Зміст
Молоді стручки звичайної квасолі, з товстими соковитими стулками і ще незрілими плодами, називають стручкової або спаржевої квасолею. Сьогодні цей продукт добре знайомий всім, хто стежить за своїм здоров’ям, вважає за краще раціонально і корисно харчуватися. І важко уявити, що ні корисні властивості стручкової квасолі, ні навіть її смак не були відомий європейцям аж до кінця XVIII століття.
Прекрасно себе почуває в самих різних умовах, невибаглива і скоростигла культура протягом багатьох століть використовувалася, як декоративне витка рослина, а потім і джерело поживних бобів. Вперше ж використовувати незрілі стручки квасолі в кулінарних цілях зважилися італійці. А трохи пізніше легкий свіжий гарнір потрапив навіть на стіл французьких монархів, породивши інтерес до культури і поклавши початок сільськогосподарському вирощування квасолі.
Уже в минулому столітті були серйозно вивчені властивості овоча, його склад і зроблені висновки про користь стручкової квасолі і шкоду, яку вона може завдати при безграмотному вживанні.
Біохімічний склад стручкової квасолі
Застава користі, принесеної зеленою квасолею організму, це комплекс біоактивних речовин, що входять до складу соковитих стручків.
Набір вітамінів складається з аскорбінової, пантотенової і фолієвої кислоти, тіаміну і токоферолу, піридоксину, рибофлавіну і вітаміну PP. У переліку макро- і мікроелементів, які виявляються в стручкової квасолі, присутній кальцій і фосфор, натрій, цинк, селен і кремній, йод і залізо, магній, калій і сірка.
Велика кількість таких різних, але абсолютно незамінних речовин дозволяє стручкової квасолі не тільки вгамовувати голод, але приносити вагому користь здоров’ю. Та й смак цього дієтичного продукту, з кожним роком залучає все більшу кількість людей. При цьому страви із зеленої квасолі можна включати і в дорослий, і в дитяче меню. Якщо немає медичних протипоказань, продукт не завдасть шкоди, а користь стручкової квасолі буде очевидна.
Калорійність стручкової квасолі і її харчова цінність
Свіжі, тільки зрізані з рослини зелені стручки, як і багато овочеві культури, відрізняються дуже низькою калорійністю.
У 100 грамах такої квасолі всього 24-32 ккал, при цьому на жири припадає 0,3 грама, 2,5 грама — це білок, а частка вуглеводів в складі продукту становить 3,1 грама. Основна частина маси стручкової квасолі — це клітковина і волога.
Корисні властивості стручкової квасолі
Користь зеленої соковитої квасолі, в першу чергу, полягає у великій кількості клітковини, добре засвоюються організмом білків і складних вуглеводів.
- Рослинна клітковина, яка потрапляє в систему травлення, немов жорстка губка видаляє харчові залишки, шлаки та інші, шкідливі для людини речовини.
- Білки — це будівельний матеріал для клітин і тканин.
- А що надходять з їжею вуглеводи несуть енергію і відповідають за працездатність.
При невеликій калорійності стручкової квасолі, вона добре втамовує голод, не перевантажуючи організм жирами, зате забезпечуючи усім необхідним для життєдіяльності.
Зелена квасоля має загальнозміцнювальну, тонізуючу дію, стимулює процеси травлення і очищення кишечника.
Чи може бути шкідлива стручкова квасоля?
І все ж не всім можна без побоювання на стан здоров’я ласувати соковитими, багатими активними речовинами стручками.
Страви з стручків квасолі можуть викликати небажані і хворобливі реакції у хворих:
- гастритом з підвищеною кислотністю;
- панкреатитом в гострій стадії;
- виразкову хворобу шлунка;
- холециститом;
- запальними процесами і дисфункцією кишечника;
- колітом.
Оскільки бобові можуть викликати посилене газоутворення і стимулювати травний процес, обережність у вживанні стручкової квасолі необхідна і при хронічному перебігу перерахованих захворювань, а також на стадії ремісії.
Захоплюватись стравами із зеленої квасолі, особливо присмаченими спеціями і маслом, не слід при панкреатиті, в літньому віці і на останніх місяцях вагітності. При найменшому дискомфорті краще відмовитися від улюбленої квасолі і отримати консультацію у лікуючого медика.
