Зміст
Мабуть, навряд чи знайдеться хоч одна людина, яка зможе відмовитися від соковитого ароматного копченого шматочка м’яса або риби. На жаль, не завжди в магазинах можна знайти сирокопчені продукти гідної якості, тому тут ми докладно розглядаємо, як створити коптильню холодного копчення своїми руками.
Чому взагалі стали застосовувати копчення? Було відмічено, що після такої обробки продукти довгий час не псуються і зберігають свій первинний смак. У давні часи, провіант з копченого м’яса або риби брали в дорогу мандрівники і рибалки. Це дозволяло їм за часів поганого улову і довгих мандрів підтримувати своє існування.
У сучасному світі продукти холодного копчення вважаються делікатесом. Вони залучають гурманів своїм насиченим ароматом і соковитістю. У домашніх умовах в коптильнях холодного копчення вдається отримати особливий, неповторний смак.
Процес копчення полягає в обробці харчових продуктів димом, який утворюється при тлінні дрібних частинок деревини — тирси, стружки. При холодному копченні, їжа піддається впливу диму при температурі 25-30 ° C і може займати від 5 днів до декількох тижнів. Результат варто очікування. На виході виходить страва з дивовижними смаковими якостями. Процес займає стільки часу через те, що при температурі 30 ° C дуже швидко розмножуються бактерії. Чи не довівши процедуру до кінця, це може обернутися плачевними наслідками отруєння.
Як зробити коптильню холодного копчення
Для того щоб зробити коптильню холодного копчення, необхідно обладнати вогнище, камеру для продуктів, а також пристрій для збору жиру. Дуже важливо врахувати те, що камера, повинна знаходитися в герметичному корпусі. До вибору місця розташування майбутньої коптильні теж варто підійти дуже ретельно. Воно повинно бути безпечним з точки зору виникнення випадкових загорянь і зручним для самого Коптильник (щоб була можливість присісти поруч з коптильнею, розташувати продукти).
Зверніть увагу на сировину для вогнища. Не варто використовувати тріску і тирсу хвойних дерев і осики.
Найкращим матеріалом для топки стануть ялівцева стружка, тирса вільхи, черемхи, березові гілочки (без кори). Можна використовувати кленовий тріску або дуба, а також стружку плодових дерев (груша, обліпиха, черешня).
конструкція коптильні
Осередок облаштовується на відстані від камери для копчення. Їм може послужити, звичайна яма. Між собою камера і вогнище з’єднуються спеціальним тунелем — димоходом, через нього здійснюється охолодження диму до потрібної температури перед попаданням його в камеру з продуктами.
В якості камери для копчення можна пристосувати старий холодильник, газову плиту або металеву бочку. Іноді використовують каструлі і бідони з металу.
Холодне копчення в домашніх умовах і конструкція коптильні передбачає ряд нюансів:
- Відстань між топкою і коптильнею повинна дорівнювати 2-7 метрам, в разі досягнення, можуть бути проблеми з тягою.
- Штольнею-димоходом може послужити вкопані траншея глибиною 0,3 метра і шириною не більше 50 см. Дно і стінки необхідно викласти проглінянним цеглою, прикрити зверху листом металу і притиснути важким предметом (кришка топки може деформуватися). Замість цегли цілком придатна до використання пічна труба.
- Для виходу надлишку диму і регулювання інтенсивності горіння, необхідно в кришці вогнища передбачити заслінку.
- Герметичне з’єднання димоходу з камерою (необхідний діаметр 20 см), для цього також можна використовувати глину або інші підручні засоби.
- Термін приготування різних продуктів може відрізнятися, тому не рекомендується їх коптити одночасно. З цієї ж причини не варто доповідати їжу в камеру в процесі копчення.
- Розмір шматків готується продуктів в одному заході, повинен бути приблизно однаковим.
Процес холодного копчення займає кілька днів. Для підтримки постійно надходження диму в коптильную камеру протягом такого тривалого часу, був винайдений димогенератор. Цей пристрій також відкриває великі можливості в отриманні різних смакових якостей одного виду продукту.
Зробити коптильню холодного копчення своїми руками з димогенератором цілком можливо. знадобляться:
- металева труба, будь-якої форми з перетином 100-120 мм;
- труба довжиною 2-3 м;
- будь-який вентилятор;
- фітінг для трубопроводів;
- з’єднувальні дроти;
- термометр.
Крім цього, буде потрібно апарат для зварювання і ножівка по металу. Складність полягає в необхідності вміння працювати з цими інструментами.
Як правило, коптильня холодного копчення, побудована своїми руками, має компактні розміри і дуже мобільна. При необхідності, її можна прибрати в сарай, гараж, або навіть в шафу. Розмір залежить від того, що використовується в якості камери. Як вже було сказано, для цього можна пристосувати будь-яку металеву коробку потрібного вам розміру, яку можна зібрати самостійно. Сама коптильня, повинна розташовуватися вище димогенератора. У такому положенні, навіть при зупинці компресора, дим буде продовжувати надходити в камеру копчення.
Нижче більш докладно розглянемо, як зробити саморобний димогенератор для коптильні холодного копчення.
На першому етапі необхідно підготувати корпус для димогенератора. Для цього від труби, призначеної для нього, відрізається частина довжиною 50-80 см. Виготовляється кришка і дно, щільно прилягає до корпусу, щоб уникнути висипання тирси назовні. Далі, трохи вище дна, висвердлюється невеликі (до 8 см в діаметрі) бічні отвори для розпалювання тирси і доступу кисню.
У верхній частині димогенератора (на 5-8 см нижче краю) вваривают димовідвод — штуцер, з’єднаний з трійником, до якого згодом приєднуються дві трубки. Одна з них спрямована до коптильної камері, інша до компресора. Трійник можна приєднати і до кришки димогенератора, а не в бічній стінці.
Для створення тяги легко пристосувати акваріумний компресор або вентилятори від різних пристроїв. Основне завдання його — постійна підтримка невеликого потоку повітря, що йде у напрямку до коптильні.
Генератор встановлюється на металеву, бетонну або керамічне підставу, щоб уникнути виникнення пожежі. При роботі він сильно нагрівається, що може призвести до вискакування з отворів для топки палаючих тирси і тріски.
Домашня коптильня холодного копчення працює наступним чином. У димогенератор завантажується сировина — суха тріска і тирса. Пам’ятаємо, що не можна використовувати продукти хвойних дерев через їх смолянистих. Перевіряємо з’єднання патрубка з компресором і димоходу з коптильної камерою, розпалюємо паливо. Після включення вентилятора починається процес копчення. У димоході створюється розрядження стан, в результаті чого дим втягується з генератора в коптильню. Через бічні отвори димогенератора кисень надходить в топку, що сприяє постійному процесу горіння. За допомогою термометра, обладнаного в коптильні, здійснюється контроль за температурою копчення. Градуси можна регулювати збільшенням або зменшенням довжини димохідної труби.
Коптильня холодного копчення своїми руками з бочки
Найчастіше, для збірки коптильної камери використовують звичайну металеву бочку. На схемі нижче представлена коптильня холодного копчення своїми руками з бочки.
У роботі потрібно грати з металу або металеві прути, бляшаний лист, цеглу та інші інструменти, які є практично у всіх.
Для топки викопується яма, в яку вкладається жерстяної лист. Це необхідно для того, щоб процес тління палива здійснювався рівномірно. Димохід є траншею, рекомендовані розміри були вказані раніше. Зверху вона накривається будь-яким матеріалом, стійким до горіння, наприклад, шифером і присипається грунтом.
Від металевої бочки необхідно від’єднати дно, а замість нього прикріпити металлосетку. В якості фільтра від сажі може послужити звичайна мішковина (у вологому стані), яка стелиться на нижню решітку. Ще одна решітка розміщується у верхній частині бочки на відстані 20-25 см від краю. На ній власне і будуть розташовуватися продукти копчення. При бажанні, можна встановити всередині бочки гачки для підвішування їжі.
ВОІ і все. Таким нехитрим чином виходить коптильня холодного копчення своїми руками.
Існує безліч способів побудови коптилень власноруч. Все залежить від наявності тих чи інших підручних засобів, невеликих навичок і фантазії. Поекспериментувавши з простими матеріалами і зрозумівши суть принципу, згодом можна зварити якісну камеру з нержавіючої сталі або викласти її з жароміцного цегли.
Нижче представлені креслення коптильні холодного копчення своїми руками.
1-димогенератор, 2-димовий канал, 3-корпус коптильні
Слід зазначити ще кілька важливих рекомендацій:
- Процес холодного копчення займає багато часу, тому слід проявляти терпіння, стежити за температурою в камері і здійснювати копчення в безвітряну суху погоду.
- Дуже важливо проводити всі підготовчі роботи з вечора, а сам процес копчення починати з ранку.
- Додаючи в топку на початку або наприкінці циклу ялівцеві або виноградні гілочки, а також гілочки вишні, можна досягти незвичайного аромату готових страв на виході.
- Ще раз акцентуємо увагу на тому, що тирса хвойних дерев не можна використовувати, це погано позначиться на смакових якостях їжі.
- Паливо повинно бути неодмінно сухим, вологі тріски і гілки ще більше затягнуть процес приготування.
Дотримуючись цих нескладних правил, можна стати справжнім професіоналом холодного копчення і радувати себе і близьких людей вишуканими делікатесами власного приготування.
Наостанок пропонуємо закріпити отриману інформацію докладним і зрозумілим відеоуроки. Як створити коптильню холодного копчення своїми руками, представлено в відео:
