Квасоля адзуки — чим корисна, калорійність, відео

Квасоля адзуки з Японії
Поряд з Американським континентом Азіатський регіон став найбільшим центром поширення різноманітних бобових культур. Що користується величезною популярністю в Японії квасоля Адзукі також була виявлена ​​і окультурена на Південному Сході Євразії.

Сьогодні складно сказати, де саме люди вперше розсмакували солодкуватий смак невеликих червоно-коричневих насіння цього виду, ясно лише, що це сталося за кілька тисяч років до нової ери. За право називатися батьківщиною Адзукі борються Японія і Непал, хоча і в даний час дикорослі родинні підвиди виявляються не тільки в цих країнах, а й в Кореї, на південному сході Китаю і на Тайвані.

Про давність і поширенні культури говорить і той факт, що, крім поширеного у всьому світі японського назви квасолі в Китаї, Кореї, В’єтнамі та навіть в окремих штатах Індії вид має своє історичне іменування.

Квасоля адзуки в основному вирощують в азіатському регіоні
З розвитком зв’язків між країнами люди все більше стали цікавитися життям інших народів, включаючи і їх кулінарні пристрасті.

Квасоля адзуки сьогодні активно вирощується не тільки в азіатському регіоні, а й у ряді африканських країн, на Мадагаскарі і Сейшельських островах, де клімат дозволяє повністю визріти цій корисній теплолюбних увазі.

Опис біологічних особливостей квасолі Адзукі

Цвіте квасоля адзуки
Квасоля адзуки відноситься до сімейства бобових і відповідно до прийнятої класифікації є представником роду вигна. Адзукі або Вигна незграбна — це трав’яниста однорічна рослина, в культурі має вигляд густих кущів, висотою до 90 см кущів. Дикорослі різновиди — це частіше кучеряве форми, які при зіткненні з грунтом можуть легко прикріплятися за допомогою утворюються у вузлах коренів.

Основний, що досягає довжини 50 см корінь стрижневий. На стеблах по черзі розташовуються щільні трилопатеві листя з загостреними кінцями. Гроновиднісуцвіття квасолі адзуки, що об’єднують від 2 до 20 квіток, утворюються на що розвиваються в пазухах квітконосах. Квітки невеликі, двостатеві, яскраво-жовтого забарвлення, можуть і самозапилюватися, але часом в освіті зав’язі беруть участь і комахи. Масове цвітіння триває до 40 днів, причому при сприятливих умовах рослини можуть до трьох раз повторно випускати квітконоси і приносити додатковий урожай.

Склад квасолі Адзукі

Боби квасолі адзуки володіють солодкуватим смаком і горіховим ароматом
Цей вид квасолі улюблений багатьма жителями Азії завдяки ніжному горіховому аромату насіння і їх солодкуватий смак. А який склад квасолі адзуки, і що чекати від приготованих із неї страв? Виявляється, що екзотичний вид бобових досить цікавий не тільки з ботанічної, але і з дієтичної точки. На 100 грам зрілих насіння адзуки доводиться:

  • 13,4 грама вологи;
  • 19,9 грама білків;
  • 62,9 грама вуглеводів;
  • 12,7 грам клітковини;
  • 0,5 грама жирів.

Резонно помітити, що продукт, настільки багатий вуглеводами повинен мати високу енергетичну цінність. Дійсно, калорійність червоної квасолі адзуки становить 329 ккал.

Але, крім цього, в овальний червоних насінні присутній кальцій і залізо, фосфор і магній, цинк, калій і інші мікроелементи. У адзуки багато вітаміну А і тіаміну, рибофлавіну і ніацину, вітаміну B6 і фолієвої кислоти. Цікавий і амінокислотний склад цінного харчового продукту. Концентрація жирних кислот в 100 грамах насіння становить 113 мг лінолевої 50 мг і олеїнової кислоти.

Чим корисна квасоля Адзукі?

Рулети з фасолевой начинкою
Багатий мікроелементний, амінокислотний і вітамінний склад квасолі адзуки не міг бути не помічений медиками та всіма, хто намагається дотримуватися правил здорового харчування. Завдяки великій кількості активних речовин в насінні, страви з них сприяють:

  • поліпшенню роботи серця і судин;
  • зміни в кращу сторону складу крові;
  • стимуляції синтезу еритроцитів;
  • захисту організму від впливів навколишнього середовища і розвитку пухлинних процесів;
  • виведенню з організму зайвої рідини, в результаті знімаючи набряки і зменшуючи навантаження на ряд внутрішніх органів;
  • ефективному очищенню організму від шлаків і надлишкового холестерину;
  • поліпшенню моторики шлунково-кишкового тракту;
  • швидкому насиченню організму найдоступнішими і необхідними для життєдіяльності речовинами.

Сьогодні активно вивчається протипухлинну та гепатопротекторну дію екстрактів червоної квасолі.

Жінки в країнах Азії, де добре знають, чим корисна квасоля, використовують адзуки для посилення лактації, а мука з насіння застосовується в ряді традиційних косметичних засобів, а також в препаратах для оздоровлення шкіри і волосся. Адзукі — це цінний харчовий продукт, що підтверджує і калорійність червоної квасолі, і її склад. Але при вживанні багатих на вуглеводи страв з цього виду бобових вкрай важливо знати міру і враховувати можливі протипоказання.

Адзукі — інструмент моди і епатажу

Жартівливі бороди з квасолі адзуки
Крім живильної і лікувальної цінності, боби адзуки, виявилося, здатні надихнути на створення унікальної субкультури. У 2007 році японський художник Такао Сакаї почав ексцентричний на погляд обивателів проект, що отримав згодом світову популярність. Фотографії Такао, на яких були зображені люди з бородами з традиційною в Японії квасолі адзуки бородами, викликали посмішки і питання у мільйонів глядачів.

Сьогодні жартівливий проект японця вийшов за відведені йому рамки, і в країні Висхідного сонця налічується понад півтора мільйона чоловік, хоча б раз приклад бороду з скріплених карамеллю насіння червоної квасолі.

Квасоля Адзукі в кулінарії

Насіння адзуки використовують для приготування різних страв
Що ж стосується прямого призначення бобів, то квасоля адзуки — це традиційний компонент багатьох страв в японській, китайській і в’єтнамської кухні. Насіння активно використовують в Кореї, Малайзії, а тепер уже і в ряді країн Африки.

При цьому насіння вживають і в зрілому, і в зеленому вигляді. На Заході і в корейської кухні популярні страви з пророщених зерен.

Способів приготування червоної квасолі безліч, причому, як і маш, цей різновид вігни не потрібно попередньо замочувати, а до готовності насіння можна довести за 40 хвилин варіння.

Солодкий специфічний смак розварених насіння визначив основне призначення червоної квасолі, активно використовується в кондитерській справі.

Начинка з адзуки для млинців і пиріжків
Маса з перетертих варених насіння — це прекрасна начинка для класичних пиріжків, млинців їх так полюбляють на Сході рисових кульок. На основі корисної червоної квасолі роблять навіть морозиво, подрібненими бобами замінюють какао і кави, роблячи смачний і дуже поживний напій.

Морозиво з квасолі адзуки
Квасоля адзуки займає почесне місце серед продуктів, які використовуються в ритуальній їжі, яка подається по великим подіям і святом. Прикладом тому можуть служити пиріжки Сакура моті, що складаються з оболонки з рисового тесту і червонуватою фасолевой начинки. Ці ласощі традиційно виявляється на столі японців навесні, коли відзначається свято дівчаток.

Пиріжки Сакура моті
У Китаї можна покуштувати суп з солодкої квасолі, для приготування якого, крім адзуки, потрібна вода, трохи ванілі і коричневий цукор. Прикрашають страву насінням лотоса або кунжуту, а також зацукрованими зернами самої червоної квасолі.

Відео про квасолі Адзукі

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector