Зелені помідори на зиму — смачні рецепти з фото (покроково)

Практично у кожного на городі до кінця сезону залишається багато зелених помідорів і завжди виникає таке питання. Що з них приготувати? Існує досить багато рецептів, які сподобаються будь-якому, навіть гурману.

Підготовка помідор до заготівлі

Для заготовок із зелених помідорів беруться середні або великі, цілі, без видимих ​​пошкоджень і темних плям плоди. Відібрані помідори ретельно промиваються і викладаються на паперовий рушник або друшляк для стікання води.

Рецептів приготування зелених помідорів безліч, але не кожна господиня вирішується приготувати їх, так як боїться, що таке блюдо не сподобається. Але є перевірені рецепти, які сподобаються не тільки домочадцям, а й гостям. Дуже смачні заготовки подаються до других страв, гарніру або в якості закуски.

Салат Пальчики оближеш

Інгредієнти на 7-8 літрових банок:

• 4 кілограми зелених помідорів;
• 1 кілограм моркви;
• 1 кілограм ріпчастої цибулі;
• 1 кілограм червоного перцю;
• 0,5 літра олії;
• 250 мілілітрів 9% оцту;
• 120 грам солі;
• 250 грам цукру;
• 4 лаврові листки.
• 10 горошин запашного і чорного перцю.

приготування:

Банки стерилізуються в духовці, мікрохвильовій печі або над парою. При стерилізації в духовці і мікрохвильовій печі, на дно банок наливається гаряча вода. При температурі 150-160 градусів вони прогріваються 10-15 хвилин, в мікрохвильовці вистачає 3 хвилин. Частина, що залишилася волога зливається, і банки перевертаються на рушник для повного стікання води.

Для стерилізації над парою, банки розміщуються в друшляку над каструлею. У такому положенні вони прогріваються 10 хвилин.

Кришки для закачування проходять термічну обробку в окропі протягом 4-5 хвилин.

Підготовлені помідори нарізаються на 6-8 частин. Морква очищається і натирається на крупній тертці. Перець нарізається соломкою, цибулю півкільцями або дрібними кубиками. Всі компоненти складаються в каструлю, додаються спеції, сіль. Все перемішується і залишається постояти 2 години. Кожні 20 хвилин овочі перемішуються.

Через 2 години з помідор зливається вийшов сік. Він ставиться на вогонь, в нього додається рослинне масло і цукор. При закипанні в сік вливається оцет. Все знімається з вогню і виливається в помідори. Інгредієнти перемішуються і розкладаються по банкам. Банки встановлюються в каструлю з гарячою водою прикриваються кришками і стерилізують 20 хвилин.

На дні каструлі для стерилізації обов’язково повинно лежати рушник або марля! Вода в каструлі повинна доходити банкам по плечики.

Після стерилізації банки виймаються з окропу і закручуються кришками. Банки виставляються догори дном і накриваються щільним рушником, пледом. Вони залишаються в такому положенні до охолодження. Потім відправляються в комору, погріб.

простий рецепт

Інгредієнти на 4-5 літрових банок:

• 3 кілограми зелених помідорів;
• 1 головка часнику;
• 100 мілілітрів 9% оцту;
• 150 мілілітрів рослинного масла;
• 125 грам солі;
• 125 грам цукру.

приготування:

Перед цим банки проходять стерилізацію на пару. Кришки кип’ятяться 5-6 хвилин.

Помідори розрізають на 6-8 частин. Часник очищається і відправляється під прес або подрібнюється в блендері.

Нарізані помідори викладаються в каструлю. Туди ж відправляється часник, оцет, рослинне масло, сіль, цукор. Все перемішується і залишається постояти півгодини.

Потім салат розкладається по стерилізованих банках, прикривається кришками і відправляється стерилизоваться півгодини. Після банки акуратно виймаються з окропу, закручуються, перевертаються і накриваються рушником, ковдрою. Після охолодження вони забираються в комору.

З часником

Інгредієнти на 4-5 літрових банок:

• 3 кілограми зелених помідорів;
• 120 грам часнику;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 2 стручки пекучого перцю;
• 140 грам цукру;
• 60 грам солі;
• 140 мілілітрів 9% оцту.

приготування:

Банки стерилізуються над парою або в духовці. Кришки проходять термічну обробку в окропі протягом 5 хвилин.

Помідори розрізають на часточки. Часник поміщається для подрібнення під прес або в блендер.

Кріп і петрушка нарізаються якомога дрібніше або перекручуються на м’ясорубці. Пекучий перець нарізають півкільцями.

Компоненти відправляються в каструлю, туди ж додається цукор і сіль. Каструля накривається кришкою і відправляється в холодильник на 4 години.

Коли в овочах з’явиться сік, вони ставляться на вогонь і варяться 7 хвилин. При знятті каструлі з вогню туди додається оцет.

Підготовлені банки наповнюються салатом, закручуються кришками, перевертаються і накриваються теплим покривалом. Остившая заготівля відправляється на зберігання.

мариновані

Інгредієнти на 3-4 літрових банки:

• 2 кілограми зелених помідорів;
• 0,5 кілограма червоного перцю;
• 2 головки часнику;
• 80 мілілітрів рослинного масла;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 100 мілілітрів 9% оцту;
• 30 грам солі;
• 50 грам цукру;
• 1 стручок гострого перцю;
• 10 горошин чорного перцю;
• петрушка, кріп, селера і кінза за смаком.

приготування:

Зелень промивається в проточній воді і відправляється підсохнути на паперовий рушник. Після підсихання вона подрібнюється якомога дрібніше.

Помідори нарізати на рівні часточки. Лук, солодкий і гострий перець очищаються, нарізаються півкільцями. Часник дрібно робиться або відправляється під прес.

Всі інгредієнти отруюються в глибоку каструлю. Туди додається рослинне масло, оцет, сіль, цукор. Все перемішується і відправляється в холодильник на добу. Потім салат розкладається по банках і відправляється стерилизоваться протягом півгодини. Після банки закручуються, перевертаються, накриваються покривалом і після охолодження прибираються в прохолодне місце.

Мариновані зелені помідори на зиму: відео

без стерилізації

Інгредієнти на 3-4 літрових банки:

• 2 кілограми зелених помідорів;
• 1,5 кілограма червоного, жовтого і зеленого болгарського перцю;
• 2 головки цибулі;
• 0,5 літра олії;
• 25 мілілітрів 9% оцту;
• 200 мілілітрів води;
• 30 грам солі.

приготування:

Зелені помідори ріжуться на 4 частини. Лук очищається і нарізається півкільцями, а перець на 5-6 частин.

Для маринаду в каструлю наливається вода, додається сіль, цукор, оцет і рослинне масло. Вміст перемішується і туди відправляються овочі. Все розмішати і ставиться на повільний вогонь. Каструля накривається кришкою і нудиться на вогні 2 години.

Після закінчення часу салат розкладається в стерилізовані банки і закручується. Перевернуті і закутані банки стоять до повного охолодження, після чого відправляються в комору.

Ікра із зелених помідорів

Інгредієнти на 3-4 літрових банки:

• 1,5 кілограма зелених помідорів;
• 500 г моркви;
• 600 грам цибулі;
• 4 болгарських перцю;
• 1 гострий перець;
• 2 зелених яблука;
• 1 головка часнику;
• 2 столових ложки рослинної олії без запаху;
• 2 столових ложки солі;
• 4 столових ложки цукру;
• 2 чайної ложки 70% оцтової кислоти.

приготування:

Помідори розрізають навпіл. Морква, цибуля, перець очищаються і промиваються в проточній воді. Яблука розрізають на частки і з них видаляються насіння і серцевина. Очищені овочі та яблука пропускаються через м’ясорубку.

Отримана маса переливається в каструлю. Додається рослинне масло, сіль, цукор.

Суміш проваривается 40 хвилин. Потім подрібнений часник відправляється до суміші. В кінці варіння додається оцтова кислота. Ікра розкладається по стерилізованих банках і закручується заздалегідь простерилізованих кришками. Закупорені банки перевертаються і накриваються пледом до охолодження. Через день вони забираються на зберігання.

Ікра із зелених помідорів: відео

Гострі зелені помідори

Інгредієнти на 4-5 літрових банок:

• 3 кілограми зелених помідорів;
• 2 великих болгарських перцю;
• 12 зубчиків часнику;
• 3 червоних перцю чилі;
• 12 бутонів гвоздики,
• 12 горошин запашного і чорного перцю;
• 6 лаврового листя;
• 200 мілілітрів 9% оцту;
• 200 грам цукру;
• 100 грам солі;
• 2 літри води.

приготування:

Помідори поміщаються в холодну воду на 3 години, потім нарізаються часточками. Перець нарізається пластинками.

Для маринаду в каструлю з водою додається цукор і сіль. Після тривалого кип’ятіння маринад знімається з вогню, туди вливається оцет. Рідина охолоджується.

Простерилізовані банки заповнюються пошарово овочами. На дно спершу викладається гіркий перець, часник і спеції, зверху викладаються помідори з перцем. Наповнені банки заливаються маринадом і накриваються кришками.

Заготівля стерилізується 10 хвилин. Після банки закручуються, виставляються догори дном і накриваються пледом до охолодження.

Другий варіант гострих помідорів

Інгредієнти на 4-5 літрових банок:

• 3 кілограми помідорів;
• 6 великих болгарських перців;
• 3 стручки червоного перцю чилі;
• голівка часнику;
• пучок селери;
• 100 грам солі;
• 150 грам ложок цукру;
• 250 мілілітрів 9% оцту;
• 2 літри води.

приготування:

Помідори розрізають на 2-4 часточки. Солодкий і пекучий перець розрізається, очищається від насіння. Зелень промивається і підсушується. Очищений часник, перець і селера пропускаються через м’ясорубку. Часточки помідорів змішуються з подрібненої овочевої масою.

Банки і кришки проходять стерилізацію. Овочева суміш перекладається в банки.

Маринад з цукром і сіллю кип’ятиться 5-6 хвилин, після закінчення варіння в нього додається оцет. Банки з помідорами заповнюються маринадом і закручуються. Перевернуті і закутані банки залишаються остигати приблизно на добу.

фаршировані помідори

Інгредієнти на 3 літрових банки;

• 3 кілограми зелених помідорів;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок петрушки або кінзи;
• 3 парасольки кропу;
• 12 горошин чорного перцю;
• 6 лаврового листя;
• 1,5 чайної ложки 70% оцтової кислоти;
• 3 столових ложки цукру;
• 2 столових ложки солі;
• 1 літр води.

приготування:

Промиті помідори на денці надрізають навхрест, приблизно до середини. Часник очищається і нарізається тонкими часточками. Петрушка або кінза (можна взяти суміш із зелені) дрібно шинку. Помідори начиняються сумішшю з часнику із зеленню.

Для маринування береться 3 літрових банки. У кожну банку викладається по парасольці кропу, 4 горошини перцю, 2 лаврові листки. Туди відправляються фаршировані помідори. Щільно заповнені банки заливаються окропом, накриваються кришками і залишаються остигати протягом 20 хвилин.

Після рідина зливається в каструлю, доводиться до кипіння і знову заливається в банки з помідорами. Через 20 хвилин вода знову зливається в каструлю. У неї додається сіль і цукор. Заливка доводиться до закипання, після чого заповнює банки.

У кожну з банок додається 0,5 чайної ложки оцтової кислоти. Заготовки закручуються, перевертаються і накриваються теплою ковдрою. Через 12 годин консервація забирається в льох, комору.

Салати з помідорів — кращі рецепти

Другий варіант фаршированих помідорів

Інгредієнти на 2 літрових банки:

• 2 кілограми зелених помідорів;
• 3 середніх моркви;
• 1 головка часнику;
• 70 грам солі;
• 140 грам цукру;
• 200 мілілітрів 9% оцту,
• 50 мілілітрів рослинного масла;
• 20 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листки;
• 3 літри води.

приготування:

1. Очищений часник і морква нарізаються тонкими кружальцями. Помідори надрізають з денця, таким чином, щоб помістилися по кружечку часнику і моркви.
2. В простерилізовані банки щільно укладаються нафаршировані помідори.
3. Для маринаду в воду додається сіль, цукор, масло і спеції. Каструля ставиться на сильний вогонь.
4. Після закипання вогонь зменшується, і маринад нудиться 10-15 хвилин. У знятий з вогню маринад додається оцет.
5. Банки з помідорами заливаються маринадом і стерилізують 15-20 хвилин. Після чого їх можна закрутити і після охолодження відправити в льох.

Фаршировані зелені помідори на зиму: відео

Помідори в желатині — кращі рецепти на зиму

висновок

Будь-який з цих рецептів прекрасно доповнять собою другі страви або будуть окремої закускою, як на свято, так і в будь-який інший день. Такі прості продукти, як зелені помідори дозволяють урізноманітнити стіл і робити його більш пікантним і смачним.