Всім господаркам, як початківцям, так і досвідченим, давно відомо, що для приготування пирогів найголовніше — гарне тісто. Особливо важливий цей момент при випічці дріжджових пирогів, адже від того, як воно підніметься, залежить кінцевий результат. Яка б не була начинка, солодке смачне варення або ж соковите м’ясо, вона не врятує кулінарний шедевр у випадку, якщо тісто не зовсім вдале.
Отже, сьогодні поговоримо про те, як вибрати якісні інгредієнти для дріжджового тіста.
Вибираємо хороші дріжджі
Основою для дріжджового тіста є, звичайно ж, самі дріжджі. Щоб заготовка для пирога добре підійшла, необхідно використовувати тільки свіжий продукт, зокрема, пресовані дріжджі.
Вибираємо якісну борошно
Другим за важливістю інгредієнтом для дріжджового тіста на пироги, безумовно, є мука.
Якщо треба дотримуватися точне рецептуру, слід враховувати вологість і клейковину продукту. Вологою борошна знадобиться більше, ніж передбачено, а сухий — менше.
Визначити клейковину в домашніх умовах до того, як тісто на пироги буде готово, просто нереально — це робиться в лабораторних умовах, тому залишається тільки сподіватися на сумлінних продавців. Зрозуміти, що у борошна низька клейковина, можна тільки після того, як замішане тісто трохи полежить — замість того, щоб піднятися, воно попливе.
А ось зрозуміти, яка вологість борошна, дуже легко, і зробити це можна прямо в магазині, якщо товар купується на вагу. Для цього треба:
- набрати жменю борошна;
- закрити долоню і міцно стиснути її, як ніби роблячи сніжок;
- розкрити долоню.
Якщо «сніжок» з борошна розсипається повністю — вона занадто суха, а якщо сформований грудку залишився цілим — надто вологий. В ідеалі «сніжок» повинен розсипатися лише трохи, але не бути злиплі.
Придбавши свіжі і якісні дріжджі і борошно, зробити пишне тісто для пирогів не складе проблем.
