Зміст
Чортівня — це вид дуже гострою закуски, що випускається масово на виробництвах тепер на цілім світі. А родом вона з Сибіру. Звичайно, покупна чортівня якісно відрізняється від домашньої — вона вже не містить всіх вітамінів і в принципі, смак теж так собі.
Тому краще всього восени зібрати урожай хріну з ділянки (він росте всюди як «бур’ян», який абсолютно не вимагає догляду і розмножується сам по собі) і зробити собі пару баночок такої закуски, порадувавши себе і близьких.
Чортівня домашнього виробництва протягом декількох тижнів зберігає всі ті корисні вітаміни, макро- і мікроелементи, що містяться в корені хрону. Тому, чим свіже закуска, тим корисніше для організму. Вона допоможе запобігти застуді, грип, ангіну, підняти апетит, очистити кров і нирки, а діабетикам — знизити рівень цукру.
Але і без протипоказань нікуди: вживання чортівня не рекомендується людям з хворобами шлунка та шлунково-кишкового тракту. Крім того, у великих кількостях чортівня може викликати подразнення слизових оболонок.
По складу чортівня може бути дуже різною, залежно від вхідних в неї компонентів. У традиційному варіанті приготування зазвичай використовуються корінь хрону, часник, помідори і спеції. І навіть тут людина сама може регулювати смак майбутньої чортівня: дивлячись, в яких пропорціях додавати ці інгредієнти, чим більше хрону і часнику, тим закуска отримати ядерну.
Як вже було сказано вище, склад чортівня змінюють по-своєму, відштовхуючись від традиційного рецепту. Тому і почати слід саме з нього, а вже потім перейти до рецептів з різними добавками.
Класичний рецепт чортівня (хренодёр)
Зазвичай вона готується з помідорами, вони пом’якшують смак закуски і надають їй колір. Так що в залежності від обраного сорту і кольору помідорів колір самої закуски теж може змінюватися.
Для приготування цієї всім відомої корисної закуски знадобляться такі інгредієнти:
- корінь хрону 100 г;
- часник 100 г;
- помідори 1 кг;
- цукор 1 ч.л .;
- сіль 1 ст.л.
- підготовка інгредієнтів. Під час підготовки хрону його краще не мити, а спочатку очистити, а потім сполоснути. Помідори помити, висушити, часник почистити.
- Подрібнення. Самий неприємний етап приготування. Потрібно все складові пропустити через м’ясорубку. Щоб хоч якось дати собі раду, зазвичай на неї надягають поліетиленовий пакет і в нього подрібнюють часник і хрін, а помідори прокручують окремо, і в кінці все змішують. В отриману масу додати цукор, сіль і перемішати до повного їх розчинення.
- упаковка. Зазвичай чортівня закладають в баночки невеликої ємності. Хоч хрін і славиться своїм антимікробну дію, банки і кришки все одно повинні бути добре простерилізовані будь-яким із способів (на водяній бані, в духовці, в мікрохвильовій печі). Кришки щільно закрити. Зберігати в холодильнику.
Тепер можна перейти до різних варіацій класичного рецепту чортівня. Нижче будуть приведені кілька таких варіантів з різними додатковими інгредієнтами, які приносять в стандартний смак нові нотки.
Відео — приготування чортівня
Рецепт чортівня зі сливами
Для цього знадобляться:
- хрін (корінь) 100 г;
- помідори 1 кг;
- часник 1 головка;
- сливи 100 г;
- цукор 2 ст.л;
- сіль 1 ст.л.
- Всі продукти підготувати до готування: хрін очистити і сполоснути, помідори і сливи помити, часник очистити. З слив зняти шкірку і видалити кісточки.
- За традицією всі пропустити через м’ясорубку, додати сіль, цукор і перемішати.
- Розкласти по банках, зберігати в холодильнику.
Кілька рецептів з хрону
Рецепт чортівня з додаванням гірчиці
Результат приготування в цьому випадку відноситься скоріше не до закусок, а до приправ. Для її приготування знадобляться:
- корінь хрону 1 кг;
- цукор 2 ст.л .;
- оцет 9% -й 40 г;
- вода 0,5 л;
- гірчиця 2 ст.л.
- Коріння хріну очистити, сполоснути і подрібнити в м’ясорубці або блендері.
- Приготувати марінадную суміш. Для цього воду перемішати з цукром, оцтом і гірчицею в каструльці. Довести до кипіння, потім каструльку зняти і вилити ще гарячий маринад на подрібнений хрін.
- Розкласти отриману приправу по банках і закрити кришками. Зберігається вона теж в холодильнику.
Рецепт чортівня з додаванням моркви
- хрін (корінь) 100 г;
- помідори 2 кг;
- часник 100 г;
- морква 600 г;
- перець гіркий 1 штука;
- оцет 70% -ий 10 крапель;
- сіль 1 ст.л.
Технологія приготування точно така ж, як і в попередніх варіантах. Тобто все подрібнити, змішати, додати сіль і оцет і готово. Також розкласти по банках і закатати на зберігання. Варити нічого не потрібно.
Крім моркви і слив часто також додають яблука і буряк, а в якості приправ крім солі і цукру можна внести гвоздику, корицю, імбир, та все, що завгодно.
Як зберегти чортівня?
Головною умовою є наповнення їй невеликих баночок, щоб у відкритому стані закуска довго не стояла. В іншому випадку, якщо її не з’їсти за кілька днів, весь запах і ядерність зникнуть.
У закритому стані все баночки потрібно ставити на нижні полиці холодильника або в будь-яке інше холодне місце. Оскільки чортівня зберігає свої корисні властивості до трьох тижнів, то краще її готувати порційно і в міру з’їдання закуски.
Але для цього необхідно самі корені хрону десь зберегти, тому що вони мають здатність висихати. Зазвичай їх зберігають в ящиках, залишаючи відстань між ними і пересипаючи вологим піском. Для цього ідеально підходить льох. Якщо такої можливості немає, то тоді можна зробити заготовку на зиму з використанням оцту для тривалого зберігання. Ось один з можливих способів її приготування.
Рецепт чортівня для тривалого зберігання
інгредієнти:
- корінь хрону 150 г;
- часник 2 головки;
- помідори 2 кг;
- сіль 2 ч.л .;
- цукор 1 ч.л .;
- оцет 9% -ий 1 ч.л .;
- червоний гострий перець (приправа) — 1 щіпка.
- Помідори обдати окропом, а потім зняти з них шкірку. Корінь хрону почистити, сполоснути у воді. Часник почистити.
- Як завжди, все пропустити через м’ясорубку. В отриману масу додати сіль і цукор. Все добре перемішати. Влити суміш в каструлю і варити 5 хв на слабкому вогні. Під час варіння додати оцет. Якщо є бажання отримати більш густу чортівня, то потрібно варити довше до отримання необхідної консистенції.
- Готову гарячу суміш розлити по банках з капроновими кришками (звичайно, все заздалегідь простерилізувати). Банки поставити остуджувати до кімнатної температури під ковдрою або, як ще називають, «під шубою», до кімнатної температури. Потім винести їх в прохолодне місце. Така закуска зберігається більше року завдяки виробленої термообробці всієї маси, а також додаванню оцту. Уже через тиждень після приготування чортівню можна їсти.
А наступний рецепт буде досить парадоксальний — чортівня без хрону! Або по-іншому «Ціцібелі». Чи не така гостра закуска виходить, але теж дуже смачна, підходить і для пельменів, і для інших страв.
Ціцібелі
Ось список інгредієнтів:
- помідори 5 кг;
- перець болгарський 1 кг;
- часник 300 г;
- гіркий перець 2-3 стручки;
- сіль 1-2 ст.л.
- Почати слід з помідорів, так як вони будуть варитися довше всіх інших складових. Звичайно, помити, просушити і перекрутити на м’ясорубці. Масу закинути в каструлю і варити протягом години на середньому або слабкому вогні.
- Після закінчення цього часу додати очищений і подрібнений на невеликі шматочки болгарський перець. Варити все разом ще півгодини.
- За цей час очистити часник і помити перець гострий. Потім додати в каструлю. Всю суміш варити ще 15 хв. Потім посолити за смаком і перемішати.
- Розкласти по заздалегідь простерилизованнимбанкам, закрити, все банки накрити ковдрою і залишити остуджувати так до кімнатної температури. Потім прибрати на зберігання.
В кінці цих рецептів можна привести деякий список порад, які можна врахувати при приготуванні того чи іншого виду чортівня. Деякі з них були описані вище, а деякі ні.
Корисні поради:
- Корінь хрону рекомендується подрібнювати в останню чергу, і цьому сприяють дві причини: по-перше, це його різкий сльозогінний запах, а по-друге, щоб хрін за час підготовки та подрібнення інших компонентів, не видихнув.
- При прокручуванні хрону через м’ясорубку можна надіти на неї пакет, або замочити перед приготуванням коріння в холодній воді на 2 год.
- Якщо використовується спосіб приготування чортівня з термообробкою, то замість помідорів можна використовувати таку ж кількість, відповідно до рецептури, агрусу.
- Швидко і легко простерилізувати баночки можна за допомогою мікрохвильової печі. Спочатку їх добре промити, налити всередину кожної баночки трохи води, поставити в мікрохвильовку і включити її на максимальну температуру. Час такої обробки — близько двох хвилин. Вода наливається для того, щоб баночки не тріснула.
- Перед подачею чортівня для пом’якшення смаку можна змішувати зі сметаною.
- Обов’язкове зберігання в холодному місці: в погребі чи в холодильнику.
Ось такі нескладні рецепти приготування чортівня і невеликі рекомендації до них допоможуть переробити осінній урожай хріну на ділянці і отримати свою дозу вітамінів і гострих відчуттів. Звичайно, головними труднощами при приготуванні закусок, соусів і приправ з хрону є його дратівливий ніздрі і очі запах. Але кілька хвилин мук при подрібненні коренів варті того, щоб взимку мати в холодильнику баночку цього пекучого і корисного для здоров’я продукту.