Зміст
Багаті білком, вуглеводами, амінокислотами і вітамінами насіння квасолі по живильній цінності можна порівняти тільки з м’ясом, а значить, гідні зайняти почесне місце в раціоні і здорових людей, і тих, у кого виявлені захворювання серця, сечовивідної сфери і травного тракту. Крім насіння, користь здоров’ю можуть принести і сухі стулки, які застосовуються при лікуванні цукрового діабету.
Як заготовити квасолю на зиму?
Квасоля можна вважати універсальним овочевою рослиною. Зелені стручки з ледь зав’язати насінням — це чудове джерело білка і цукрів, харчових волокон і вітамінів. Насіння вживають і в зеленому, і в зрілому вигляді. А стулки використовують як терапію при діабеті.
Соковиті стручки і зелені насіння квасолі заготовляють на зиму в замороженому і консервованому вигляді. Зрілі ж боби в домашніх умовах простіше всього вилущити і висушити. Так в овочах залишиться максимальну кількість корисних компонентів. Головне, правильно зберігати квасоля взимку і уберегти вирощений урожай від можливого псування.
Збір призначених на сушку квасолевих бобів проводять в серпні і вересні, коли стулки змінюють колір і втрачають соковитість.
Чим суші стручки на момент збору врожаю, тим простіше насіння залишають стулки при лущенні і менше часу йде на їх досушування. Однак важливо пам’ятати, що стручки деяких сортів і видів при дозріванні розкриваються самостійно, а насіння швидко опадають на землю.
Зняту для зимового зберігання квасоля в стручках:
- перебирають, видаляючи боби з ознаками псування, присутності шкідників і хвороб;
- розкладають в провітрюваному затіненому приміщенні для досушування.
Коли урожай масовий, або заготовка квасолі на зиму проходить в кінці сезону вегетації, пожухшую бадилля виривають з корінням і всіма стручками, наявними на кущі. У такому вигляді рослини квасолі сушать, розвісивши під навісами і попередньо розстеливши під ними чисту тканину або папір. Цей захід дозволить зберегти навіть ті насіння, що випадуть з розкрилися стручків.
Якщо після лущення виявилося, що не всі насіння досить тверді і сформувалися, їх можна довести до готовності при кімнатній температурі або, в залежності від ступеня зрілості, відбракувати.
У процесі сортування видаляють не тільки мляві, м’які на дотик насіння, а й ті, на яких помітні сліди цвілі, темні плями або ходи комах.
Як зберігати квасоля взимку?
Основна небезпека при зимовому зберіганні квасолі — це:
- ушкодження фасолевой зерновкой, чиї личинки опиняються всередині бобу ще в літні місяці;
- розвиток цвілевих грибів і гнилі, при попаданні в ємності з насінням вологи.
Коли заготовлену на зиму квасоля добре просушують і розсипають по скляних банках з щільно закриваються кришками, в сухому прохолодному приміщенні ризик гниття і псування квасолі багаторазово знижується.
А ось жучки-шкідники — це одна з найсерйозніших проблем. При масовому ураженні цим шкідником усередині одного стручка влітку розвивається кілька десятків личинок, які знаходячи насіння, проникають всередину і розвиваються, харчуючись квасолею і проробляючи в ній ходи. До моменту окукливания під оболонкою насіння може практично не залишитися м’якоті. В результаті квасоля втрачає не тільки схожість, але і всі поживні і смакові якості.
Через шкірку насіння добре помітні сліди перебування шкідника, а часом і на поверхні видно округлі отвори — це місце виходу дорослих жуків. При сприятливих умовах зерновка здатна дати до чотирьох поколінь за сезон і нанести городнику серйозної шкоди.
Потрапили в банки з квасолею личинки жука залишаються життєздатні при температурі в діапазоні від 10 до 48 ° C. І щільна кришка не врятує від псування, призначеної для зимового зберігання квасолі, якщо не вжити більш дієвих заходів.
Якщо квасоля на ділянці вирощується виключно для отримання зерна, а зелені стручки в їжу не вживаються, то резонно для боротьби з фасолевой зерновкой застосувати інсектициди. Цей захід, проведений на стадії цвітіння або в перші дні утворення бобів, дозволить ефективно захистити майбутній урожай.
Як сушити квасоля для лікувальних цілей?
Для використання лушпиння квасолі в медичних цілях отримане після лущення сировину перебирають, видаляючи підгниле або зіпсоване шкідниками, а потім сушать.
Сушити квасолеві стулки краще під навісом, де немає прямого сонячного світла і вітру, але повітря не застоюється.
Коли кришки бобів стануть ламкими, їх зсипають в картонні короби або сухі щільні мішки для подальшого зберігання взимку. Використовувати таку сировину для лікувальних відварів і настоїв можна до наступного врожаю.
Сьогодні все частіше в побуті використовують електричні сушарки для овочів і фруктів. Тому все частіше виникає питання: «Чи можна заготовити квасолю на зиму, висушивши зелені стручки?»
Дійсно, сушка дозволяє зберегти в продукті масу корисний властивостей і якостей. Стручкова квасоля не виняток. Вона прекрасно піддається сушінню на щадять режимах і температурі до 65 ° C, але після приготувати по-справжньому літня страва з такого продукту не вийде. Справа в тому, що після сушіння тканини стручка не здатні відновити консистенцію і утримати стільки вологи, скільки було в цукровій лопатці.
Тому сушені квасолеві стручки можна використовувати для додавання в супи, рагу та інші страв, але не подавати в якості самостійного гарніру.
Набагато корисніше і простіше заморозити соковиті Спаржеві лопатки, які попередньо бланшують, потім сушать і закладають на зберігання в морозильну камеру. Так само роблять з зеленими насінням, наприклад, лімської квасолі, які взимку відварюють, тушкують і подають як гарнір до риби та птиці.
