Складно уявити господиню, що не закупорюють на зиму томати. І у кожної обов’язково знайдуться свої оригінальні рецепти. Дивно смачною виходить консервація, що поєднує в собі овочі і фрукти. Тут наводяться варіанти заготовок помідор з яблуками.
Підготовка яблук і помідорів до заготівлі
Як і в будь-який консервації, попередній етап відводиться на ретельну підготовку продуктів (особливо, якщо закупорка буде проходити без стерилізації або використання оцту). Плоди ретельно сортують, отбраковивая ті, що мають плями, тріщини, ознаки підгнивання. Яблука і томати, що будуть використовуватися, гарненько миють перед самим застосуванням.
помідори
З яблуками можна консервувати томати будь стиглості – зелені, бурі, червоні. Слід врахувати, що перестиглі плоди від теплової обробки втратять форму і потечуть. Помідори з щільною шкіркою рекомендується надколоти виделкою перед закладкою в банки. В іншому випадку під впливом високих температур шкірка трісне.
яблука
Фрукти для даної заготовки вибирають кислуватих сортів – так краще обеспечится консервація. Щільну шкірку рекомендується з плодів зрізати, тонку можна не чіпати (якщо рецепт не вимагає зворотного). При засолюванні плодів в бочках яблука використовують цільними. Для банок їх краще розрізати на часточки, видаливши насіннєву частина.
Щоб до укладання в тару м’якоть не потемніли, частини плодів витримують в підкисленою воді – 1 г кислоти на 1 л холодної води. Можна використовувати і підсолену рідину – 20 г на літр. Безпосередньо перед закладкою часточки слід промити в проточній воді.
Найсмачніші рецепти яблук з помідорами на зиму
У різноманітті рецептів стільки оригінальних варіантів заготовок, і всі їхні хочеться спробувати. Але в одній статті складно вмістити таку велику кількість, тому тут наводяться ті рецепти, які легко освоїть і починаюча господиня.
Пальчики оближеш
Консервовані по даним рецептом плоди виходять, дійсно, смакота, Смачний і маринад з приємним яблучно-пряним ароматом. Готується закупорка звичним для багатьох господинь способом – пікантність надається поєднанням інгредієнтів:
- на дно банок укладають гілочки петрушки, зубці часнику (по 2 шт. в кожну ємність), кільця ріпчастої цибулі;
- додають спеції – по 1 гвоздиці, 2 горошини запашного і 10 гіркого перцю в кожну банку;
- зверху кладуть одним шаром часточки яблук (з 2-х шт.);
- томати (2,5 кг) укладають щільно в банки по самі плічка (краще взяти невеликі плоди);
- ємності заливають окропом і залишають на 15 хвилин;
- слив з банок воду в каструлю, додають в неї цукор (1/2 склянки) і сіль (2 ст.л.);
- прокип’ятивши 2 хвилини, маринад розливають по банках;
- додавши в тару оцет 9% з розрахунку 1 ст.л. на 1 л ємності, відразу закочують.
Перевернувши банки вгору донцями, добре закутують теплою ковдрою і залишають в такому положенні до повного охолодження (на добу).
без оцту
В даному рецепті столовий продукт не потрібен – його цілком замінить яблучна кислота свіжих плодів із зеленою шкіркою. Обійтися можна і без стомлюючої стерилізації. Підготувавши томати «вершки» (1,5 кг) невеликого розміру і літрові банки, приступають до наступних дій:
- яблука (3-4 шт.), не очищаючи шкірки, розрізають на 8 частин і виймають насіння;
- рівномірно розподіляють по банках, прикривши ними дно;
- зверху укладають помідори;
- закип’ятивши воду, відразу заливають нею банки;
- через 10 хвилин рідину зливають назад у каструлю;
- ставлять на вогонь, долив ще 40-50 мл води;
- всипають сіль і цукор по 50 г і доводять до кипіння;
- кладуть лавровий лист (3-4 шт.) і перець горошком (10-12 шт.);
- давши прокипеть ще 1 хв, заливають киплячим маринадом помідори.
При розливанні намагаються розподілити рівномірно по банкам спеції. Ємності відразу ж накривають металевими кришками і закатують. Охолодження – в перевернутому положенні під теплою ковдрою.
Мариновані томати з яблуками без оцту і лимонної кислоти: відео
без стерилізації
Останнім часом господині все частіше вдаються до консервації без стерилізації. Це дозволяє скоротити час, а дотримання технології не дає банкам «вибухати»:
- готують інгредієнти – яблука без шкірки (5 шт.) нарізають на 8 частин, видаливши насіння; очищають зубці часнику (15 шт.);
- в стерильні сухі банки продукти укладають в такій послідовності:
– на дно – гілочки кропу;
– шар яблук;
– томати (3 кг) – по плечики банки;
– ще 1 шар яблук;
- заливають окропом, накривають кришками і дають напар протягом 10 хвилин;
- воду зливають в каструлю і на її основі готують маринад, додавши цукор (2 ст.л.), сіль (4 ст.л.), запашний перець (5 горошин), лавровий лист (5 шт.);
- давши покипіти 5 хвилин, вливають оцет 9% (5 ст.л.).
Залив банки гарячим маринадом, закривають капроновими кришками. Дають охолонути природним чином, потім виносять в льох. Через місяць помідори з яблуками можна подавати до столу. Цей рецепт іноді використовують для засолювання плодів в бочках (без оцту). Тоді яблука краще класти в тару цілими.
На 3х літрову банку
Справжні гурмани намагаються робити заготовки на зиму великими обсягами, тому використовують часто 3-х літрові бутлі. За основу можна взяти будь-який з придивилися рецептів, або спробувати ось такий:
- банку заповнюють доверху томатами (1,5 кг), пересипаючи їх пошарово часточками яблук (0,5 кг на 1 ємність);
- з боків рівномірно розподіляють смужки болгарського перцю (зеленого і червоного по 1 шт.), а також гілочку петрушки;
- далі йдуть, як зазвичай, – заливають банку окропом і через 5 хвилин воду зливають;
- для приготування маринаду беруть 1 ст.л. солі і 5 ст.л. цукру, 50 мл оцту (6%).
Залиті маринадом помідори відразу закочують, добу витримують під ковдрою в перевернутому стані.
Помідори з яблуками і буряком
Даний рецепт доповнений натуральним барвником, що надає маринаду особливу привабливість. Що входить до складу ріпчасту цибулю привносить у смак пікантність і наповнює банку оригінальним запахом. Технологія приготування стандартна і включає в себе такі кроки:
- готують інгредієнти:
– буряк (1 шт.) Очищають від шкірки і нарізають пластинами;
– яблуко ріжуть на скибочки;
– цибуля (2 шт.) Шаткують кільцями;
- продукти укладають в 3-х літрову банку;
- далі тару наповнюють томатами до горлечка;
- заливають окропом і витримують 20 хвилин;
- з злитої води готують маринад, взявши таку кількість інгредієнтів (з розрахунку на 1,5 л води) – 1 ст.л. солі, 150 г цукру, 0,5 склянки оцту.
Закачування і охолодження проводяться за тим же принципом, що і в попередніх рецептах. Не менш оригінальним виходить консервація із зелених помідорів. Їх рекомендується порізати на такі ж часточки, що і яблука. В даному випадку до інгредієнтів додають ще гілочку петрушки і запашний горошок (за смаком). А ось кількість оцту потрібно зменшити до 70 мл.
По-німецьки № 1
Консервацією займаються господині усього світу. Їх рецепти багато в чому перегукуються, і, тим не менш, варто розповісти, як маринують помідори в Німеччині. Хоча у російських господинь ця технологія давно практикується. Всі інгредієнти взяті з розрахунку на банку 1 л:
- на дно ємності укладають горошини чорного перцю і гвоздику (по 4 шт.);
- банку наповнюють дрібними помідоріни упереміж з часточками яблук (по 0,5 кг), а також смужками зеленого болгарського перцю;
- банки заливають окропом і через 5 хвилин зливають;
- для маринаду беруть цукор (5 ст.л.), сіль (1 ст.л.) і білий винний оцет (50 мл).
Киплячим розсолом заливають помідори, закочують і охолоджують під ковдрою. Надалі зберігають в прохолодному місці.
Помідори з яблуками по-німецьки: відео
По-німецьки № 2
Цей рецепт в народі також називають німецьким (мабуть, через ядренее маринаду). В даному варіанті яблучка беруть невеликого розміру, так як укладають в банку цільними. Наведене нижче кількість інгредієнтів розраховане на місткість в 3 л:
- дно банки застеляють листям хрону (3 шт.);
- укладають кропові парасольки (6 шт. невеликих), зубчик часнику, чорний перець (18 горошин), різаний кільцями пекучий червоний перець (1/2 стручка);
- банку наповнюють пошарово яблуками (700 г) і помідорами (2 кг).
Далі діють, як завжди, – подвійна заливка, закачування і охолодження під ковдрою. Для маринаду необхідно взяти 3 л води, по 100 г цукру і солі, 160 мл оцту. При цьому столовий продукт вводять в рідина не відразу, а безпосередньо перед зняттям каструлі з плити.
Кожен з описаних рецептів – це маленький шедевр кулінарного мистецтва. Тому не варто робити заготовки малими порціями, щоб помідорів з яблуками вистачило на всю зиму. Адже подібна консервація розходиться «на ура» – її подають не тільки до святкового столу, але і вводять в щоденне меню.