Офіційно визнаний медициною Китаю. мова про шиітаке. За цілющими властивостями цей гриб в Піднебесній ставлять в один ряд з женьшенем. Останній зміцнює нервову систему, потенцію, прискорює регенерацію клітин, тобто сприяє загоєнню.
Не обходиться і без зміцнення імунної системи. шиітакі ж знижує кров’яний тиск, блокує некроз тканин при цукровому діабеті, позбавляючи від гангрени. Гриб, так само, містить лентинан.
Цього полісахариду немає в інших продуктах. Між тим, лентинан — потужне протипухлинний засіб, відповідно допомагає при профілактиці та лікуванні раку.
Приваблює і те, що шиітакі — гриб, нешкідливий навіть в сирому вигляді. Тож не дивно, що продукт починає завойовувати європейський ринок. Дізнаємося, яке виростити шиітаке для себе або на продаж.
Опис і корисні властивості шиїтаке
Шиітаке відноситься до сімейства Негнюічнікових. У нього входять 1 500 видів. У ряді з них міститься мускарин. Цей алкалоїд отруйний, присутній в мухоморах. Але, більшість грибів сімейства, як і шиїтаке, їстівні.
Правда, смак у продукту слабовиражени. В азіатській кухні шиітаке рясно присмачують приправами. Аромат у гриба, навпаки, яскравий. Яскравість ця на любителя. Одні сушать шиітаке, товчуть і додають в усі страви для аромату.
Інші, навпаки, вернуть від продукту носи, виключаючи з раціону. Але, в Китаї і Японії гриби шиітаке називають імператорськими через багатовікової присутності в меню правителів. Так що, у любителів героя статті імператорський смак.
на фото шиітаке схожий з лісовим шампіньйоном. У гриба така ж напівкругла капелюшок з пластинчастим низом і щільна ніжка. Тільки у шиітаке вона звужується, а не розширюється донизу. Ще одна відмінність — м’якоть на зрізах печериць рожевіє або червоніє. Шиітаке при натисканні стають темно-коричневими.
Захисна мембрана, що прикриває нижні пластини шиітаке, тонше, ніж у печериць. За розмірами ж гриби схожі. Діаметр капелюшків у обох не перевищує 20-ти сантиметрів, зазвичай — 10-15. Висота ніжок становить 5-10 сантиметрів.
За формою зростання міцелій шиітаке базується на сухих дерев, подібно глива. Улюбленими породами імператорського гриба є дуб і клен. В Росії технологія вирощування шиітаке допускає використання бука, верби, дуба.
Головне, щоб деревина була хвойної. Виростити можна гриби по 90-100 грамів вагою. Відповідно, в кожному шиітаке буде приблизно по 30 ккалорій. На них припадають близько 7-ми грамів углеводом, 2-ух грамів білка і половини грама жиру. Інша маса гриба — вода.
У плані вітамінів шиітаке є джерелу групи В. У м’якоті гриба містяться В1, В2, В3, В5, В6 і В9. Перший називається тіамін, переробляє жири і вуглеводи в енергію.
Висновок: фігуру може зіпсувати не тільки малорухливий спосіб життя, а й брак вітаміну В1. Без В2 не обходиться синтез гемоглобіну та еритроцитів крові. В3- нікотинова кислота або вітамін РР. Речовина активує кору великих півкуль мозку.
В5 — пантотенова кислота. Вона бере участь у формуванні гормонів кори надниркових залоз, регулює моторику кишечника. В6 регулює баланс натрію, калію, кальцію і глюкози, а так же, допомагає в роботі щитовидної залози. До того ж, вітамін виручає при отруєннях, виводячи з організму шкідливі речовини. Інакше кажучи, В6 — антиоксидант.
Під В9 ховається фолієва кислота. Вона бере участь в діленні клітин. Відповідно, речовина відповідає за процеси росту. Для несформованого дитини це важливо в плані правильного розвитку, а для зрілих людей в плані збереження молодості.
З мінеральних компонентів свіжі і сушені шиітаке містять магній, залізо, кальцій, калій, фосфор, натрій, цинк, селен і марганець. Останній посилює дію інсуліну та нейтралізує вільні радикали.
Селен — борець зі старінням. Роль обумовлена потужним антиоксидантну дію і синергізмом, тобто об’єднаної роботою, з вітамінами С і Е.
Цинк входить до складу майже 300-от потрібних організму ферментів. Без натрію не обходяться водний баланс тканин і транспортування вуглекислого газ. Фосфор підтримує хімічні реакції в клітинах за рахунок утворення ферменту фосфатази.
Калій же зосереджений на підтримці кислотно-лужного балансу крові. Ролі кальцію, заліза і магнію загальновідомі. Досить згадати рекламні ролики, в яких «Магнеліс» потрібен для нервової системи, кальцій з «Ростишки» для міцних кісток, а залізовмісні препарати для нормального рівня гемоглобіну крові.
Корисні властивості шиїтаке не були б настільки корисними без вмісту в грибі коензимів. Ця молекула небелкового походження вбудована в ензими, які транспортують по організму корисні речовини, в тому числі вітаміни і мікроелементи. Тобто, елементи шиітаке не просто надходять в шлунок, а й розподіляються по тканинах.
Залишається згадати про наявність в імператорському грибі тирозину, аргініну і гліцину. Останній бере участь в синтезі молекул ДНК. Аргінін — амінокислота з антиішемічний дією.
Інакше кажучи, речовина підтримує роботу серцево-судинної системи. Тирозин ж визначає колір шкіри і волосся, оскільки виробляє меланін. Чи не тому китайці такі смагляві, що часто їдять шиітаке? Але, жарти в сторону. Починаємо підбір приміщення для вирощування імператорського гриба.
Вимоги до приміщення для вирощування шиітаке і його підготовка
Родина шиітаке — території Китаю і Японії. Гриб звик до теплого клімату, але терпить і помірний. Головне, щоб температура при вирощуванні не опускалася нижче 11-ти градусів Цельсія.
При необхідності приміщення оснащують обігрівом. Потрібно, так само, вентиляція. Як все гриби шиітаке не люблять різноманітність в атмосфері вуглекислого газу. В іншому, підійдуть і підвал, і горище, і корівник, і теплиця, хоч житлова кімната.
Наявність вікон переважно. На відміну від конкуруючих з шиітаке печериць і глив китаєць світлолюбний. Прямі промені не потрібні. Однак, без середньої освітленості не обійтися.
Згадуємо умови полога лісу, де вирощування шиітаке відбувається в природних умовах. Гриби розвиваються в легкій півтіні, на повалених деревах і пнях.
Для промислового вирощування імператорського гриба площа приміщення повинна бути від 20-ти квадратних метрів. Обов’язково зволоження. шкода шіікате від сухого повітря непоправною.
Що ж стосується шкоди самого гриба? Мінімальний, але є. Вирощений продукт містить кілька алергенів і хітин. Останній є азотовмісним полисахаридом, не перетравлюється організмом.
З цієї точки зору шиітаке в домашніх умовах або ресторані — важка їжа. Дієтологи не радять ласувати грибом частіше 4-ох разів на тиждень.
Що ж стосується алергенів, — прибираємо шіікате з дитячого меню. Організм ще не відпрацював систему засвоєння багатьох продуктів і може проявити прихований потенціал алергіка у вигляді дерматиту, набряків.
Підготовка субстрату для шиітаке
Умови для вирощування шиітаке можуть бути екстенсивними і інтенсивними. Перші мають на увазі використання великих площ з продуктивністю, якої можна досягти і на 20-ти квадратах.
Для екстенсивного методу вирощування імператорського гриба використовують обрізки стовбурів. Їх примусово «інфікують» міцелієм. Так називають грибницю, тобто підземне тіло. За науці це і є гриб. Верхівка «айсберга» — плід.
на пеньках міцелій шиітаке вирощують, як правило, на відкритому повітрі. Відповідно, метод придатний для регіонів з теплим і вологим кліматом. Там малий вихлоп виробництва окупається відсутністю витрат на приміщення та його обладнання.
Інтенсивний шлях вирощування імператорського гриба вимагає формування поживного субстрату. У нього входять тирсу листяних порід дерев і солома злаків. Поживними добавками служать самі злаки, висівки, крейда, гіпс. Мінерали оптимізують кислотність, а органіка сприяє плодоношення, нарощування маси.
Тріску для субстрату потрібно калібрувати. Потрібні тирса довжиною 2-3 міліметра. На них припадають 60-90% субстрату. Дрібні тирсу заважають газообміну, тобто диханню грибниці.
Велика тріска хороша лише у вигляді добавки для пухкості грунту. Часто-довгі тирса зроблять грунт занадто розсипчастим. Міцелію потрібно багато сил, щоб схопити це в щільні блоки.
Формування грибних блоків
Вологість субстрату доводять до 65%, вливаючи чисту воду. Після, суміш розкладають по поліетиленовим пакетам і кип’ятять близько 2-ї години. Це дезінфекція. Проробивши її, в пакетах формують сантиметрові надрізи і вносять екстракт шиітаке. Далі, знову заскочіваем компост для вирощування.
шиітаке ростуть і в субстраті без кип’ятіння. Однак, не обійтися без самого окропу. Їм заливають грунт, чекаючи його природного охолодження. Після, воду зливають і починають пошарове заповнення мішків.
Так, так, при вирощуванні шиітаке компоненти ґрунту, не змішують. Якщо блок метровий з шириною в 40 сантиметрів, на кожен елемент субстрату доводиться шар приблизно в 15 сантиметрів шириною. Відповідно, виходить приблизно 7 грунтових ліній.
Якщо продезінфікувати субстрат ще до приміщення в пакети, грибницю можна викласти між шарами грунту. На один «посів» йдуть приблизно 50 грамів міцелію. Виходить, на 1 блок витрачаються 400 грамів.
Умови для росту шиітаке
Сформувавши грибні блоки важливо правильно розмістити їх. Захоплюючи території, грибниця виділяє вуглекислий газ. Він важчий за повітря, опускається вниз.
Пам’ятаємо, що шиітаке не любить сперте повітря. Відповідно, піднімаємо блоки з субстратом над підлогою мінімум на 20 сантиметрів. Цього простору вистачить для скупчування вуглекислого газу.
Відстань між блоками з міцелієм ролі не грає. Викладати «грядки» можна впритул. До речі, ефективний метод вирощування імператорського гриба придумали лише в середині 20-го століття.
При цьому, в їжу продукт вживають майже тисячоліття, подібно до грибів рейши. шиітаке вперше згадуються в китайських літописах 199-го року нашої ери.
Виходить, медики Піднебесної визнали гриб лише через 12 століть. Що ж стосується доказів цілющих властивостей шиітаке, їх надали на початку минулого століття.
З тих пір про грибі опубліковано майже 40 000 робіт. Такий інтерес публіцистів підстьобує і інтерес публіки. Ще кілька років тому шиітаке були екзотикою, а зараз вже стоять на столах багатьох росіян.
Інкубаційний період і період плодоношення шиітаке
Температуру до появи плодів тримають на рівні 17-20-ти градусів. Інкубаційний період шиітаке становить 1,5-2 місяці. Це в 2-4 рази довше, ніж у популярних глив і печериць. Однак, імператорський гриб дорожче їх, що виправдовує період очікування.
На ріст плодів шиітаке йде близько 3-ох тижнів. Якщо по низу капелюшків з’являються коричневі плями — гриб перетримав. На зрілість шиітаке вказує, так само, сплощення верхньої частини. Капелюшок молодого та міцного гриба рівномірно округла.
Плоди шиітаке визрівають при температурі +25 градусів. Вночі бажано знижувати до + 10-ти. Температурні перепади підстьобують ріст грибів, сприяють їхньому здоров’ю і набору маси.
У природі імператорський гриб плодоносить з травня по жовтень. Урожай волнообразен, збирається кілька разів. Між партіями чекають близько 3-ох тижнів. При цілорічному вирощуванні в опалювальному приміщенні збирають до 8-ми врожаїв.
Але, це з кількох блоків. Їх доведеться міняти. З одного збирають не більше 3-ох партій. Після, субстрат зношується. Гриб забирає з нього всі поживні речовини.
Варто сказати і про поживні речовини самого гриба. Штучно вирощений шиітаке, найчастіше, лише кулінарний продукт. Цілющими властивостями володіють, в основному, лісові гриби.
Саме тому 2/3 світового обсягу культивованих шиітаке вирощуються по-старому на пнях. Інтенсивним методом домогтися відтворення оригіналу складно, але можливо.
Досвідом готові поділитися грибники півдня Росії і Білорусі. Там кілька підприємців штучно вирощені гриби вивчали в лабораторії, довівши збереження в продукті більшості корисних властивостей.
