Коли викопувати буряк і морква на зберігання, як зберігати взимку

Найчастіше, вирощуючи буряки і морква, у городників виникає питання, коли прибирати коренеплоди з грядок і як правильно відправити їх на зберігання, щоб вони збереглися до самої весни. Пов’язаний це питання з тим, що городники бояться пропустити потрібний термін збору плодів.

Восени, в період збору врожаю коренеплодів, в деяких регіонах Росії починаються дощі, що робить прибирання плодів скрутною. До того ж такі зібрані овочі не відрізняються лежкості. В цей же час, зібравши овочі раніше терміну, вони не встигають накопичити всі корисні речовини, які концентруються в період дозрівання коренеплодів. Розібравшись в термінах, можна убезпечити врожай і зберегти його на кілька місяців.

Коли викопувати буряк і морква на зберігання, терміни

Термін збору врожаю буряка і моркви безпосередньо залежить від кліматичних особливостей регіону. Крім того терміни визначаються при відліку часу після появи перших паростків, посіяних коренеплодів або часу посадки їх розсади. Визначивши їх, можна безпомилково зібрати урожай саме тоді, коли потрібно.

У Підмосков’ї буряк і морква викопується з середини серпня до початку жовтня. Час збору визначається за ступенем стиглості коренеплодів. Овочі до цього часу активно ростуть, насичуючись вітамінами навіть при температурі повітря 6-8 градусів тепла. Збирання врожаю при 1-3 градусах тепла не є небезпечною для моркви, так як грунт, в якому ростуть рослини, не дає їм замерзнути.

Буряк з грядок збирається до перших заморозків, так як боїться холоду.

Збір врожаю проводиться в сухий сонячний день, щоб коренеплоди могли протягом 2 годин просохнути на свіжому повітрі. Якщо врожай збирається, після випадання опадів (в сирій землі), то овочам потрібно дати висохнути під навісом.

У Середній Смузі

Збір врожаю коренеплодів в Середньої Смузі Росії коливається через часу посіву насіння або висадки розсади овочів. Прибирання дозрілих овочів з грядок проводиться з кінця серпня до початку жовтня.

на Уралі

Час збирання овочів на Уралі також залежить від періоду їх посадки. Для цього регіону висаджуються ранні та середньоранні сорти. Урожай, повністю дозрілої буряка і моркви збирається з кінця серпня до кінця вересня.

В Сибіру

У Сибіру найчастіше вирощуються ранні сорти буряка і моркви з терміном вегетації 80-110 днів. При використанні середньостиглих і пізніх сортів рослини вирощуються розсадою, а не насінням. Збір плодів і в тому і в іншому випадку проводиться в серпні — вересні.

За місячним календарем в 201 році

Для довгострокового зберігання буряків і моркви, коренеплоди збираються, коли Місяць в земляних, вогненних і повітряних знаках, — урожай при цьому менше гниє. Не можна викопувати овочі, коли Місяць знаходиться у водних знаках — урожай при цьому не відрізняється збереженням.

Прибирати овочі на зимове зберігання краще:

• На спадної Місяці в знаках Козерога, Тельця, Близнюків;
• на зростаючому Місяці в знаках Діви і Козерога.

Збір овочів небажано проводити на спадної Місяці в знаку Рака, Риб, Скорпіона, вони будуть водянистими і швидко зіпсуються.

Сприятливі дні для збору буряків і моркви:

• в серпні — 19-25;
• у вересні — 8,9, 16-21, 25, 26;
• в жовтні — 3-6, 15-19, 22-25.

несприятливі дні

• 8-9 серпня,
• 5-6 вересня,
• 1 жовтня.

Як правильно прибирати морква і буряк з грядок на зиму

Буряк боїться холоду і збирається раніше настання перших морозів. Підморожені плоди не відрізняються лежкості, швидко псуються, дивуючись сірою гниллю. Її збір проводиться приблизно за тиждень до збирання моркви.

Урожай моркви найкраще збирати після перших заморозків або навіть танення першого снігу. Така морква, краще зберігається, так як вона більш охолоджена. Зібрана морква в теплу погоду зберігається гірше і перед закладкою на зимове зберігання їй потрібно попереднє охолодження.

Якщо на бадиллі коренеплодів з’явилися нарости, то це явна ознака того, що овочі потрібно викопувати і отправлятьна зберігання. Пожовтіння бадилля знизу говорить про те, що плоди також готові до збору і відправлення на зберігання.

Кращим методом перевірки на зрілість перед збиранням врожаю є викопування однієї моркви і буряка, щоб переконатися в їх зрілості. Якщо викопані овочі мають бічні нарости, то це означає, що вони річних до випуску насіння. Ця ознака говорить про те, що урожай овочів потрібно збирати якомога швидше. Перетримати морква в грунті, має гіркуватий присмак, а буряк дерев’яніє і втрачає свій смак.

Збирати дозрілий урожай найкраще вручну. Якщо грунт твердий, то використовується лопата або вила.

Збір врожаю буряка і моркви залежить від періоду їх посадки.

Ранні сорти коренеплодів не рекомендовані до зберігання, так як їх збір відбувається через 80-100 днів після появи перших паростків. Їх краще переробити або зберігати в холодильнику.

Середні сорти дозрівають через 105-120 днів. Вони мають більш хороші зберіганню здатності, ніж ранні сорти.

Пізні сорти дозрівають за 130 і мають дуже хорошу лежкість. При належних умовах вони зберігаються до весни.

При зборі плодів, вістря лопати акуратно вганяють у землю збоку від рядка і при легкому натисканні на неї грунт піднімається, рослина витягується руками за бадилля. Овочі складаються уздовж ряду.

Після збору врожаю плоди залишаються на городі під прямими сонячними променями для підсихання. Після висихання на сонці, сушка овочів триває в прохолодному, провітрюваному, приміщенні

Бадилля видаляється відразу після викопування врожаю. З моркви бадилля відділяється руками, методом скручування.

З буряка бадилля обрізається за допомогою ножа або секатора на висоті 1-2 сантиметрів від плоду.

Бічні корені на овочах зрізаються повністю. Головний корінь підрізає ножем на 1/3 довжини.

Перед закладанням овочів на зберігання зрізи повинні встигнути опробковеть, інакше рослини почнуть гнити.

Зібрані плоди, перед закладанням на зберігання попередньо охолоджуються в прохолодному темному місці або присипаються просіяного грунтом і залишаються під навісом, поки температура повітря не знизиться до 4-5 градусів тепла. Залишені під навісом перевертаються з боку в бік кожні 2 дні. Зберігати їх довго таким чином не можна!

Як зберігати коренеплоди взимку

Термін зберігання моркви і буряка при кімнатній температурі без попередньої підготовки складає 1 тиждень, в холодильнику 1 місяць, потім вона в’яне і псується.

У домашніх умовах овочі в залежності від сорту зберігаються не більше 3 місяців. Причому ранні сорти зберігаються лише в холодильнику, а середні та пізні сорти розміщуються в ящиках з вологим піском, тирсою. Ящики при нестачі місця ставляться один на інший, на віддалі від опалювальних приладів і накриваються пінопластом.

Для того, щоб зібраний урожай зберігався довше, він відправляється в прохолодне, вентильований і сухе місце. Для цих цілей підходить льох, підвал або засклений балкон, лоджія. Температура зберігання овочів в зимовий період повинна дорівнювати 0-3 градусів тепла. Вологість повітря повинна бути дорівнює 90%.

Перед закладанням овочів на зберігання всі коренеплоди перебираються і упорядковано. Порізані, пошкоджені овочі відкладаються в сторону. Зіпсовані коренеплоди першими вживаються в їжу або натираються на тертці і відправляються в заморозку.

Для їжі також залишаються дрібні плоди. Якщо їх багато, то ящик з ними ставиться зверху, щоб їх було зручніше брати в першу чергу.

Всі плоди розкладаються за розміром, інакше більш дрібні приведуть до псування більших овочів.

Плоди, на зберігання готуються кількома способами:

1. При зберіганні овочів в холодильнику використовуються поліетиленові пакети з отворами для виходу конденсату. Овочі зберігаються 1 місяць.
2.  Для зберігання овочів застосовуються вакуумні пакети або контейнери. Буряк і морква в цьому випадку промиваються, прибираються залишки гички. Кожен овоч вмочається в міцний соляний розчин і поміщається в пакет (контейнер). Овочі в холодильнику зберігаються протягом 1-1,5 місяців.
3. При невеликій кількості плодів, овочі окремо загортаються в фольгу. Це допомагає коренеплодів не стикатися один з одним, зберігаючи вологу, корисні речовини протягом 3 місяців.
4. У домашніх умовах коренеплоди складаються в дерев’яний короб або ящик і пошарово перекладаються листям папороті або цибулевим лушпинням. Листя цієї рослини і лушпиння не дають розвиватися бактеріям, через своїх фунгіцидних властивостей. Ємність з плодами розміщується біля в передпокої або близько балконних дверей.
5. При зберіганні в підвалі, погребі чи заскленому балконі, овочі, при викладанні шарами в ящики, пересипаються річковим піском або тирсою. Для захисту від шкідників ящики з коренеплодами встановлюються на полиці.
6. У підвалі або льосі велика кількість овочів зберігається штабелями, викладеними головками вгору у вологий пісок.
7. Буряк і морква добре зберігається в глиняній оболонці. Овочі для цього на 2-3 хвилини поміщаються в водно-глиняну суміш. Після цього розкладаються просихати і відправляються на зберігання. Такий спосіб підходить для зберігання як в сховищах, так і в домашніх умовах, поряд з балкону або вхідними дверима.
8.  Для зберігання також можна використовувати крейду. При вологому крейдований овочів в розчин крейди і води занурюються плоди, ретельно просушуються і прибираються на зберігання.
9.  При сухому крейдований кожен коренеплід присипається подрібненим в порошок крейдою, викладається в ємність для зберігання і відправляється в підвал, погріб.
10. Замість крейди можна використовувати деревну золу. Підготовка овочів аналогічна з сухим крейдований.
11.  Вапняний розчин захищає коренеплоди від псування і зберігає поживні речовини. Овочі опускаються в вапняний розчин. Вапно розлучається з водою (1 кілограм на 30 літрів води). Суміш перемішується. У розчин опускаються овочі, потім просушуються в тіні 1-2 днів. Плівка, що утворюється після цього на плодах, зберігає їх, не даючи поширюватися гнилі та хвороб.
12. Буряк також можна зберігати поверх картоплі. Він віддає надлишки вологи буряках, яка їй потрібна для тривалого зберігання. У цих овочів схожі умови зберігання і вони легко зберігаються разом. При появі конденсату на буряках, вона прикривається мішковиною або сухою соломою, яка змінюється в міру зволоження.

Кожен городник вибирає свій спосіб, більш відповідний для нього.

Корисні поради

• Приблизно за місяць до збору врожаю коренеплодів, поливи грядок з буряком і морквою припиняються, інакше плоди почнуть розтріскуватися.
• У процесі сортування врожаю відбираються найсоковитіші на вигляд плоди. Вони відправляються на окреме зберігання. Навесні, збереглися плоди висаджуються на насіння.
• Для довгого зберігання зібраного врожаю потрібно правильно підібрати сорти, які відмінно зберігаються і правильно доглядати за буряком і морквою на протязі їх зростання.
• Ранні сорти не підходять для зберігання взимку.
• Різні сорти буряка і моркви зберігаються в різних ящиках. Це дозволяє продовжити термін зберігання коренеплодів на більш тривалий термін.
• Крім того різні за розміром овочі, також розкладаються в окремі ємності, так як дрібні плоди псуються швидше, ніж великі.
• Вологість піску для засипання буряка і моркви повинна бути на рівні 50-65%.
• Коренеплоди при засипці піском або тирсою укладаються так, щоб не торкалися одне одного. Пісок (тирса) пересипає кожен викладений ряд овочів.
• Температура зберігання буряків і моркви повинна дорівнювати 1-3 градусів тепла. Більш висока температура призводить до псування врожаю.
• Якщо повітря при зберіганні холодніший, то овочі накриваються шаром пінопласту, поролону.
• У підвалах овочі зберігаються, в відведених для них ділянках, обгороджених чистими свіжими дошками.

У будь-якому сховищі повинна бути забезпечена циркуляція повітря. Вентиляція повітря повинна бути природною. Овочі, повинні перебувати над підлогою на висоті 5-10 сантиметрів і вище, щоб повітря циркулював знизу. Це дозволяє постійно охолоджувати плоди, не даючи їм потіти і згодом гнити. На підлогу викладаються чисті дошки, а на них розміщується полин шаром в 3 сантиметри. Полин захищає овочі від мишей.

Обрізка моркви і буряка перед зберіганням: відео

Буряк і морква є джерелом вітамінів. Саме від правильного збору врожаю залежить збереження плодів. Зібравши коренеплоди в потрібний термін, і зберігши їх, можна всю зиму отримувати корисні овочі для перших і других страв.