Зміст
Домашня коптильня з холодильника — один з популярних пристроїв для приготування м’ясних продуктів і риби способом копчення. При дотриманні технології виробництва, отримані страви відрізняються чудовим смаком, характерним ароматом, а термін зберігання збільшується в рази.
Раритетний холодильник радянського виробництва можна використовувати за новим призначенням. Користь від такого металевого ящика може виявитися величезною, якщо правильно підійти до його модернізації. Переобладнати не складно, мінімум зусиль і максим задоволення згодом будуть забезпечені.
Читайте по темі: коптильня холодного копчення своїми руками!
особливості конструкції
Перед тим, як зробити коптильню з старого холодильника без особливих зусиль з використанням підручних засобів і простих інструментів слід визначитися з видом копчення і місцем розташування. Є варіант для використання на вулиці, але можна такий пристрій зробити і для використання всередині приміщення. Розглянемо можливі варіанти.
Гаряче копчення
Для виготовлення коптильні такого виду зі старого холодильника знадобляться наступні матеріали:
- нагрівальні елементи (електрична піч з відкритим або закритим видом тенів);
- толстостенная ємність з кришкою для розігрівання тріски;
- решітки та гаки для викладання або підвішування оброблюваних продуктів;
- труба для виведення диму;
- елементи для запору дверей холодильника;
- піддон для збирання жиру.
холодне копчення
Для забезпечення технології приготування страв таким методом потрібно:
- холодильник (перевага віддається радянськими зразками без пластикової начинки усередині);
- вогнетривкі цеглини для топки;
- труба довжиною 4 — 5 метрів, діаметром 100 -150 мм;
- залізна кришка для топки;
- решітки та гаки для викладання або підвішування оброблюваних продуктів;
- кутовий елемент труби для комфортного з’єднання конструкції знаходиться під ухилом до поверхні;
- піддон для збирання жиру;
- витяжний вентилятор.
Коптильня з холодильника своїми руками
Користуючись інструкцією, коптильню з холодильника своїми руками легко зробити для відкритого простору на дачі, в своєму дворі. Для цього слід виконати нескладні дії. Розберемо 2 варіанти: для холодного і гарячого копчення.
холодне копчення
Виконуються такі кроки:
- Допрацьовується холодильник під коптильна шафа: внутрішнє облицювання, пластмасові частини демонтуються.
- Прикручуються кріплення для установки решіток і гачків.
- У нижній частині за допомогою дрилі і ножиць по металу прорізується отвір, відповідне по діаметру вхідний трубі для підведення диму до шафи.
- Встановлюється запірний елемент у вигляді гачка на двері холодильника.
- З вогнетривкої цегли викладається піч в нижньому ярусі коптильні, якщо ухилу немає, то він створюється штучно: викопується яма для топки і траншея для укладання труби.
- Поєднуються елементи коптильні (топка і шафа) трубою з використанням кутового елемента, підготовленого заздалегідь.
- Додаткові отвори в верхній частині для цього виду копчення не вирізане, цілком достатньо вентиляції в районі дверки і інших, що з’явилися в процесі демонтажу отворів.
- У місці для нижньої полиці встановлюється піддон для збору жиру під.
Правила використання коптильні
Конструкція у вигляді холодильника легка в експлуатації. Перед тим як зробити коптильню з холодильника і почати її застосовувати, важливо засвоїти прості правила щодо безпечної експлуатації, тимчасові і температурні режими. Потрібно дотримуватися температуру, задану рецептом. Для копчення великих шматків м’яса градус копчення завжди вище, ніж для маленьких.
Слід враховувати, що час, необхідний для копчення риби і курки значно нижче, ніж для свинини і яловичини. При приготуванні м’яса слід рівномірно розподіляти шматки по решітці. Накладок і нахлесток великих шматків на малі краще уникати.
Часто відкривати двері коптильні не слід, так як порушуються умови приготування.
Порядок використання коптильного шафи, виготовленого з холодильника:
- Холодного копчення:
- заготовлюються дрова, які підходять для копчення, в потрібній кількості;
- розлучається вогонь в топці;
- прогрівається коптильна шафа;
- викладаються підготовлені продукти на решітки або підвішуються на гаки;
- коптильня закривається;
- Вичікують час приготування відповідно до рецепту;
- контролюється подача дров і потужність горіння в печі.
- Гарячого копчення:
- підключається електроживлення печі, встановленої в коптильні;
- встановлюється на нагрівальний елемент ємність з тріскою, що підходить для копчення обраних продуктів;
- викладаються або підвішуються продукти;
- двері щільно закривається, якщо потрібно, місце стику двері і корпусу оклеивается скотчем;
- труба для виведення диму міститься в кватирку або витяжний отвір;
- вмикається витяжний вентилятор;
- фіксується час початку приготування.
Підбір сировини для копчення
Кращим вибором, при визначенні сировини для копчення, будуть поліна і стружка:
- фруктових порід: яблуні, груші, вишні;
- листяних дерев міцних порід: дуба, бука, вільхи.
Перед використанням тирси і щепи переконатися в чистоті матеріалу, щоб не було сторонніх неприємних запахів.
Саморобна коптильня з холодильника своїми руками — це надійний і доступний метод забезпечення коптильної продукцією великої родини. Невеликі зусилля, бажання і творчий підхід дадуть нове життя старим холодильника, урізноманітнюють страви на святковому столі. Запасайтесь терпінням для отримання найкращого результату!