена вище, але витримувати на вогні потрібно буде по 10 хвилин в 4-5 заходів з інтервалом в 6 годин. І пропорції продуктів для приготування тут інші — на 1 л води беруть 2 кг цукру в розрахунку на 100 штук плодів.
Варення з волоських горіхів: відео
Простий рецепт по-українськи
Описаний вище алгоритм приготування десерту можна назвати простим. Але українські господині роблять варення трохи інакше, витрачаючи на фінальний етап не більше дня. Спосіб вимочування значення не має — кому як зручніше, але бутончики гвоздики в ядра не поміщається.
Підготовлені плоди (1 кг) спочатку проварюють 20 хвилин в чистій воді, потім перекладають в сироп, в який вже додані гвоздики (10 шт.) І сік з одного лимона. Варять 5 хв., Потім настоюють 1 годину і так 3 рази. Після 4-й варіння фасують.
По-вірменськи
Кавказьку кухню неможливо уявити без використання волоських горіхів. Мабуть, немає такої страви, де б ядра ні присутні. Тому не дивно, що вірменські господині люблять горіхове варення. Принцип використовується стандартний, але з невеликими нюансами:
- в сиропі вливають сік не менше 2-х лимонів, а крім гвоздики додають ще й корицю (10 г) з кардамоном;
- варення просто доводять до кипіння, знімають і добу наполягають;
- в четвертий візит варять до тих пір, поки горіхи не стануть повністю м’якими.
При фасуванні спочатку в банки викладають плоди, а потім заливають їх увареним сиропом.
Горіхове варення по-вірменськи: відео
По-болгарськи
Незважаючи на віддаленість країн, кухня болгар схожа східної. Ось і тут можна знайти рецепт приготування приємно пахне, смачного горіхового десерту. Особливість цього процесу в його безперервності.
Спочатку горіхи (очищені) протягом години вимочують в 0,5% розчині лимонної кислоти. Потім приступають до варіння, використовуючи метод контрастності: 4 хвилини витримують в окропі, потім охолоджують 10 хвилин у холодній воді. І так проводять 7-8 заходів, не відходячи від плити. Дана процедура заміняє собою попереднє вимочування.
Тільки після цього горіхи перекладаються в сироп, і варення доводиться до потрібної кондиції. За кілька хвилин до зняття з вогню в десерт вводять лимонку (10 г).
Брусничне з горіхами
При заготовках десертів на зиму господині часто експериментують, поєднуючи між собою різні інгредієнти. Ось і тут пропонується спробувати горіхи поєднати з ягодами. Цікавий дегустаційний варіант виходить з брусницею (через брак її можна взяти інші плоди).
Спочатку варять ягідне варення, на 1 кг брусниці взявши стільки ж цукру. Коли десерт досить загусне, в нього додають подрібнені ядра горіхів. Тут вже беруть стиглі плоди.
Прокип’ятивши суміш хвилин 25, варення фасують по банкам. В результаті виходить темний густий джем з оригінальним бруснично-горіховим смаком і незвичайним ароматом.
Відгуки
Олексій:
«Вперше дізнався про те, що з волоських горіхів роблять варення, зовсім недавно — зіткнувся в супермаркеті з цієї консервацією. Купив заради інтересу, спробував, а тепер шкодую, що мало взяв — дуже смачно. Але якщо такий десерт виробляє промисловість, то і в домашніх умовах його, напевно, не складно приготувати ».
Ганна:
«У нас біля будинку вже давно росте горіх, але ще жодного разу не варили з нього варення. Стиглі ядра продавали на ринку, з молодих опалого знімали шкірочку і на ній робили лікувальні настоянки. Горіхове варення спробувала випадково в гостях і відразу навіть не повірила, що воно з волоських плодів. Шкодую, що сама раніше його не варила, скільки радості можна було б доставити дітям ».
Людмила:
«Сама я лінива по частині всяких кулінарних проблем, але люблю всілякі смаколики. Горіховим варенням мене пригощає сусідка — вона завжди його багато заготовляє. У неї на дачі росте 3 дерева, так що смачний десерт Віра готує щороку. Я так втягнулася в цей делікатес, що тепер спонсорують сусідку цукром. І їй вигідно, і мені смачно ».
Олена:
«Волоські варення варить моя бабуся і періодично надсилає нам з села. Я не особливий любитель солодкого, але ось цей десерт оцінила. Раніше у мене були серйозні проблеми зі щитовидною залозою. Але як тільки я стала потроху додавати в чай бабусине варення, почала помічати, що вже немає такого сильного тиску на гортань. А з часом нормалізувався і гормональний баланс (я періодично здаю аналізи) ».
Валерій:
«Коли дружина сказала, що буде робити варення із зелених горіхів, я трохи посміявся, назвавши її фантазеркою. Два тижні ходив, жартував, спостерігаючи, як вона порається з каструльки. Хто, мовляв, так варить варення. Але коли прийшов час дегустувати цей шедевр, я просто проковтнув язик — так смачно це було. Ось вам і волоські горіхи! Наступного року обов’язково візьму участь в процесі ».
Наталя:
«У мене чоловік — гіпертонік зі стажем. Від великої кількості ліків уже посадив собі печінку. В інтернеті прочитала хвалебні відгуки про варення з горіхів. Сама подібними заготовками не займаюся, але знаю жінку, яка схиблена на приготуванні десертів. Стала купувати варення у неї. Зараз чоловік почувається набагато краще — припинилися скачки тиску, добре працює сердечко, та й печіночку менше пустує. Дійсно, цей цілющий десерт гідний тих дифірамбів, які йому співають ».
