Рецепти чортівня на зиму з фото

Чортівня — це вид дуже гострою закуски, що випускається масово на виробництвах тепер на цілім світі. А родом вона з Сибіру. Звичайно, покупна чортівня якісно відрізняється від домашньої — вона вже не містить всіх вітамінів і в принципі, смак теж так собі.

Тому краще всього восени зібрати урожай хріну з ділянки (він росте всюди як «бур’ян», який абсолютно не вимагає догляду і розмножується сам по собі) і зробити собі пару баночок такої закуски, порадувавши себе і близьких.

Чортівня домашнього виробництва протягом декількох тижнів зберігає всі ті корисні вітаміни, макро- і мікроелементи, що містяться в корені хрону. Тому, чим свіже закуска, тим корисніше для організму. Вона допоможе запобігти застуді, грип, ангіну, підняти апетит, очистити кров і нирки, а діабетикам — знизити рівень цукру.

Але і без протипоказань нікуди: вживання чортівня не рекомендується людям з хворобами шлунка та шлунково-кишкового тракту. Крім того, у великих кількостях чортівня може викликати подразнення слизових оболонок.

По складу чортівня може бути дуже різною, залежно від вхідних в неї компонентів. У традиційному варіанті приготування зазвичай використовуються корінь хрону, часник, помідори і спеції. І навіть тут людина сама може регулювати смак майбутньої чортівня: дивлячись, в яких пропорціях додавати ці інгредієнти, чим більше хрону і часнику, тим закуска отримати ядерну.

Як вже було сказано вище, склад чортівня змінюють по-своєму, відштовхуючись від традиційного рецепту. Тому і почати слід саме з нього, а вже потім перейти до рецептів з різними добавками.

Класичний рецепт чортівня (хренодёр)

Зазвичай вона готується з помідорами, вони пом’якшують смак закуски і надають їй колір. Так що в залежності від обраного сорту і кольору помідорів колір самої закуски теж може змінюватися.  Рецепти чортівня на зиму з фото

Для приготування цієї всім відомої корисної закуски знадобляться такі інгредієнти:

  • корінь хрону 100 г;
  • часник 100 г;
  • помідори 1 кг;
  • цукор 1 ч.л .;
  • сіль 1 ст.л.
  1. підготовка інгредієнтів. Під час підготовки хрону його краще не мити, а спочатку очистити, а потім сполоснути. Помідори помити, висушити, часник почистити.
  2. Подрібнення. Самий неприємний етап приготування. Потрібно все складові пропустити через м’ясорубку. Щоб хоч якось дати собі раду, зазвичай на неї надягають поліетиленовий пакет і в нього подрібнюють часник і хрін, а помідори прокручують окремо, і в кінці все змішують. В отриману масу додати цукор, сіль і перемішати до повного їх розчинення.
  3. упаковка. Зазвичай чортівня закладають в баночки невеликої ємності. Хоч хрін і славиться своїм антимікробну дію, банки і кришки все одно повинні бути добре простерилізовані будь-яким із способів (на водяній бані, в духовці, в мікрохвильовій печі). Кришки щільно закрити. Зберігати в холодильнику.

Тепер можна перейти до різних варіацій класичного рецепту чортівня. Нижче будуть приведені кілька таких варіантів з різними додатковими інгредієнтами, які приносять в стандартний смак нові нотки.

Відео — приготування чортівня

Рецепт чортівня зі сливами

Для цього знадобляться:

  • хрін (корінь) 100 г;
  • помідори 1 кг;
  • часник 1 головка;
  • сливи 100 г;
  • цукор 2 ст.л;
  • сіль 1 ст.л.
  1. Всі продукти підготувати до готування: хрін очистити і сполоснути, помідори і сливи помити, часник очистити. З слив зняти шкірку і видалити кісточки.
  2. За традицією всі пропустити через м’ясорубку, додати сіль, цукор і перемішати.
  3. Розкласти по банках, зберігати в холодильнику.

Кілька рецептів з хрону

Рецепт чортівня з додаванням гірчиці

Результат приготування в цьому випадку відноситься скоріше не до закусок, а до приправ. Для її приготування знадобляться:

  • корінь хрону 1 кг;
  • цукор 2 ст.л .;
  • оцет 9% -й 40 г;
  • вода 0,5 л;
  • гірчиця 2 ст.л.
  1. Коріння хріну очистити, сполоснути і подрібнити в м’ясорубці або блендері.
  2. Приготувати марінадную суміш. Для цього воду перемішати з цукром, оцтом і гірчицею в каструльці. Довести до кипіння, потім каструльку зняти і вилити ще гарячий маринад на подрібнений хрін.
  3. Розкласти отриману приправу по банках і закрити кришками. Зберігається вона теж в холодильнику. рецепти чортівня

Рецепт чортівня з додаванням моркви

  • хрін (корінь) 100 г;
  • помідори 2 кг;
  • часник 100 г;
  • морква 600 г;
  • перець гіркий 1 штука;
  • оцет 70% -ий 10 крапель;
  • сіль 1 ст.л.

Технологія приготування точно така ж, як і в попередніх варіантах. Тобто все подрібнити, змішати, додати сіль і оцет і готово. Також розкласти по банках і закатати на зберігання. Варити нічого не потрібно.

Крім моркви і слив часто також додають яблука і буряк, а в якості приправ крім солі і цукру можна внести гвоздику, корицю, імбир, та все, що завгодно.

Як зберегти чортівня?

Головною умовою є наповнення їй невеликих баночок, щоб у відкритому стані закуска довго не стояла. В іншому випадку, якщо її не з’їсти за кілька днів, весь запах і ядерність зникнуть.

У закритому стані все баночки потрібно ставити на нижні полиці холодильника або в будь-яке інше холодне місце. Оскільки чортівня зберігає свої корисні властивості до трьох тижнів, то краще її готувати порційно і в міру з’їдання закуски. чортівня -Приготування

Але для цього необхідно самі корені хрону десь зберегти, тому що вони мають здатність висихати. Зазвичай їх зберігають в ящиках, залишаючи відстань між ними і пересипаючи вологим піском. Для цього ідеально підходить льох. Якщо такої можливості немає, то тоді можна зробити заготовку на зиму з використанням оцту для тривалого зберігання. Ось один з можливих способів її приготування.

Рецепт чортівня для тривалого зберігання

інгредієнти:

  • корінь хрону 150 г;
  • часник 2 головки;
  • помідори 2 кг;
  • сіль 2 ч.л .;
  • цукор 1 ч.л .;
  • оцет 9% -ий 1 ч.л .;
  • червоний гострий перець (приправа) — 1 щіпка.
  1. Помідори обдати окропом, а потім зняти з них шкірку. Корінь хрону почистити, сполоснути у воді. Часник почистити.
  2. Як завжди, все пропустити через м’ясорубку. В отриману масу додати сіль і цукор. Все добре перемішати. Влити суміш в каструлю і варити 5 хв на слабкому вогні. Під час варіння додати оцет. Якщо є бажання отримати більш густу чортівня, то потрібно варити довше до отримання необхідної консистенції.
  3. Готову гарячу суміш розлити по банках з капроновими кришками (звичайно, все заздалегідь простерилізувати). Банки поставити остуджувати до кімнатної температури під ковдрою або, як ще називають, «під шубою», до кімнатної температури. Потім винести їх в прохолодне місце. Така закуска зберігається більше року завдяки виробленої термообробці всієї маси, а також додаванню оцту. Уже через тиждень після приготування чортівню можна їсти. Рецепт чортівня на зиму

А наступний рецепт буде досить парадоксальний — чортівня без хрону! Або по-іншому «Ціцібелі». Чи не така гостра закуска виходить, але теж дуже смачна, підходить і для пельменів, і для інших страв.

Ціцібелі

Ось список інгредієнтів:

  • помідори 5 кг;
  • перець болгарський 1 кг;
  • часник 300 г;
  • гіркий перець 2-3 стручки;
  • сіль 1-2 ст.л.
  1. Почати слід з помідорів, так як вони будуть варитися довше всіх інших складових. Звичайно, помити, просушити і перекрутити на м’ясорубці. Масу закинути в каструлю і варити протягом години на середньому або слабкому вогні.
  2. Після закінчення цього часу додати очищений і подрібнений на невеликі шматочки болгарський перець. Варити все разом ще півгодини.
  3. За цей час очистити часник і помити перець гострий. Потім додати в каструлю. Всю суміш варити ще 15 хв. Потім посолити за смаком і перемішати.
  4. Розкласти по заздалегідь простерилизованнимбанкам, закрити, все банки накрити ковдрою і залишити остуджувати так до кімнатної температури. Потім прибрати на зберігання.

В кінці цих рецептів можна привести деякий список порад, які можна врахувати при приготуванні того чи іншого виду чортівня. Деякі з них були описані вище, а деякі ні. чортівня

Корисні поради:

  1. Корінь хрону рекомендується подрібнювати в останню чергу, і цьому сприяють дві причини: по-перше, це його різкий сльозогінний запах, а по-друге, щоб хрін за час підготовки та подрібнення інших компонентів, не видихнув.
  2. При прокручуванні хрону через м’ясорубку можна надіти на неї пакет, або замочити перед приготуванням коріння в холодній воді на 2 год.
  3. Якщо використовується спосіб приготування чортівня з термообробкою, то замість помідорів можна використовувати таку ж кількість, відповідно до рецептури, агрусу.
  4. Швидко і легко простерилізувати баночки можна за допомогою мікрохвильової печі. Спочатку їх добре промити, налити всередину кожної баночки трохи води, поставити в мікрохвильовку і включити її на максимальну температуру. Час такої обробки — близько двох хвилин. Вода наливається для того, щоб баночки не тріснула.
  5. Перед подачею чортівня для пом’якшення смаку можна змішувати зі сметаною.
  6. Обов’язкове зберігання в холодному місці: в погребі чи в холодильнику.

Ось такі нескладні рецепти приготування чортівня і невеликі рекомендації до них допоможуть переробити осінній урожай хріну на ділянці і отримати свою дозу вітамінів і гострих відчуттів. Звичайно, головними труднощами при приготуванні закусок, соусів і приправ з хрону є його дратівливий ніздрі і очі запах. Але кілька хвилин мук при подрібненні коренів варті того, щоб взимку мати в холодильнику баночку цього пекучого і корисного для здоров’я продукту.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector