Якщо ви теж давно хотіли спробувати сир домашнього приготування, але ніяк не наважувалися … То давайте зберемося і приготуємо його разом. Ви думаєте, що приготування сиру в домашніх умовах — це довго і складно? Насправді смачний сир готується просто і всього за пару годин. Головне — налаштуватися (і трохи постаратися, так як витягування сиру вимагає деяких зусиль), і у вас вийде смачний, а головне — гарантовано корисний сир. Це не сирний продукт з підозрілим складом, якими рясніють прилавки магазинів. До складу нашого сиру входять тільки натуральні продукти: домашній сирок і яйця, молоко і вершкове масло.
сир домашній
Інгредієнти для приготування домашнього сиру
- 1 кг домашнього сиру;
- 1-1,5 л молока;
- 2 яйця;
- 100-150 г, в залежності від жирності сиру, вершкового масла;
- 1 ч. Л. соди;
- 1 ч. Л. солі.
Інгредієнти для приготування домашнього сиру
Спосіб приготування домашнього сиру
Готуємо сир з домашнього сиру (з магазинного не пробували). Щоб сир вдався, потрібно вибирати тільки справжній сир хорошої якості.
Чи знаєте ви, як відрізнити сир від підробки — сирної маси? Беремо упаковку сиру, роздруковуємо і капає на нього пару крапель йоду. Якщо сир став синім — значить, в ньому присутня крохмаль, і вживати даний продукт в їжу не варто. А якщо сир залишився коричневим, можна їсти і використовувати для приготування домашнього сиру.
Беремо каструлю (НЕ емальовану), кладемо в неї сир, розкришивши руками подрібніше, і заливаємо молоком. Ставимо на невеликий вогонь. Періодично помішуючи дерев’яною ложкою, доводимо до кипіння, поки не відокремиться сироватка, але не кип’ятимо. Так ми прибираємо з сиру зайву рідину, щоб прискорити процес плавлення.
Викладаємо сир в каструлю і заливаємо молоком
Постійно перемішуємо сир
Постійно помішуючи нагріваємо до відділення сироватки
Проціджуємо сирну масу через друшляк, попередньо вистелив його марлею, змоченою в холодній воді (марлю краще скласти в кілька шарів). Ми залишаємо масу стекти — нехай постоїть хвилин 5-10.
Зціджуємо з маси зайву рідину
Подрібнюємо сир в м’ясорубці
Додаємо соду, яйце, сіль
За допомогою м’ясорубки або блендера подрібнюємо отриману масу (чим дрібніше, тим краще). Додаємо в неї соду — не більше і не менше, ніж чайна ложка; потім кладемо сіль і яйця. Краще брати домашні яйця з яскраво-помаранчевими жовтками, тоді і сир буде апетитний, жовтенький. А якщо яйця магазинні, можна додати трохи куркуми — корисною прянощі яскравого сонячного кольору.
Добре замішуємо масу
Добре вимішуємо масу руками або силіконової лопаткою.
Далі є два варіанти приготування: на водяній бані або в каструлі з товстим дном. Сирну масу змішуємо з вершковим маслом і перекладаємо в миску, яку ставимо на каструлю з киплячою водою. Плавимо сир приблизно 10-15 хвилин, безперервно помішуючи дерев’яною ложкою.
Ставимо сир на водяну баню
Постійно заважаємо масу, поки вона не почне тягнуться
Продовжуємо витягати масу
Потім починаємо витягати вміст миски ложкою — ще хвилин 5-10, до отримання однорідної маси без грудочок.
Продовжуємо тягнути до отримання однорідної маси
Готовий сир перекладаємо в форму, змащену олією або маслом, злегка утрамбовують, щоб рівномірно розподілити, і залишаємо до охолодження.
Перекладаємо сир в форму
Остиглий сир можна перевернути з миски на тарілку. Якщо не витрушує — злегка допоможіть рукою або лопаткою, сир вже добре тримає форму.
Домашній сир охолов і сформувався
Нарізаємо домашній сир скибочками і приступаємо до дегустації!
сир домашній
Дуже смачно покласти скибочку домашнього сиру на шматочок чорного або білого хліба і запивати солодким чаєм з лимоном. Хліб можна навіть не намазувати маслом — сир смачний і ситний сам по собі. Освоївши технологію його приготування одного разу, Ви вже не захочете купувати сирні продукти, а будете балувати себе і домашніх раз в тиждень-два смакотою домашнього виробництва!
сир домашній
Можна не тільки робити бутерброди, а й експериментувати з іншими стравами, наприклад, посипати тертим сиром макарони. Рецепт домашнього сиру ви можете доповнювати і урізноманітнити, додаючи в нього зелень кропу, базиліка або петрушки; гриби, часник, шматочки шинки, ваші улюблені спеції.
