Зміст
Ідея спекти пиріжки в формах для кексів не нова і належить не мені. Я її підгледіла в якийсь заморської, по-моєму, англійської передачі, додала трохи прикрас з тіста і вийшли відмінні пиріжки до свята з м’ясною начинкою. Солодка випічка дуже смачна, але пиріжки з м’ясом користуються незмінною популярністю, і зі столу зникають набагато швидше за своїх солодких побратимів.
Пиріжки з заварного пісочного тіста в формочках для кексів
Начинка для пиріжків з заварного пісочного тіста повинна бути повністю готовою, ніколи не кладіть в неї сирі інгредієнти — випічка розвалиться і потече. Другий важливий момент — зробіть надріз на пиріжках, щоб був вихід для пара, інакше гаряче повітря сам виконає собі дірку в тесті, і, повірте, вона за законом підлості буде в самому невідповідному місці.
- Час приготування: 1 година 30 хвилин
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для пиріжків в формочках для кексів
Для заварного пісочного тіста:
- 150 мл молока або вершків;
- 50 г вершкового масла;
- 220 г пшеничного борошна;
- сирий жовток для змащування.
Для начинки:
- 2 морквини;
- одна головка ріпчастої цибулі;
- 300 г вареної курки або будь-якого вареного м’яса;
- 10 перепелиних яєць, зварених круто;
- паприка, розмарин, чебрець, перець чилі.
Спосіб приготування пиріжків в формочках для кексів з заварного пісочного тіста
Нагріваємо до кипіння в сотейнику з товстим дном молоко, вершкове масло, додаємо 0,5 чайної ложки солі.
У глибоку миску кладемо пшеничне борошно, наливаємо гаряче молоко з маслом. Замішуємо тісто. Відразу маса дуже гаряча, тому її потрібно заважати ложкою, потім можна викласти тісто на робочу поверхню і замісити руками.
Розтоплюємо в молоці вершкове масло
Гаряче молоко з маслом виливаємо в борошно і замішуємо тісто
Ми залишаємо тісто відстоятися
Прибираємо тісто в холодне місце на 30 хвилин, за цей час якраз вийде приготувати начинку для пиріжків.
Обсмажуємо в рослинному маслі дрібно порубаний лук і морква.
Обсмажуємо цибулю і моркву
Додаємо відварене м’ясо
додаємо приправи
Змішуємо овочі з вареним м’ясом або куркою.
Додаємо до інгредієнтів начинки приправи: сушений чебрець, паприку, дрібно порізаний гострий перець і сіль.
Додаємо дрібно нарізаний розмарин
Додаємо кілька листочків розмарину, нарізаних дрібно. Розмарин додавайте з обережністю, як і будь-які спеції, він любить помірність.
натираємо яйця
6 перепелиних яєць залишаємо для начинки цілими, а 4 яйця натираємо на дрібній тертці, додаємо в фарш.
Розкачуємо і нарізаємо тісто
Розкачуємо половину тіста на присипаної борошном поверхні шаром товщиною 0.5 сантиметри.
Вирізаємо тонким стаканом круги потрібного розміру, заповнюємо тістом форми для кексів.
Викладаємо тісто в формочки і заповнюємо начинкою
Наповнюємо формочки начинкою, зверху кладемо по перепелиному яйцю.
Час, що залишився тісто розгортаємо шаром 0.5 сантиметри, знову вирізаємо кола, накриваємо начинку, защипуємо краю.
Тістом закриваємо начинку зверху
Робимо надрізи в тесті і прикраси для пиріжків
Обмащуємо тісто жовтком
Робимо надріз на пиріжках, щоб з них під час випічки виходила пара. Із залишків тіста вирізаємо прикраси, для цього можна використовувати форми для печива.
Розмішуємо сирий жовток з чайною ложкою холодного молока, змащуємо поверхню пиріжків, приклеюємо на жовток квіточки з тіста, їх також змащуємо жовтком.
Випікаємо пироги в духовці 35-45 хвилин
Ставимо формочки з пиріжками в розпечену до 200 градусів духовку, готуємо 35-45 хвилин, поки пиріжки не стануть рум’яними — з красивою золотисто-коричневою скоринкою.
