Зміст
Смачна, гостра і ароматна гірчиця на розсолі — це прекрасний, пряний соус до самих різних м’ясних страв, від звичайного бутерброда з ковбасою н сніданок, до хорошого, наваристого холодцю на святковий стіл. Ось тільки магазинна гірчиця в баночках або пластикових тубах рідко радує що гостротою, що ароматом.
Для того щоб отримати по-справжньому смачну приправу, її краще готувати самостійно в домашніх умовах, тим більше, що це дуже легко. Благо придбати в магазині гірчичний порошок зовсім не важко. Найважче визначитися з рецептом, так як їх безліч. І тут багато що залежить від того, які саме якості соусу найважливіше для господині. Для того щоб він вийшов по-справжньому гострим, найбільше підходить рецепт приготування гірчиці з порошку на розсолі. Хоча існують також варіанти на гарячій або холодній воді, яблучному соку. Але все це більш м’які варіанти.
Гірчиця на розсолі від солоних огірків чи помідорів
Як заварити гірчицю з порошку на розсолі? Найпростіше для цього використовувати розсіл від помідорів чи огірків, так як і в тому, і в іншому вже містяться всі необхідні спеції, а також цукор, сіль і оцет. Особливо добре для приготування гострої приправи підходять розсоли від маринованих продуктів, вони крутіші, терпкі. Підійдуть, в тому числі, розсоли від магазинних овочів.
Домашня гірчиця з порошку на огірковому розсолі мало чим відрізняється від продукту на розсолі помідорному. Який саме вибрати для свого рецепта, кожен вирішує самостійно. Орієнтиром можуть стати власні пристрасті. Розсол із помідорів, як правило, має більш м’який, солодкуватий смак. Безумовно, це відбивається і на смаку готової приправи. А також просте наявність конкретного варіанту під рукою.
Найважливіше, що готується приправа більш ніж легко. Процес приготування гірчиці на розсолі від солоних помідорів чи огірків зажадає від господині буквально кілька хвилин часу, це, звичайно, якщо не брати до уваги час на дозрівання. Рівно стільки займуть безпосередньо клопоти з інгредієнтами.
Для початку потрібно приготувати посуд, в якій має бути розмішувати соус, і в якій потім його будуть зберігати. Втім, це може бути одна і та ж посуд — невелика скляна баночка. Правда розмішувати в ній суміш може бути не дуже зручно, а робити це потрібно дуже ретельно. Так що для цього більше підійде невелика глибока каганець.
Важливо, щоб гірчичний порошок був свіжим, інакше домогтися необхідної гостроти буде неможливо. Якість розсолу теж має значення: каламутні, кислим рідини в даному випадку не підійдуть.
Точні пропорції інгредієнтів доведеться з’ясовувати на практиці, так як для кожного оптимальна своя густота кінцевого продукту. Для початку можна взяти порошку приблизно дві третини того посуду, в якій буде зберігатися готовий соус.
Потім в порошок поступово вливають розсіл і ретельно перемішують, щоб не залишилося грудочок. Від того, наскільки добре будуть перемішані інгредієнти, буде залежати, наскільки смачною буде гірчиця на розсолі.
За допомогою температури розсолу можна регулювати смак і гостроту майбутнього соусу. Гарячий розсіл зробить його більш м’яким, а холодний — більш гострим, навіть сильним.
Згідно з рецептом, домашня гірчиця з порошку на розсолі повинна бути по консистенції приблизно як сметана середньої жирності. Регулювати густоту можна, додаючи ще розсолу або порошку гірчиці. Не варто робити приправу занадто густий, вона набагато швидше висохне, а й розтікатися сама по собі гірчиця, звичайно ж, не повинна.
Рецепт гірчиці на капустяному розсолі
Рецепт приготування гірчиці на капустяному розсолі трохи складніше, тому що додаються нові інгредієнти. Але в цілому процес виглядає приблизно так само. На один стакан гірчичного порошку потрібно:
- ложка цукру;
- ложка рослинного масла;
- чайна ложка солі;
- пів чайної ложки оцту;
- спеції за смаком.
Кількість розсолу також індивідуально, як і в попередньому випадку. Як зробити гірчицю на розсолі від капусти? Досить просто.
У чашку висипають гірчичний порошок, в який поступово вливають розсіл і ретельно перемішують. Важливо розтерти все утворилися сухі грудочки.
Тепер в отриману суміш додати всі залишилися інгредієнти: цукор, сіль, спеції, оцет і масло. Далі потрібно дуже ретельно перемішати суміш, і, також як і в попередньому випадку, перекласти суміш в баночку, закрити і залишити настоюватися.
маленькі хитрощі
Незважаючи на те, що рецепт гірчиці в домашніх умовах на розсолі надзвичайно простий у виконанні, так і якихось особливих інгредієнтів не вимагає, проте і в її приготуванні є свої маленькі хитрощі. І їх теж потрібно знати. Щоб отримати ідеальний результат, іенно такою, якою хочеться.
Про температуру розсолу і гіркуватий присмак йшлося вище, але і це ще не все.
Якщо для гірчиці на розсолі від солоних огірків був обраний недостатньо крутий розсіл, то має сенс додати до нього цукру і оцту в тих же пропорціях, як і в рецепті гірчиці на капустяному розсолі. Тобто, спробувати сировину перед приготуванням необхідно. Втім, якщо огірки були засолені власноруч, то господиня і так сама все знає.
Цукор в будь-якому з рецептів приправи, за бажанням, можна замінити медом. Це додасть гірчиці більш насичений смак і цікавий аромат. До того ж приправа в цьому випадку вийде не настільки гостра. Оригінальна гірчиця на розсолі дуже пекуча. Навіть якщо просто понюхати її, сльозу з очей вибиває. А ще гірчиця на меду допоможе швидше впоратися з простудними захворюваннями за рахунок ударного поєднання протизапальних ігредіенти.
Пом’якшити смак гірчиці можна і додаванням рослинної олії. До речі, якщо прибрати його з рецепта на капустяному розсолі, то підсумок буде більш гострим.
Масло в гірчицю можна додавати не тільки під час приготування, але і вже після того, як вона настоїться і дозріє. Важливо тільки ще раз як слід перемішати соус.
Готувати домашню гірчицю краще невеликими порціями. Навіть якщо в сім’ї його їдять досить багато і часто. Краще зробити нову порцію, свіжу і ароматну, ніж спостерігати, як сохне вже приготовлена.
Якщо хочеться якось урізноманітнити смак улюбленого соусу, в нього під час приготування можна додати різні спеції:
- корицю;
- мускатний горіх;
- імбир;
- гвоздику;
- кардамон.
Можливі й інші варіанти. Тут багато що залежить від фантазії господині і її пристрастей. А світ спецій дуже і дуже різноманітний.
Домашня гірчиця з порошку на огірковому розсолі — це далеко не єдиний варіант. Можна використовувати навіть розсіл від овочевого асорті, в якому були не тільки огірки і помідори, а й кабачки або патисони, болгарський перець. Це також може надати готовому продукту цікавий, новий смак.
Доброю приправою до гірчиці на порошку будуть цільні гірчичні зерна. В цьому випадку готовий соус буде ще ароматні, запашиста. Така гірчиця може бути не тільки подана до м’яса, але і використана як основа для складних салатних соусів. Для них особливо важливий саме аромат, а зовсім не гострота гірчиці. Якщо приправу готують спеціально для такого салату, краще зробити її більш м’якою.
Якщо не вдалося правильно розрахувати необхідну кількість соусу, і гірчиця почала підсихати, можна додати в неї трохи рослинного масла і ретельно перемішати. Але постійно підновляти гірчицю так не вийде, рано чи пізно вона все одно засохне. До того ж в цьому випадку її гострота буде поступово знижуватися.
Навіть сама звичайна гірчиця залишає хорошою господині простір для творчості і фантазії. Трохи поекспериментувавши, кожен знайде для себе той самий, що підходить смак. Або ж забезпечить собі різноманітність улюблених соусів. Втім, далеко не всі люблять експерименти. Багатьом найдорожче звичний смак улюбленого соусу.
Смачний, гострий соус, настільки улюблений російськими людьми дійсно легко приготувати в домашніх умовах. Це означає, що немає ніякого сенсу купувати гірчицю в магазинах, де вона і коштує дорого, і смакові якості має не ідеальні.
Куди простіше приготувати приправу будинку. Причому саме таку, яку любить конкретна сім’я. А при необхідності навіть з різними смаками і різної гостроти для різних членів сім’ї. Головне, правильно вгадати з кількістю.
