Зміст
Бобові одними з перших стали використовуватися людиною в їжу. Невибагливі до умов вирощування, скоростиглі і досить урожайні рослини стали доступною і поживною їжею для представників багатьох народів. Квасоля — це виходець з Південної Америки, де боби цієї овочевої культури археологи виявляють в шарах, що відносяться до часів стародавньої цивілізації ацтеків. З тих пір культура поширилася по всьому світу, а завдяки своїм корисним властивостям квасоля стала бажаним гостем на столах по всьому світу.
Склад насіння квасолі і її калорійність
Від чого залежить користь квасолі, чи шкідлива вона, якщо є якісь проблеми зі здоров’ям, і які недуги легше вилікувати, включивши в раціон страви з цим видом бобових? Харчові і лікувальні якості квасолі визначаються її складом, якому можуть позаздрити і багато продуктів, і фармацевтичні препарати. На 100 грам насіння квасолі доводиться:
- 54,5 грама вуглеводів, з яких 4,5 грама — це цукру, а решта — крохмаль;
- 22,5 грама білків;
- 1,7 грама жирів;
- 14 грамів вологи;
- 3,9 грам клітковини.
Практично на чверть квасоля складається з цінного для людського організму білка, що вже визначає її вагоме значення в раціоні сучасних людей. Крім цього квасоля багата вітамінами B1, B2, B3 і B6, B9, E і PP. Чим корисна квасоля ще? У зрілих насінні і соковитих стулках містяться такі важливі для життєдіяльності людини речовини, як фтор і залізо, фосфор і кальцій, калій і молібден, йод, марганець і магній, а також мідь, цинк і натрій.
Високу калорійність квасолі потрібно враховувати при бажанні скинути вагу, а також контролюючим масу тіла вагітним жінкам. На 100 грам насіння в залежності від сорту доводиться від 298 до 301 ккал. А ось зелені стручки, що мають не меншими корисними властивостями, ніж квасоля лущильних, містять тільки 31 ккал.
Квасоля, може по праву вважатися продуктом, що містить практично всі необхідні людині речовини в найбільш правильних кількостях пропорціях.
Білки квасолі засвоюються на подив легко, чому сприяє присутність у складі вітамінів, найважливіше місце серед яких займає аскорбінова кислота і з’єднання, які відносяться до групи B. Вітамін PP підтримує білковий обмін, сприяє працездатності серцево-судинної і нервової системи. Також нікотинова кислота підтримує стан слизової кишечника, бере участь в роботі системи травлення і благотворно впливає на тиск.
Корисні властивості квасолі
Насіння квасолі корисні і мінералами, що входять до їх складу. Це природне джерело заліза, вкрай затребуваного при станах, близьких до анемії, коли тканинам і органам через нестачу цього елемента загрожує кисневе голодування. Корисні властивості квасолі неоціненні при інфекційних захворюваннях, загрозу сезонних простудних і вірусних захворювань. А прекрасною підтримкою для зору, серця і судин стає фосфор і магній.
Основний вплив страви з квасолі надають на систему травлення, стимулюючи очищення організму від патогенних мікроорганізмів, шлаків і токсинів. Ситна і смачна квасоля — це профілактика атеросклерозу, гіпертонії і діабету. Тому квасоля часто рекомендують людям зрілого та старшого віку.
При що спостерігається ослабленою перистальтиці кишечника корисна квасоля в складі кулінарних страв обов’язково активізує травлення, змусить все, включені в процес органи чітко і ефективно працювати. А крім цього, кишечник покинуть все накопичилися шлаки, що не переварені залишки їжі і токсини.
Роль своєрідної щітки квасоля виконує і відносно холестерину. Це корисна властивість квасолі давно відомо лікарям, які радять включити в меню бобові всім, хто схильний до атеросклерозу або вже відчуває на собі його негативний вплив.
Незважаючи на високу калорійність, квасоля — це компонент дієтичного і лікувального харчування при масі недуг і порушеннях обміни процесів. Також квасоля знаходить місце в раціоні людей, які відчувають наслідки тривалих фізичних і нервових навантажень. Страв з бобів цієї рослини під силу відновити сили, повернути душевну рівновагу і зміцнити імунну захист. Саме тому медики рекомендують квасолю при загрозі або вже розвивається туберкульозі.
Запобіжні заходи
При величезну користь квасолі, шкода від вживання бобів не менше вагою, якщо не враховувати деякі нескладні правила. Перш за все, не варто вживати в їжу не пройшли термічну обробку насіння і стулки. Справа в тому, що, крім корисних речовин, квасоля містить ряд білків і вуглеводів, які організму вкрай складно або навіть неможливо засвоїти. Крім цього, в яркоокрашенних, червоних або чорних насінні квасолі містяться глікозиди, які мають токсичну дію на організм.
Щоб відчути користь квасолі, а не шкоду, перед вживанням її не тільки відварюють, а й на кілька годин обов’язково замочують. Такий захід дозволяє основній масі шкідливих речовин покинути продукт і перейти в воду.
І все ж глікозиди, велика кількість клітковини і білка можуть мати негативний вплив на самопочуття, викликавши болю і відчуття тяжкості в шлунку. Яскравий симптом після вживання недостатньо провареної і замоченою квасолі — рясне утворення газів і навіть ознаки отруєння. З огляду на ці особливості, вкрай обережно слід вживати квасолю при вагітності, інакше не виключені хворобливі спазми, шкідливі і мамі, і малюкові. Коли майбутній мамі хочеться побалувати себе улюбленою стравою з квасолі, в воду, де варяться боби можна додати трохи насіння фенхелю або кропу. А свіжою зеленню цих пряних трав, що знижують газоутворення, присмачити свою порцію.
Якщо такі застереження є відносно вагітних жінок, то чи можна квасоля мамі, що годує? Оскільки через молоко дитина може отримати і деякі шкідливі речовини, і алергени, то при грудному вигодовуванні краще поберегтися від квасолі при наявності негативних реакцій на продукт організму самому мами. В іншому ж рекомендації аналогічні тим, що стосуються страв з квасолі при вагітності. Важливо пам’ятати, що червона квасоля більш небезпечна для груп ризику, ніж білі боби.
Також не варто захоплюватися квасолею людям похилого віку, а ось при загостренні панкреатиту, гастриту і виразкової хвороби, холециститі і коліті цей продукт і зовсім протипоказаний.
