Зміст
Хто ніколи не пробував татарську кухню, напевно зараз здивується і запитає — що це за диво таке, Губад? А це дуже смачний багатошаровий пиріг, який часто готують на татарських весіллях, та й просто на свята.
Губад — досить багатоликий кулінарний шедевр. Його можна готувати як з прісного, так і дріжджового тіста. Начинка може бути солодкою або м’ясний.
Читайте також статтю: пиріг з ревенем!
Як приготувати тісто для пирога?
Приступаємо до замішування тіста:
- У підігріте молоко (1,5 ст.) Розбити 1 яйце.
- Насипати дві столові ложки цукрового піску і дві чайних — сухих дріжджів. Добре розмішати.
- Влити олію (1 ст. Л.) І розтоплене вершкове (100 г).
- Насипати дві столові ложки манки і одну чайну — солі.
- Підсипаючи потроху борошно, вимішувати тісто, поки воно не перестане липнути. Муки знадобиться приблизно 600 м
- Змастити тісто олією, накрити плівкою і поставити на 1,5 години в тепле місце, щоб воно підійшло.
Які продукти необхідні для начинки Губад?
Рецептів приготування Губад дуже багато, але сьогодні хочеться поговорити про одне з найсмачніших пирогів — Губад з кортом.
Отже, для начинки знадобляться такі продукти:
- безпосередньо сам корт — 300 г;
- 300 г пропареного родзинок, очищеного від хвостиків;
- півтори склянки сухого рису, відвареного до напівготовності;
- 5 відварених і дрібно нарізаних яєць;
- 300 г масла вершкового (розтопленого).
Пропарений рис для начинки пирога краще не використовувати — він буде липким, як каша.
У рис висипати родзинки, залити олією і перемішати.
Як в домашніх умовах зробити корт?
Корт — це сухий сир. Він не завжди і не скрізь є в продажу, але такий продукт нескладно зробити самому. Для цього:
- змішати 500 г звичайного домашнього сиру і стакан молока;
- вилити масу в каструлю;
- довести до кипіння і уварюють, поки не випарується вся рідина, а сир не набуде жовтувато-коричневий колір;
- після того, як маса увариться, покласти вершкове масло (50 г) і півсклянки цукру.
Щоб сир НЕ підгорав, необхідно взяти каструлю з товстим дном, а замість домашнього сиру можна взяти магазинний.
З’єднуємо тісто з начинкою
Готове тісто розділити на дві половини — для низу і верху пирога. Одну частину розкачати за величиною форми з запасом на бортики. Змастити форму маслом, укласти тісто, вирівняти бортики.
Тепер можна викладати начинку: спочатку шар рису з родзинками, потім шар корту, зверху — шар яєць. Останнім шаром буде залишився рис.
Розкачати другий шматок тіста, при цьому пласт повинен бути на пару сантиметрів в діаметрі менше, ніж сама форма. Накрити їм пиріг. Ножем підняти бортики, підтягнути їх до «кришці» і защипнути. В середині зробити отвір, щоб виходив пар. Зверху посипати пиріг олійною крихтою (порубати холодне вершкове масло з борошном). Випікати в розігрітій духовці 30-40 хвилин.
