Зміст
Коптильня гарячого копчення своїми руками виготовляється швидко, просто і з мінімальними витратами. Коптити м’ясні продукти своїми силами, значить бути впевненим в якості і свіжості, згодом вживаних смачних страв. Технологія гарячого копчення, в порівнянні з холодним методом, вимагає значно меншого часу на підготовку. Сама ж конструкція за габаритами і пристрою дозволяє використовувати її не тільки зовні, але і всередині приміщення. Матеріали, інструменти, що застосовуються для виготовлення, які не мудрі і цілком доступні.
По темі: коптильня холодного копчення своїми руками креслення і розміри з фото!
Можливі варіанти коптильні гарячого копчення
В якості ємностей для коптильні сучасна людина пристосував значна кількість підручних засобів і апаратів, що відслужили свій термін за прямим призначенням. Свою другу життя отримали бочки, газові балони, холодильники, пральні машинки.
Одним з найпростіших варіантів виготовлення домашньої коптильні для гарячого копчення риби і м’ясних продуктів є використання металевих відер з кришкою.
металеве відро
Розглянемо приклад того, як зробити коптильню гарячого копчення з відра для використання на вулиці. Порядок дій такий:
- вибирається відповідне за обсягом металеве відро з кришкою (НЕ емальоване);
- в бічних стінках відра свердлити отвори для установки шампурів або сіток, виготовлених з дроту;
- на нижньому ярусі дротяних сіток закріплюється піддон для уловлювання жиру;
- в кришці сверлится 10 -15 отворів;
- тріска або тирсу укладаються безпосередньо на дно коптильні;
- для активації процесу копчення потрібно джерело вогню (багаття, газовий пальник) або електрична піч.
металева бочка
Наступна проста конструкція — це виготовлення з бочки. Її ємність має місткість, що перевищує відро в рази.
Порядок дій для виготовлення і подальшого застосування нічим не відрізняється від наведеного вище прикладу виготовлення каганця з відра. Відмінність тільки в розмірах: всі елементи конструкції пропорційно більше.
Перед застосуванням бочку слід обов’язково очистити шляхом випалу при високій температурі.
Старий холодильник
Саморобна коптильня гарячого копчення своїми руками легко може вийти і з холодильника. В цьому випадку зажадає більше витрат не тільки матеріальних, а й фізичних. Натомість вдасться отримати велику кількість закопчених продуктів, приготованих в зручному пристосуванні. Вибір приладу для модернізації слід зупинити на радянських моделях типу «Дніпро», так як при його виготовленні використовувалося мінімальну кількість пластику для внутрішньої обшивки. Цей факт значно спрощує доопрацювання апарату.
Знаходження всередині коптильного шафи пластмасових деталей при гарячому копченні не припустимо через створення високої температури при приготуванні.
Розглянемо приклад, як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками з старого холодильника:
- пластикова обшивка внутрішньої частини видаляється;
- магнітне ущільнення оглядається, при необхідності утилізується;
- приєднуються власники дротяних ґрат і гачків;
- допрацьовується або замінюється новим запірний механізм двері холодильника;
- всі технічні отвори, що з’явилися після модернізації, оклеиваются скотчем;
- у верхній частині шафи за допомогою дрилі і ножиць по металу проробляється отвір, рівне діаметру витяжного вентилятора;
- в отриманому отворі закріплюється вентилятор, до нього приєднується труба, що виводить дим на вулицю.
- в якості нижньої полиці коптильні встановлюється металевий піддон для збирання жиру, що виділяється в процесі копчення;
- димогенератором такої конструкції служить електрична піч з встановленою на ній толстостенной ємністю з тирсою або тріскою;
- димогенератор ставиться в нижній частині камери, шнур живлення виводиться через підготовлене технічне отвір в корпусі холодильника.
Використання коптильні гарячого копчення своїми руками можливо і для установки усередині приміщення. В такому випадку труба витяжного пристрою виводиться на вулицю. При необхідності стик двері і корпусу коптильні, після завантаження в неї продуктів, оклеивается скотчем. Підготовлені за рецептом продукти, укладаються на грати або підвішуються на гачки, засипається тріска і підключається електроживлення.
Потужності мотора вентилятора, використовуваного для витяжки, повинно вистачати для повного видалення диму з приміщення.
Використання нержавіючої сталі
Найбільш довговічний матеріал для виготовлення коптильні гарячого копчення — це харчова нержавіюча сталь. Нержавіюча сталь дозволяє використовувати річ, виготовлену з неї, не одне десятиліття. Спеціальна марка нержавіючої сталі AISI 304 стійка до перепаду температур, що дає можливість коптити продукти круглий рік.
Коптильня гарячого копчення з нержавійки стійка до агресивних середовищ, не вступає в реакцію з солями і кислотами, тому може використовуватися як стаціонарна конструкція для двору. Завдяки таким властивостям металу, поява нагару на стінках коптильні мінімально. Очищення і догляд за внутрішньою та зовнішньою поверхнею значно спрощений, порівняно з коптильнею з металу, схильній до корозії. Це дозволяє дотримуватися гігієнічні вимоги при приготуванні м’ясних і рибних напівфабрикатів.
Компактні коптильні, виготовлені з нержавіючої сталі, найбільшого поширення знайшли у любителів активного відпочинку. Рибалки і мисливці заслужено оцінили простоту експлуатації і догляду за таким видом коптильні. У похідних умовах дотримання гігієни особливо важливо.
Існують також коптильні гарячого копчення з гідрозатворів. Така різновид поширений і затребувана для домашнього користування. Конструкція такого варіанту є короб з звареного тонкого листового заліза, в перерізі має квадрат або прямокутник. Край короба закінчується п — образним пазом шириною 15 -30 мм і глибиною 20 — 30 мм в який заливається вода. Є також кришка, такої ж форми, як і короб, що застосовується для створення герметичності. Кришка має розмір ширше короба, але вільно входить в паз заповнюється водою.
У комплект такого пристосування обов’язково входить піддон для збирання жиру, сітки для викладки продуктів, підготовлених для копчення. Водяний затвор конструктивно виконує також армуючі властивості, так як при нагріванні корпус коптильні розширюється, а куточок, з якого зварений затвор, перешкоджає деформації короба.
Принцип роботи коптильні з гідрозатворів заснований на зупинці виходу диму з корпусу за рахунок налитої рідини в бортик коптильні. Дим з каганця виходить через спеціальний штуцер в центрі кришки. Безпосередньо на дно короба насипаються тирсу або тріска підходящої для копчення деревини, встановлюється піддон для уловлювання жиру, слідом сітка з акуратно викладеним м’ясом. Далі кришка закривається, в затвор наливається вода і коптильня встановлюється на вогонь.
Під час копчення слід підтримувати рівень рідини шляхом її підливання, тому що вона випаровується, нагріваючись разом з корпусом коптильні.
Зробити коптильню гарячого копчення своїми руками не складно. Творчий підхід, що не хитрий інструмент, малі капіталовкладення, а головне — бажання. Це все вимоги для отримання якісного результату.
Будь-яка конструкція гарячого копчення із запропонованих вище, може використовуватися для приготування чудових делікатесів. Їх смак завжди стає тільки краще від усвідомлення того, що домашня коптильня гарячого копчення, в якій вони приготувалися, виготовлена особисто вашими руками і з любов’ю до своїх близьких. Не бійтеся експериментувати. Складне може бути простим!
Більш наочно виробництво коптильні гарячого копчення своїми руками відео.
