Зміст
Риба в клярі з буряковим пюре відмінно підійде для святкового столу. Кляр для риби готують по-різному, у кожної господині є свій потаємний рецепт. На мій погляд, найсмачніший кляр виходить з збитими в круту піну білками, такий кляр добре тримає форму, шматочки риби виходять акуратними і однаковими.
Риба в клярі з буряковим пюре
Риба, яку я використовувала в цьому рецепті, добре відома — це нототенія, з сімейства окунів, з білою і щільною м’якоттю.
На гарнір до смаженої риби раджу приготувати ніжне бурякове пюре з грецьким йогуртом. Гостра рибка і прохолодне, освіжаюче бурякове пюре добре гармонують і доповнюють один одного.
- Час приготування: 1 годину
- Кількість порцій: 2
Інгредієнти для риби в клярі з буряковим пюре
- 400 г морської риби;
- 250 г буряка;
- 120 г грецького йогурту;
- 30 г зеленої цибулі;
- 230 мл олії для фритюру;
- сіль, кілька горошин чорного перцю.
Для клярі:
- 1 яйце;
- 35 г пшеничного борошна;
- 25 мл крижаної води;
- сіль, мелена паприка.
Інгредієнти для приготування риби в клярі з буряковим пюре
Спосіб приготування риби в клярі з буряковим пюре
У клярі можна приготувати будь-яку морську рибу, так як ніжне тісто обволікає рибну м’якоть, гаряче масло все це герметично закупорюють, не дозволяючи волозі випаруватися.
очищаємо рибу
Я готувала нототенію, м’якоть у неї щільна, кісток небагато. Рибу очищаємо від луски, робимо надріз вздовж хребта, знімаємо шкіру. Робимо ще один надріз вглиб і вздовж хребта, відокремлюємо філе, ретельно витягаємо всі дрібні кісточки.
Рибне філе обсушити і маринуємо чорним перцем і сіллю
Рибне філе мачає серветкою, маринуємо в суміші з меленого чорного перцю і солі хвилин 15-20. За цей час якраз можна приготувати пишний кляр.
готуємо кляр
Змішуємо яєчний жовток з борошном, сіллю і крижаною водою, маса повинна вийти густий, однорідний без грудок. Окремо збиваємо білок до стану м’яких піків. Акуратно втручаємося білки в кляр. Миску з тестом ставимо в холодильник на 10 хвилин. Кляр потрібно обов’язково остудити, це секрет успіху!
Обвалюють шматочки риби в борошні, а потім в клярі
Наповнюємо маслом для фритюру сотейник з товстим дном і стінками. Нагріваємо масло до 150 градусів. Шматочки маринованої риби паніруємо в борошні, потім занурюємо в кляр, і обережно опускаємо в масло. Якщо ваш фритюр добре розігрітий, то навколо тесту утворюються характерні бульбашки, і воно красиво зарум’яниться.
Даємо стекти маслу з шматочків риби.
Шматочки готової риби перекладаємо на серветку, що дозволить видалити зайве масло, потім посипаємо рибу меленою паприкою.
Ніколи не кладіть у фритюр відразу багато продуктів, так як вони різко знизять температуру масла і в тісто вбереться багато жиру, смажте невеликими порціями по 2-3 хвилини до появи рум’яної скоринки.
Додаємо до відвареної буряках грецький йогурт і сіль
До гострої смаженої риби в пишному клярі як гарнір готуємо ніжне бурякове пюре. Відварюємо солодку буряк в мундирі до готовності, нарізаємо скибочками. Додаємо грецький йогурт і сіль. Відправляємо інгредієнти в блендер.
У бурякове пюре додаємо зелений лук
Готове бурякове пюре приправляем дрібно нарізаною зеленою цибулею. Смак цього пюре дуже нагадує смак річного холодник — такий же свіжий, з легкою кислинкою.
Риба в клярі з буряковим пюре
Шматочки риби наколюємо на бамбукову шпажку. Кладемо на тарілку бурякове пюре, посипаємо зеленню і подаємо разом з рибою. Риба в клярі з буряковим пюре готова. Смачного!