Хоча часнику зазвичай ми садимо набагато менше, ніж цибулі, але навіть десяток грядок можуть дати пристойний урожай. Частина його йде на заготівлю зимової консервації, а з решти головок можна зробити маринований часник. Адже шкода буде, якщо до весни ви виявите в кошику висохлі зубчики. А це спосіб дозволить без втрат зберегти все, що було вирощено. Крім того, соковиті мариновані зубочки часнику – відмінна закуска до будь-якої страви. Свою гостроту вони втрачають, але натомість набувають яскравий смак, залишаючись такими ж хрусткими. Отже, приступимо.
Сама трудомістка частина роботи складається, як завжди, в підготовці інгредієнтів. Чистити часник – то ще задоволення, але без цього ніяк. Розділіть головки на зубчики і звільніть їх від лушпиння, зрізуючи ножем верхівки зубчиків. Обов’язково промийте часник у воді, він повинен бути красивим, біленьким. Дайте стекти зайвої рідини, пересипавши на сито або друшляк, і відразу розкладіть зубчики по банках.
Зручно робити часник в невеликих ємностях, об’ємом максимум 0,5 л. Їх потрібно простерилізувати.
Інгредієнти і пропорції
На одну півлітрову баночку знадобиться 350 г очищеного часнику і 250 мл маринаду.
Маринований часник без оцту
Якщо ви віддаєте перевагу робити заготовки без використання оцту, є один дуже оригінальний спосіб. Багато господині замінюють оцет лимонною кислотою і це правильно. Але є ще один «суперкіслий» інгредієнт, який допоможе замаринувати часник – це смородиновий сік. Він не тільки нейтралізує гострий часниковий смак, але ще і забарвити його в красивий рубіновий колір. При цьому зберігається така заготовка теж добре.
Сам процес дещо відрізняється від попереднього рецепта, а саме:
- Краще маринувати часник цілком. Викопайте злегка недоспелий головки і зніміть з них тільки верхній шар лушпиння. Остання оболонка, «обіймаються» зубочки, повинна залишитися, як і невеликий хвостик стебла. Добре промийте.
- Покладіть головки в банку, залийте холодною водою. Нехай постоїть добу.
- Зробіть з червоної смородини сік. На літр соку додайте 4 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі. Добре розмішайте.
- Злийте воду і залийте часник смородиновим соком.
Зверніть увагу, що сік не потрібно ні гріти, ні кип’ятити. На бутель часнику ємністю 3 л знадобиться трохи більше 1 л соку. У ньому часник повинен маринуватися місяць. Потім просто розкладіть маринований часник по маленьким банкам і зберігайте в холодильнику.
