Зміст
Кимчхи блюдо корейської кухні — квашені овочі, в розсолі з гострим перцем, імбиром і часником. У Кореї кімчхи вважається дієтичним блюдом, яке сприяє схудненню. Але найважливіше якість цих ферментованих овочів, як, в іншому, і будь-яких квашених овочів, вважається, що кімчхи ефективний засіб в боротьбі з похміллям і застудою.
Кимчхи з пекінською капустою
Кимчхи готують з самих різних овочів, в основному з пекінською капустою. У цьому рецепті до капусти я додала трохи селери, морква і свіжі огірочки, щоб трохи урізноманітнити блюдо. У сеульському музеї кімчхи існує 187 різноманітних рецептів цього смачного соління, в яке додають безліч різних інгредієнтів від морепродуктів, до анчоусів.
Кількість солі в кімчхи ви можете регулювати на свій смак, якщо ви готуєте кімчхи в холодну пору року, то солі можна покласти менше.
З цікавих фатов про кімчхи, мене особливо вразило те, що в Кореї продаються спеціальні холодильники для кімчхи, щоб можна було в будь-який час року готувати улюблений сорт страви.
- Час приготування: 20 хвилин
- Час ферментації: 4 дні
Інгредієнти для кімчхи з пекінською капустою
- 600 г пекінської капусти;
- 150 г моркви;
- 100 г стеблового селери;
- 70 г свіжих огірків;
- 3 гострих перцю чилі;
- 6 зубків часнику;
- 15 г кореня імбиру;
- 30 г зеленої цибулі;
- 3 столових ложки крупної солі.
Інгредієнти для кімчхи
Спосіб приготування кимчхи з пекінською капустою
Нарізаємо крупно качан пекінської капусти. У кімчхи йде весь качан без винятку, і зелені, і білі частини листя. Існує кілька способів нарізки капусти — можна розрізати качан на чотири частини, а можна нарізати дрібно, як в цьому рецепті.
Додаємо тонко нашатковану моркву.
Нарізаємо крупно качан пекінської капусти
Додаємо тонко нашатковану моркву
Нарізаємо зелену цибулю, свіжі огірки, стеблова селера
Нарізаємо дрібно зелену цибулю, свіжі огірки ріжемо тонкими пластинами. Стеблова селера нарізаємо невеликими скибочками поперек стебла, додаємо до інших овочів.
Перетираємо овочі з крупною сіллю. Заливаємо холодною водою. Миску накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник.
Після того як вся овочева суміш для кімчхи нарізана, можна приступати до його приготування. Додаємо до овочів велику сіль, перетираємо овочі з сіллю, щоб вони дали сік. Заливаємо в миску з овочевою сумішшю приблизно 200 мл холодної кип’яченої або бутильованої води. Вода повинна тільки злегка покрити овочі. Миску накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на ніч.
На наступний день розтираємо в ступі дрібно нарізаний часник, перець чилі і імбир
На наступний день продовжуємо процес. Очищаємо корінець імбиру від шкірки, розтираємо в ступі дрібно нарізаний часник, перець чилі і імбир. Щоб процес йшов швидше, і інгредієнти розтерла в однорідну кашку, можна додати в ступу дрібку крупної солі.
Змішуємо воду з-під овочів з гострою кашкою
Дістаємо овочі з холодильника, зливаємо з них воду. У воду додаємо розтерту кашку з чилі, імбиру і часнику, перемішуємо, щоб інгредієнти добре розчинилися у воді і знову виливаємо рідину в овочі.
Ми залишаємо овочі ферментіроваться
Знову вкриваємо миску харчовою плівкою, і ставимо її в тепле місце, наприклад, на сонячне вікно, на 2-3 дня. Таким чином буде запущений процес ферментації овочів, і залишиться просто почекати, коли корисні бактерії зроблять свою справу.
Готовий кімчхи розкладаємо в банки
Коли кімчхи готове, можна розкласти його в чисті банки і прибрати в холодильник. Кимчхи потрібно подавати охолодженим.
