Зміст
З давніх часів всім відомі корисні властивості буряка. У яких тільки видах вона не вживається! Але якби була сира, варена, печена або маринована — буряк все одно залишається джерелом цілющих якостей. Кількість збережених в процесі термічної обробки вітаміном може змінюватися. Але це залежить лише від способу і часу приготування буряка.
Рецепт приготування буряка маринованої на зиму
Також як і сиру, маринований буряк додають в перші страви (борщі, борщ, холодники), в різні салати, заправки, другі страви. З неї готують самостійні закуски, гарніри, подають в первинному вигляді з зеленню і приправами.
Для буряка маринованої знадобляться:
- 5 середніх коренеплодів;
- 1 велика цибулина;
- 100 г цукрового піску;
- 100 г крупної солі;
- 0,5 л води (під маринад);
- 100 мл 9% оцту;
- 2 лаврові листки;
- 3 гвоздики;
- горошок запашний.
Процес приготування:
- Буряк ретельно промити від забруднень. Чи не розрізати і не очищати від шкірки, хвостиків і не робити ніяких надрізів, щоб не вийшов сік.
- Закип’ятити воду і закласти коренеплоди в окріп. Варити до готовності 1-1,2 години.
- Остудити готову буряк, заливши холодною водою. Очистити, нарізати пластинками.
- Очистити і нарізати кільцями цибулю.
- У банку викласти шарами буряк з цибулею, чергуючи їх.
- Залити маринадом гарячим.
Приготування маринаду:
- У сотейник влити 500 мл води.
- Додати спеції, розчинити цукор і сіль.
- Довести маринад зі спеціями до кипіння. Добре перемішати і влити оцет.
Якщо залити овочі таким маринадом і дати настояти їх в прохолодному місці 1-2 діб — вийде готова до вживання маринована буряк без стерилізації, яка збереже в собі максимум користі і вітамінів. Таку заготовку слід зберігати в холодильнику.
Подавати готову буряк можна на бутербродах з скибочкою риби, використовувати для приготування вінегрету, перетирати для соусів і паст. Якщо заправити буряк рослинним маслом, несолодким йогуртом, сметаною або домашнім майонезом і присипати зеленню, кунжутом або насінням льону, то вийде легкий, швидкий і корисний салат для повноцінного перекусу.
Як замаринувати буряк на зиму
Для зимового зберігання маринованого буряка овочі слід викладати в очищену содою і простерилізованих тару.
Для стерилізації потрібно:
- Закип’ятити в глибокій каструлі воду.
- Зверху поставити друшляк, а на нього виставити по черзі банки вниз шийкою. Коли по стінках почне стікати вода — можна знімати тару.
- Розкласти овочі в банки.
- Залити маринад зі спеціями так, щоб він повністю покрив вміст банки. Злегка прикрити їх кришками для закачування.
- Взяти рушник, простелити його на дно великої каструлі, і виставити на нього банки з вмістом так, щоб вони не стикалися між собою. Прикрити їх простерилізованих кришками для закачування.
- Залити вміст гарячою водою, якщо банки з маринадом ще гарячі, або холодної, якщо маринад вже охолов.
- Довести до кипіння воду і «проварювати» закачування 15 хвилин (якщо банки півлітрові), 25 хвилин (літрові) і 35 хвилин (3-х літрові).
- Акуратно вийняти банки, поставити на суху поверхню, закрити їх стерильними кришками і щільно загорнути ключем. Тару встановити догори дном на рівну поверхню і укутати пледом або ковдрою. Після того, як банки охолонуть — розташувати їх в темному прохолодному приміщенні для зберігання.
Температура води, що заливається повинна бути практично такий же, як і температура вмісту в банках. Інакше банки можуть лопнути від різкого перепаду температури.
Таким чином можна замаринувати буряк на зиму цілком. Для цього використовуються маленькі коренеплоди, які буде зручно поміщати в вузькі шийки банок і пляшок. Їх також відварюють в шкірці, але більш тривалий час, потім очищають і заливають маринадом. Мариновану цілком буряк зручно використовувати. Її можна нарізати будь-яким способом на свій розсуд — кубиками, скибочками, кільцями, слайсами, соломкою.
Буряк маринований швидкого приготування
Існують різні методи і способи маринування буряка. Але в насиченому ритмі життя не завжди є час для довгого, ретельного і енергоємного процесу.
Для швидкого приготування маринованого буряка знадобляться:
- на 1 кг буряка;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 150 мл рафінованої олії;
- 60 мл оцту;
- по щіпці коріандру, чорного і запашного перців (за бажанням);
- 40 гр солі;
- 80 гр цукру.
Процес приготування:
- Очистити сирий буряк і натерти на шатківниці (або нарізати тоненькою соломкою).
- Підігріти рослинне масло зі спеціями.
- Змішати тертий буряк з часником, продавлені через прес, сіллю і цукром.
- Влити тепле пряне масло.
- Додати оцет і ретельно перемішати.
- Залишити буряк настоюватися при кімнатній температурі на ніч. Після — прибрати в холодильник настоюватися 5-6 годин.
Буряк маринований на зиму для зберігання в холодильнику
Для приготування маринованого буряка її, як правило, попередньо відварюють. Але є ще один спосіб термообробки, який збереже максимум корисних властивостей коренеплоду. Це запікання. Овоч очищають і нарізають тонкими кружечками. У цей час потрібно прогріти духовку до 200 градусів. Застелити пергаментом деко і викласти підготовлені скибочки. Зверху — злегка збризнути олією і присипати спеціями (перець, розмарин, чебрець). Чи не солити! Інакше сіль витягне всю вологу, в результаті вийдуть бурякові чіпси. Запікати хвилин 15, вийняти з духовки, остудити.
Маринувати такий продукт краще сумішшю лимонного соку (0,5 лимона) з цедрою (1 лимон), 100 мл теплого рослинного масла, 50 мл рисового або яблучного оцту. Зберігати — в очищених содою банках під капроновою кришкою в холодильнику.
Маринований буряк по-грузинськи
Якщо хочеться більш насиченого пікантного смаку «з перчинкою», буряк по-грузинськи буде найкращим рецептом її приготування. Для цього овоч також відварюється, очищається і нарізається на скибочки. Для маринування змішується велика кількість мелконарезанной зелені (петрушка, кріп, коріандр і, обов’язково, кінза) і 1-2 червоних цибулини з парою зубчиків часнику, лаврового листа, чорний перцем і 3 ст. л. грузинського соусу ткемалі. Змішати всі інгредієнти, за бажанням присолити, полити рослинним маслом. Буряк змішати з сумішшю і дати їй настоятися близько півгодини. Після — можна подавати готову страву до столу. Смачного!
