Ще одне блюдо італійських бідняків — мінестроне, густий овочевий суп. Суп цей готують з сезонних овочів. У нього можна покласти будь-які овочі, які виросли на грядці або зберігалися в коморі, і обов’язково додати для ситності пасту, картопля або рис. Важливо варити суп досить довго, щоб овочі віддали якомога більше своїх ароматів і смаків, тоді він вийде насиченим.
Минестроне — пісний рецепт
Суп я готувала на воді, але ви можете додати овочевий бульйон, а коли закінчиться піст зварити мінестроне на яловичому або курячому бульйоні. Обов’язково добре тушкуйте цибулю, помідори та моркву, саме ця суміш грає головну роль в овочевому букеті.
Також важливо подрібнити приблизно половину густих інгредієнтів до стану пюре, а потім знову все змішати разом. Різноманітність текстур — це ще одна відмінна риса минестроне.
- Час приготування: 1 годину
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для пісного минестроне
- 3-4 середніх бульби картоплі;
- 2 морквини;
- 2 головки ріпчастої цибулі або цибулі-шалот;
- 4 помідори;
- 350 г стебел селери;
- 300 г китайської капусти;
- 100 г білого рису;
- стручок перцю чилі;
- лавровий лист, чорний перець, оливкова олія, пластівці паприки.
Інгредієнти для пісного Минестроне.
Спосіб приготування пісного минестроне
Дрібно рубаємо цибулю-шалот або ріпчаста цибуля, морква нарізаємо кубиками або тонкою соломкою. Нагріваємо в каструлі оливкову олію, додаємо нарізані овочі, обсмажуємо на середньому вогні, постійно перемішуючи, щоб цибуля не пригоріла.
Рубаємо і нарізаємо овочі
Помідори натираємо на крупній тертці, додаємо помідорне пюре до овочів, тушкуємо на повільному вогні 15 хвилин.
натираємо томати
Помідори зручно натирати на крупній тертці, коли весь овоч подрібнений, в руках залишиться шкірка, яку в суп додавати не потрібно.
Нарізаємо дрібно стебла селери і китайську капусту
Коли помідори, морква і цибуля будуть готові, додаємо нарізані дрібно стебла селери і китайську капусту. Замість китайської капусти можна додати савойскую, але тільки не білокачанну, вона зіпсує аромат супу.
Додаємо картоплю і рис
Бульби картоплі очищаємо, нарізаємо кубиками, білий рис добре промиваємо холодною водою. Додаємо рис і картопля в каструлю.
додаємо приправи
Додаємо приправи. Кладемо кілька лаврових листків, пластівці солодкої паприки, нарізаний дрібно стручок перцю чилі.
Наливаємо в каструлю 2 літри окропу, доводимо суп до кипіння
Наливаємо в каструлю 2 літри окропу, доводимо суп до кипіння, додаємо морську сіль, велику дрібку цукру, щоб збалансувати кислоту томатів, готуємо 25-30 хвилин на маленькому вогні.
Коли рис розвариться, знімаємо каструлю з вогню
Коли рис розвариться, а овочі стануть м’якими можна знімати каструлю з вогню.
Виймаємо частина гущі і подрібнюємо блендером
Приблизно половину густих інгредієнтів супу дістаємо і окремо подрібнюємо занурювальним блендером.
Змішуємо залишився суп з подрібненими продуктами — отримуємо минестроне
Змішуємо залишився суп з подрібненими продуктами — отримуємо минестроне, суп з дуже різноманітною текстурою, в якій є і ніжний, кремоподібний суп-пюре, і шматочки овочів, і розваристої рис.
Готовий суп розливаємо в тарілки
Готовий суп розливаємо в тарілки, перчимо свіжомеленим перцем, додаємо трохи свіжого перцю чилі і зелень. Подаємо гарячим.
Раджу приправити пісний суп мінестроне соєвим сметанним кремом або полити оливковою олією першого холодного віджиму, і посипати обсмаженими сухариками з пісного хліба.
Смачного!
