Помідори у власному соку є дуже смачною заготівлею на зиму. Апетитні, соковиті помідори прекрасно доповнюються ароматним, освіжаючим соком. Закуска хороша як доповнення до других страв, а також використовується для приготування піци, супу, соусів і підливи. Будь-яка господиня, пробуючи приготувати помідори таким способом, використовує обраний рецепт з року в рік.
Підготовка помідор до закатку
Для приготування помідор у власному соку вибираються однакові за розміром, пружні, без тріщин і пошкоджень плоди. При консервації в цілому вигляді краще брати середні або дрібні помідори, для консервації часточками можна взяти середні і великі овочі. Вони промиваються в проточній воді і викладаються в друшляк обсохнути. Після підсихання вони готові до консервації.
Помідори у власному соку можна приготувати кількома способами. Будь-який з рецептів цієї зимової заготовки мають свою родзинку і подобаються всім без винятку. Помідори у власному соку є прекрасним доповненням до м’ясного і рибного блюда, а ароматний, смачний сік можна просто пити або на його основі готувати різні соуси, заправки.
Пальчики оближеш
Складові:
- 2,5 кілограма помідорів;
- 1 літр соку помідорів або 1,5 кілограма плодів для соку;
- 3 столових ложки цукру;
- 3 столових ложки солі;
- 2 грами червоного меленого перцю;
- 0,5 чайної ложки лимонної кислоти або 2 столових ложки 6% винного або яблучного оцту;
- 1 столова ложка рослинної олії;
- 4 парасольки кропу;
- 4 зубчики часнику.
приготування:
Помідори проколюються голкою або зубочисткою, і щільно укладаються в стерилізовані банки (вони стерилізуються в духовці 10 хвилин), між ними міститься нарізаний пластинками часник і парасольки кропу.
Для приготування томатного соку беруться солодкі, м’ясисті плоди. Для отримання соку з помідорів знімається шкірка. Для цього в каструлю з гарячою водою, порціями опускаються помідори на 2 хвилини. Потім вони виймаються і відправляються в холодну воду. Шкірочка після цього легко знімається з поверхні плодів.
Помідори розрізають на частки і пропускаються через соковижималку, м’ясорубку або подрібнюються блендером. При використанні м’ясорубки або блендера сік при бажанні можна процідити через марлю, сито.
Приготований сік переливається в емальовану каструлю. Він ставиться на вогонь, при закипанні додається сіль, цукор, перець, рослинне масло. Після закипання він вариться 10 хвилин, перш ніж вимкнути додається лимонна кислота або оцет. При варінні з’являється пінка знімається за допомогою шумівки.
Готовий напій заливається в банки з помідорами. Банки накриваються стерильними кришками і ставляться в каструлю для стерилізації. На дно ємності вистилається тканину або марля. У каструлю вливається гаряча вода по плечики банкам.
Стерилізація триває 15 хвилин. Потім банки щипцями виймаються з каструлі, закупорюються кришками, встановлюються догори дном і закутують пледом до охолодження. Остигнули банки відправляються в комору.
без оцту
Складові:
- 5 кілограм помідорів;
- Помідори на сік або 3,5 літра готового томатного соку;
- Сіль за смаком.
приготування:
Банки промиваються, пропарюють в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки обдати окропом.
Помідори для соку пропускаються через м’ясорубку. Сік нагрівається в каструлі, додається сіль. Після закипання засікається 3-5 хвилин, після чого вогонь вимикається.
У банки закладаються помідори. Вони заливаються окропом, прикриваються кришками і залишаються постояти 10 хвилин. Вода зливається. Помідори заливаються киплячим томатним соком і закручуються кришками. Банки ставляться під ковдру в перевернутому стані до повного охолодження. Після чого їх можна відправляти на зберігання.
Помідори у власному соку без оцту: відео
без стерилізації
Складові:
- 2 кілограми м’яких, великих помідорів на сік;
- 2 кілограми щільних плодів;
- 5 столових ложок солі;
- 6 столових ложок цукру;
- 8 горошин запашного перцю;
- 3 столових ложки 6% винного або яблучного оцту.
приготування:
Металеві кришки для консервування поміщаються в окріп на 5 хвилин.
Простерилізовані банки до верху наповнюються помідорами. Великі помідори ошпарюють окропом і охолоджуються під струменем холодної води. Плоди позбавляються від шкірки і прокручуються через м’ясорубку. У сік викладається сіль, цукор і запашний перець. Каструля встановлюється на вогонь. Після закипання, сік вариться на повільному вогні 10-15 хвилин. При варінні знімається з’являється пінка.
Поки готується сік, в банки з помідорами обережно вливається кипляча вода. Банки накриваються кришками і залишаються стояти 10 хвилин. Вода зливається, і процедура повторюється ще раз.
Потім в кожну літрову банку заливається по столовій ложці оцту, і гарячий помідорний сік. Тара закручується кришкою і в перевернутому стані остуджують під ковдрою. Остигнули банки відправляються в льох, комору.
Помідори на зиму у власному соку без стерилізації і без оцту: відео
простий рецепт
Складові:
- 5 кілограм помідорів;
- 2 столової ложки солі;
- 2 столової ложки цукру.
приготування:
3 кг помідорів, очищених від шкірки, прокручуються на м’ясорубці і кип’ятять 15 хвилин, додається сіль і цукор.
2 кілограми дрібних, щільних вимитих помідорів надрізають, складаються в каструлю і заливаються окропом. Ємність накривається кришкою і залишається на 20 хвилин.
З помідорів видаляється шкірка. Вони поміщаються на 2/3 в стерильні банки і заливаються киплячим соком. Банки закручуються, загортають в ковдру (в перевернутому вигляді) до повного охолодження.
Помідори у власному соку. Простий спосіб: відео
Дуже смачні солодкі
Складові:
- 4 кілограми помідорів;
- 1 столова ложка яблучного оцту на літр соку;
- 1 столової ложки солі на літр соку;
- 4 столових ложок цукру на літр соку;
- щіпка кориці;
- 6 бутонів гвоздики.
приготування:
Помідори для соку (2 кілограма) бланшують в киплячій воді 3-4 хвилини, після охолоджуються в холодній. Шкірочка знімається з плодів. Очищені помідори розрізають на часточки і поміщаються в каструлю і подрібнюються блендером. У помідорні масу додається сіль, цукор. Каструля ставиться на вогонь. Сік доводиться до кипіння. Вогонь при закипанні зменшується, і сік кипить 20 хвилин.
Миті помідори проколюються в області плодоніжки зубочисткою на глибину в 1 сантиметр. Помідори щільно закладаються в простерилізовані банки. Помідори заливаються окропом і залишаються на 10 хвилин. Через 10 хвилин вода зливається в каструлю, доводиться до кипіння, кип’ятити 3 хвилини і ще раз вливається в банки на 2-3 хвилини. Дрібні помідори в повторній заливці не потребують.
Вода зливається і помідори відразу заливаються киплячим соком під саме горло. У банку не повинно залишатися повітря!
Тара закупорюється кришками, перевертається вверх дном, закутується ковдрою і залишається на добу до повного охолодження.
часточками
Складові:
- 5 кілограм помідорів;
- 3 цибулини;
- голівка часнику;
- 3 болгарських перцю;
- 3 столових ложки солі;
- 5 столових ложок з гіркою цукру;
- 1,5 столових ложки лимонної кислоти;
- 4 лаврові листки;
- 4 листа смородини;
- 4 гілочки кропу або петрушки;
- 24 горошини суміші з перців;
- 8 бутонів гвоздики.
приготування:
В простерилізовані банки поміщаються гілочки петрушки або кропу, листя смородини і лаврове листя. У кожну банку викладаються навпіл розрізаний перець, нарізаний пластинками часник, гвоздика і суміш перців. Для гостроти можна взяти додатково перець чилі, очищений від насіння.
3,5 кілограма помідорів надрізають знизу і опускаються в окріп. Через 10 хвилин вони виймаються і з них знімається шкірка. Очищені помідори розрізають навпіл або на 4 частини і відправляються в банки.
1,5 кілограма м’яких помідорів довільно подрібнюються і з’єднуються з нашаткованої цибулиною. Помідори з цибулею за допомогою блендера подрібнюються в пюре.
Каструля з масою відправляється на вогонь, додається цукор, сіль, лимонна кислота. За смаком в сік можна додати дрібку кориці. Напій кипить 5 хвилин. З’являється пінка знімається шумівкою.
Киплячим соком заливаються помідори і накриваються кришками. Банки ставляться в каструлю з водою. Помідори у власному соку стерилізуються 7 хвилин.
Готові заготовки закупорюються кришками, перевертаються догори дном, загортають чимось теплим до охолодження, після чого відправляються на зберігання.
Черрі
Складові:
- 4,5 кілограма помідорів чері;
- 4 кілограми м’яких помідор на сік або 3,5 літра готового соку;
- 90 грам солі.
приготування:
Черрі упорядковано відповідно до ступеня зрілості. М’які і зрілі отруюються на сік, а крепенькие відправляються в банки.
М’які помідори пропускаються через м’ясорубку і перетираються через дрібне сито. Сік виливається в каструлю, додається сіль і ставиться на вогонь. Сік постійно помішує. З’являється пінка віддаляється шумівкою. Сік кип’ятиться до повного зникнення пінки.
Тверді помідори укладаються в друшляк, опускаються в окріп на 2 хвилини. Потім охолоджуються в холодній воді. З них знімається шкірка. Підготовлені помідори щільно укладаються в банки. Вони заливаються гарячим (80 градусів) соком, накриваються прокип’ячену кришками.
Банки, ставляться в каструлю з теплою водою. Після закипання води засікається 10 хвилин. Потім банки виймаються з киплячої води, закочуються, перевертаються кришкою вниз. Після охолодження заготовки відправляються на зберігання.
висновок
Помідори є одними з найбільш улюблених заготовок у всіх, хто робить консервацію на зиму. Кожна господиня має кілька перевірених рецептів, які використовуються з року в рік. Приготувавши помідори у власному соку лише раз, будь-який з вище перерахованих рецептів стане в один ряд з іншими, раніше використовуваними, або повністю замінить їх.
