Дивовижний колір, солодкий аромат з терпкими нотками і неоціненна користь – це все про компоті з чорниці. Дрібна ягідка все частіше знаходить застосування не тільки на лікарських полицях, а й в кулінарії, і в консервації.
Літній сезон збору врожаю закінчується дуже швидко, тому дбайливі господині поспішають заготовити чорницю про запас, щоб побалувати свою сім’ю вітамінами. Адже синя ягода містить цілий комплекс корисних речовин, таких як магній, фосфор, залізо, калій і інші. Чорницю рекомендують застосовувати при розладах кишечника, вона сприяє відновленню зору, а також має протизапальну дію під час застуди.
Компотние заготовки дозволяють зберегти максимум вітамін, оскільки ягоди піддаються менш тривалій термообробці. Процес приготування не займе багато часу, а рецепти компоту з чорниці на зиму можна вибрати на будь-який смак – як зі стерилізацією, так і без неї.
Для того щоб компот не вдався каламутним, краще вибирати стиглі, але щільні ягідки, що не розваляться під час обробки.
Перед використанням чорницю слід перебрати, відсортувати м’яті, зіпсовані і лопнули ягоди, а потім добре промити в декількох водах або під краном. Щоб стекла зайва вода, викласти її в сито або друшляк і дати постояти хвилин 10.
Сортування чорниці краще робити в рукавичках, оскільки її сік швидко і надовго вбирається в шкіру рук.
Чорничний напій методом подвійного заливки
Цей простий рецепт компоту з чорниці на зиму осилять навіть новачки в консервації. Оскільки заготовка не буде піддаватися стерилізації, краще використовувати великі ємності, наприклад, бутель на 3 літри. Вони довше зберігають тепло і ягоди встигнуть добре прогрітися під час першої заливки.
Скляні ємності слід простерилізувати або потримати над парою. Ягоди закладати відразу, не чекаючи, поки банки охолонуть.
Для заготівлі двох трилітрових бутлів компоту:
- Розкласти порівну по банкам 1,5 кг вимитого чорниці.
- У кожну пляшку насипати по 500 г цукру.
- Залити ягоди окропом (на одну банку знадобиться приблизно 2,5 л), прикрити і дати настоятися протягом 15 хвилин.
- Акуратно злити воду в загальну каструлю і повторно довести її до кипіння.
- Розлити готовий сироп по банкам і відразу ж закупорити їх.
- Компот укутати теплою ковдрою і залишити на ніч.
Компот з чорниці стерилізований
Для заготівлі напою підійдуть літрові баночки, які попередньо добре миють. Сам компот готується наступним чином:
- Чисту обсушену чорницю в кількості 1 кг розкласти по ємностей, наповнюючи їх до половини.
- Щоб визначити, скільки буде потрібно всього води для сиропу, залити ягоди в банку холодною водою, а потім злити її і виміряти обсяг.
- Зробити сироп: налити в каструлю отримане кількість води, дати їй закипіти і додати цукор з розрахунку 350 г на кожен літр рідини. Варити 5 хвилин, щоб цукор повністю розчинився.
- Залити чорницю киплячим сиропом і прикрити банки кришками.
- На дно великої каструлі або тазу постелити рушник або складену в декілька шарів марлю. Зверху виставити ємності з компотом з чорниці на зиму.
- Стерилізувати 20 хвилин, після чого закатати і укутати.
Яблучно-чорничний компот
Дуже смачним виходить чорничний компот з додаванням яблук. Легку кислинку додасть напою антонівка, для більш солодкого пиття потрібно вибирати некислі сорти яблук. Існує кілька варіантів закачування компоту з яблук і чорниці. В одних напій стерилізують, в інших – варять як звичайний компот в каструлі, а потім консервують.
Найпростіший і швидкий варіант заготовки компоту полягає в наступному:
- Півкілограма чорниці промити і трохи обсушити.
- Півкілограма яблук очистити від серцевини і порізати на дольки разом з шкіркою.
- Шарами викласти фрукти і ягоди в банки і залити окропом. Дати постояти не більше ніж 10 хвилин.
- Злити воду в каструлю і додати цукор з розрахунку 1 ст. на кожен літр рідини. Зварити сироп.
- Вилити гарячий сироп в банки, закатати і укутати.
Якщо для компоту використовувалися яблука кислих сортів, необхідно покласти більше цукру (1,5 ст).
Чорнично-порічкове асорті
Як варіант можна приготувати компот з чорниці та смородини. Садова ягода трохи солодше чорниці і без терпкою нотки, що зробить напій солодшим і не таким нудотним. Інгредієнти вказані з розрахунку на 1 трилітрову банку.
Щоб смородина «не загубилася» на тлі темної чорниці, можна брати білі і червоні сорти.
Ягоди чорниці та смородини очистити від хвостиків і помити. Викласти в бутель, заповнюючи її приблизно на ¼. Можна взяти по 1 ст. ягід, а для більш насиченого смаку покласти трохи більше.
Налити в каструлю 2,5 л води, дати їй закипіти і насипати 1,5-2 ст. цукру (в залежності від кількості ягід). Проварити сироп 5 хвилин.
Наповнити киплячим сиропом банку. Закупорена і добре закутати. Коли компот повністю охолоне – винести в льох на зберігання.
Чорничні напої унікальні за своїм смаком і користь. Особливо корисний компот з чорниці для дитини – холодною зимою він вбереже від простудних захворювань і підтримає ще незміцнілий дитячий імунітет. Навіть дорослим не завадить поповнити вітамінні запаси в організмі. Готуйте корисну консервацію, насолоджуйтеся нею і – не хворійте!
