Суп з аличею і бараниною — як називається, рецепт з фото, відео

суп з аличі і баранини
На Сході весну зустрічають з великим кулінарним розмахом. В арсеналі кожного кухаря особливе місце займає суп з аличею і бараниною, який так прекрасно поєднується з ароматною кінзою. У приготуванні цієї страви немає нічого особливого. Все ж потрібно дізнатися деякі секрети азербайджанської, вірменської та грузинської кухні. Адже баранина у них є фірмовим інгредієнтом.

Від європейських східні супи відрізняються своєю наваристою і густою консистенцією. Тому на одну порцію страви потрібно всього лише 1-1,5 склянки води.

Технологія приготування баранини

Через специфічний запах багато європейці не дуже люблять м’ясо цих тварин. Але на відміну від свинини, баранина більш поживні і при цьому не викликає алергії. Особливість такого супу в тому, що спочатку потрібно окремо відварити баранину, а потім вводити інші інгредієнти. Це одна з причин, чому на приготування страви може піти близько 4 годин. І ось перший варіант обробки м’яса:

  • варто відібрати красиву баранячу грудинку, лопатку, філе, шийку, ніжку або реберця (1 кг або 500 г);вибрати баранину для супу
  • відокремити плівку і сухожилля;
  • промити тушку під проточною водою;
  • нарізати середніми шматочками. Якщо ж вибирати корейку на кісточці, тоді слід її гарненько зачистити;
  • залити літром холодної води і поставити каструлю на сильний вогонь;залити м'ясо водою
  • як тільки пінка починає утворюватися, її важливо ретельно зняти, що робиться до тих пір, поки бульйон не стане прозорим;зняти пінку
  • томити на слабкому вогні 2-3 години;
  • останні 15 хвилин проварити відвар з лавровим листом і цибулиною, на закінчення посолити і поперчити;додати до м'яса цибулину і спеції
  • вибрати шматочки м’яса, а сам бульйон процідити в нову каструлю.

Деякі відмінності в рецептах

нут для супу з баранини і аличі
У кожній східній народності набір інгредієнтів відрізняється. Одні роблять його на основі рису, а інші — гороху нут, попередньо замачівая його на 10-12 годин. Все залежить від того, як називається суп з аличею і бараниною в тій чи іншій місцевості. Окремо взята культура пропонує свою інтерпретацію цієї страви.

пити
В Азербайджані суп з бараниною знають під ім’ям пити або путук. Готується цей густий суп в невеликих горщиках. Щоб приготувати наваристий пити, господині потрібно:

  1. На дно посуду покласти м’ясо, подрібнену цибулю, сушену аличу, а також жир (курдюк). Все це залити холодною водою.в горщик покласти м'ясо і спеції
  2. Після закипання бульйону, необхідно зібрати пінку і трохи посолити вариво. Томити на слабкому вогні близько 3 годин.варити суп в горщику
  3. По закінченню часу засипати горох нут. Нехай трошки покипить, а потім можна покласти картоплю.
  4. Через 20 хвилин приправити сіллю, перцем і настоєм шафрану (на 250 мл доводиться 1 г спеції, тривалість настоювання — 90 хв.).додати настій шафрану
  5. Подають суп в гарячому вигляді на широкій тарілці. Зверху обов’язково потрібно присипати дрібно нарізаною м’ятою.

подаємо суп до столу
Якщо готувати кілька порцій одночасно, тоді рецепт супу з аличею і бараниною трохи видозмінюється. Окремо вариться м’ясо, після чого бульйон проціджують в нову ємність і доводиться до кипіння. Потім додається картопля і морква, а через десять хвилин полупроваренний рис (70 г). Лук, а також аличу без кісточок (100 г) пасерують в невеликій кількості масла і разом з шматочками баранини додають в бульйон. Доводять суміш до кипіння, паралельно знімаючи пінку, а потім розливають по тарілках. Приправляється такий суп дрібно нарізаною кінзою.

М’ясо можна порізати на порційні шматки в сирому або вареному вигляді.

Пропозиція від Грузії — харчо

харчо
У грузинській кухні це блюдо називають як суп харчо. За принципом приготування він чимось схожий на чакапулі. Зрозуміло, що баранина — всьому голова, проте часто її замінюють яловичиною. Єдиною відмінністю харчо служить те, що в приготовлений бульйон додають кілька тертих горіхів (волоських), а також пюре, приготовлене з сушеної аличі.пюре з сушеної аличі
Всі ці інгредієнти вводять в вариво за 15 хвилин до готовності. Свіжа петрушка і ароматний базилік додадуть страві яскравий свіжий аромат.

Рис потрібно додавати за 20 хвилин до готовності. Також його можна заздалегідь проварити.

Багатогранність вірменської кухні — бозбаш

бозбаш
Вірменська версія супу з аличею і бараниною — бозбаш. У ньому дивовижно поєднуються фрукти і овочі разом з ароматним м’ясом.інгредієнти для супу
Горох, морква, картопля, бараняча корейка і цибулю доповнюються:

  • помідорами;
  • каштанами;
  • чорносливом;
  • курагою;
  • яблуками;
  • айвою.

додати гранатовий сік
В кінці все заправляється винним оцтом, гранатовим або лимонним соком. Ці компоненти не тільки прибирає неприємний запах, але і насичують страву кислуватим присмаком.приправити зеленню
Кінза і кучерява петрушка складуть прекрасну компанію такому вишуканому страві.

Подавати ці супи потрібно з сухим вином і підсмаженим хлібом. Сервіруючи стіл, важливо не забути покласти ложку, вилку і ніж.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector