Зміст
У міжсезоння, коли за вікном мрячить осінній дощик або тихо падає сніг, так хочеться вітамін, і не тільки фруктів. Після закачування компотів, варення і овочів, прийшла пора заготовити коріння хрону на зиму. Зроблена з них пікантна приправа зігріє зимовими вечорами і додасть гостроти в приїлися страви. Риба, м’ясо або картопляна запіканка з хроном стане смачніше. Крім того, хрін ще й зміцнить організм, підвищивши імунітет, і допоможе в боротьбі з простудними захворюваннями. Зберігати ароматні корінці в свіжому вигляді тривалий час не вийде, хоча деякий час це і можливо. Зате консервований хрін простоїть до нового врожаю. Сьогодні ми розповімо, що можна зробити з хроном на зиму, щоб забезпечити свою сім’ю запашної і корисною приправою. Але спочатку розкриємо декілька хитрощів його заготівлі.
Деякі секрети консервації хрону в домашніх умовах
У хрону дуже різкий запах, який особливо проявляється під час переробки коренів. Щоб полегшити собі «страждання», всю процедуру краще проводити на відкритому повітрі. Якщо на м’ясорубку надіти пакет і перемелювати корінці безпосередньо в нього, запах буде не такий різкий.
А чи знаєте ви, як натерти хрін без сліз? Як би смішно це не виглядало, але звичайна маска для підводного пірнання вбереже очі від сліз. Можна просто перемолоти в блендері з чашею — так і швидше, і надійніше буде.
Є ще декілька хитрощів, які полегшать заготовку пекучих коренів і допоможуть зберегти їх смак:
- Викопують коріння у вересні-жовтні. При цьому важливо встигнути до морозів, адже підмерзлі корінці стають ламкими. Роблять пікантну приправу і навесні, але не пізніше, ніж хрін випустить квітконоси. Потім частина поживних якостей перейде в надземну частину, що позначиться на смаку.
- Для вживання корінців в їжу або для заготовок з хрону відбирають 2-3 річні кущі. Молодші коренеплодів такі пекучі, а старі коріння грубі і натерти їх буде складно.
- Перед тим, як очищати і подрібнювати хрін, його замочують. Так коріння набирають вологи, яку вони втратили після викопування, стають пружними.
- Багато рецептів передбачають тертий хрін на зиму. Якщо перед натиранням корінці трохи заморозити, робити це буде набагато легше.
- Щоб повернути потемнілим натертим корінцях білизну, їх збризкують лимонним соком.
- Використовують для консервації дрібний посуд, щоб її вміст можна було з’їсти максимум за 4 дні. Якщо зберігати приправу довше, з неї вивітрюються ефірні масла.
- Ще важливо знати, як правильно закрити хрін на зиму. Для цього банки необхідно стерилізувати, особливо якщо сама приправа цій процедурі піддаватися не буде. В іншому випадку вона довго не простоїть.
Сама пекуча приправа з хрону виходить за рецептами, в яких немає оцту. Останній має властивість змінювати смак корінців, роблячи його більш м’яким. А якщо потрібно, навпаки, прибрати гостроту, перед подачею терті корінці перемішують з вершками.
Заготівля хрону на зиму без добавок
Не всі люблять, коли характерний хріновий аромат і гострота розчиняються в привкусе додаткових інгредієнтів. Наприклад, якщо додавати в корінці яблука, вони пом’якшують їх пекучість. Соус від цього стає більш приємним і слабким. Якщо ви належите до ярих прихильників різких приправ, просто нічого не додавайте до корінцях. Тоді хрін вийде справжній і злий.
Рецепти заготівлі коренів хрону на зиму з додатковими інгредієнтами
Справжні гурмани оцінять заготовки з хрону з лимоном, яблуками або майонезом. Вони мають багатий смак, зберігаючи при цьому всю або майже всю різкість корінців. А якщо додати в соус ще й прянощі, виходить цілий букет ароматів.
Рецепт хрону на зиму з лимоном і прянощами
Така приправа не залишить байдужим нікого. Потрійний склад різних прянощів прекрасно поєднується з різким ароматом хрону, ідеально доповнюючи його. А лимонний сік привнесе ще і приємну кислинку.
Для приготування знадобляться:
- хрін в кількості 1 кг;
- по 1 ст. л. солі і цукру;
- 1 лимон;
- мелені мускатний горіх і кориця — 1/3 ч. л .;
- 3 бутона гвоздички;
- ¼ ч. Л. насіння гірчиці.
Для початку потрібно почистити корінці і залишити їх вимочувати в холодній воді протягом півгодини. Після закінчення зазначеного часу можна приступати до заготівлі коренів хрону на зиму:
- Почистити коріння і подрібнити їх будь-яким способом (через м’ясорубку або на тертці).
- Вичавити сік з лимона.
- Приготувати маринад, довівши до кипіння воду з приправами. В кінці додати лимонний сік.
- Коли маринад трохи охолоне, процідити його і вилити в подрібнені коріння.
- Добре перемішати масу і розкласти по банках.
- Стерилізувати 20 хвилин.
- Закатати.
Хрін з цедрою лимона
Ще один рецепт оригінальної хреново-лимонної закуски принесе подвійну користь. Її можна використовувати як приправу до рибних страв, а також вживати для профілактики застуди. Як завжди, корінці миють, замочують, очищають і подрібнюють. Окремо потрібно вичавити сік з лимона великого, а цедру натерти в тарілочку на дрібній тертці.
Тепер перемішати тертий хрін з сіллю і цукром (по 1 ст. Л. Кожного продукту). Потім висипати в неї всю цедру, а також налити 1 ст. кип’яченої, але охолодженої, води. Всі інгредієнти перемішати і викласти заготовку в баночки. Перед закачуванням в кожну ємність (зверху, не перемішуючи), влити трохи, десь 1 ч. Л. свіжовичавленого лимонного соку.
Кількість хрону на одну порцію становить 1 кг в очищеному вигляді. Стерилізувати таку приправу не потрібно, щоб зберегти максимум корисних речовин.
Рецепт хрону з яблуками на зиму
До холодних м’ясних страв хороший соус з хрону і яблук кислих сортів. Він виходить кислуватим, але з добре вираженою гострою ноткою. Втім, кількість інгредієнтів можна змінювати в залежності від смакових уподобань. Якщо використовувати солодкі фрукти, тоді і соус буде солодше і більш м’яким. А щоб отримати гостру приправу, потрібно покласти більше хрону і часнику.
Отже, на одну порцію соусу знадобляться:
- 2 кг яблук;
- по 100 г хрону і часнику;
- цукор, сіль (за смаком).
Робиться хрінова закуска з яблуками так:
- Яблука потрібно очистити від серцевини і натерти на тертці. Якщо шкірка занадто тверда, її можна теж зрізати.
- Попередньо вимочені і очищені корінці пропустити через м’ясорубку разом з часником.
- Змішати обидва інгредієнта, посолити, додати цукор.
- Проварити заготовку на повільному вогні хвилин 5, викласти в банки і закатати.
Такий соус зберігається в холодильнику. А щоб він довше стояв і без нього, в процесі варіння потрібно додати 1 ч. Л. столового оцту.
Також дуже смачним виходить соус за цим рецептом хрону на зиму в сирому вигляді. У такому варіанті його НЕ проварюють, а попередньо запікають тільки яблука. Хрін же і часник залишаються сирими. Для зимового зберігання слід обов’язково додавати оцет.
Хрін з майонезом на зиму
Пікантна приправа може бути не тільки гострою, але одночасно і ситної. Додати трохи калорій в хріновий соус допоможе майонез. Єдиний недолік такої заготовки — то, що вона не зовсім «зимова». Звичайно, деякий час в холодильнику добре закриті баночки простоять. Однак майонез істотно скорочує терміни зберігання, хоча і робить соус смачним.
Готуються такі корені хрону на зиму швидко наступним чином:
- Коріння в кількості 200 г вимити, вимочити, почистити і натерти.
- Додати в них майонез (краще в кількості, що перевищує хрін в 2 рази, тобто, 400 г).
- Покласти трохи солі (з огляду на, що майонез і сам її містить пристойно) і 1 ст. л. цукру.
- Влити 1,5 ст. л. оцту.
- Перемішати масу, розкласти по банках і герметично закупорена.
Як вже говорилося, зберігати хреново-майонезний соус слід в холодильнику.
Щоб приправа була якомога менш калорійною і корисною, краще використовувати майонез домашнього приготування.
Для цього в погружной блендер розбити 1 яйце (щоб жовток залишився цілим), трохи посолити, додати по 1 ч. Л. цукру, оцту і гірчиці. Останнім влити 200 мл рафінованої соняшникової олії. Тепер потрібно накрити жовток блендером і збити до густої білої маси, поступово підіймаючи блендер і додаючи масло.
Тепер ви знаєте, що можна зробити з хроном на зиму. Сподіваємося, серед цієї добірки знайдеться і рецепт для вашої родини, яким можна здивувати близьких і гостей. Готуйте з задоволенням і вносите різноманітність у зимовий меню!
