Зміст
Протягом довгого часу дичину на столі служила ознакою розкоші, а також багатства. Таким чином, запечена качка в духовці стала улюбленим блюдом королів і аристократів. До такого ласощів монархам завжди подавали смачне вино або інший кріплений напій. Ароматна зелень не тільки прикрашала страва, а й робила м’ясо надзвичайно смачним.
Пройшли століття, а блюдо все так само популярно. Тільки тепер його може дозволити собі кожен бажаючий. Проблема лише в тому, як смачно запекти качку в домашніх умовах. Найчастіше у багатьох господинь вона виходить засушеної, гумової і жорсткою. Без секретних технологій приготування тут не обійтися.
Все в маринаді
Будь-яке м’ясо потребує правильно приготованому маринаді. Чим довше філе в ньому постоїть, тим м’якше вийде. Цей таємничий «еліксир» потрібен, щоб розм’якшити дичину і надати їй неповторний аромат, який можна відчути при випіканні. Крім того, такий соус сприяє утворенню хрусткой карамельної скоринки. Серед сотень відомих маринадів варто вибрати самі прості і дієві. Все ж багато що залежить від того, скільки будуть запікати качку в духовці.
Птицю потрібно замочувати на тривалий період: від 4 до 8 годин. Деякі залишають її в такому стані на всю ніч, десь в прохолодному місці.
на коньяку
Алкогольні напої в поєднанні з оригінальним набором спецій — забійна сила для жорсткої тушки. За кілька годин приправи розкривають весь свій аромат. М’ясо повністю насичується і просочується цими травами. Для приготування такого чудесного «зілля» потрібно взяти:
- 100 г коньяку;
- гілочку кінзи, розмарину або петрушки;
- 3 зубки часнику;
- дві великі цибулини;
- сіль, перець і лавровий лист.
Всі інгредієнти важливо ретельно перемішати. Отриманою сумішшю гарненько натерти тушку і замочити в рідині, що залишилася. Нарізану кільцями цибулю варто трохи розім’яти, щоб він пустив сік.
Всі пропорції маринадів розраховані на 1 кг туші. Отже, при більшій вазі потрібно збільшити кількість складових.
На білому або червоному вині
Щоб як слід запекти цілком качку в духовці, багато господинь використовують сухе вино. Разом з однією склянкою цього ароматного напою вони додають:
- чайну ложку гірчиці (у вигляді порошку);
- нарізану півкільцями цибулину;
- сік лимона (видавити з 2-х плодів);
- три лаврових листочка.
На любителя можна покласти в цю суміш розмарин, а також гвоздику (3 шт.). Далі необхідно подрібнити цибулину і викласти шаром на дно посуду. Заправити її вином зі спеціями, поставивши на слабкий вогонь. Коли рідина закипить, нею потрібно залити птицю.
В іншому випадку можна використовувати червоне вино (200 мл). З ним змішують 50 г меду і 100 мл води. В якості приправи беруть кмин. Аромат вина і цієї спеції здатні творити чудеса.
Медово-гірчичне обтирання
Цю «гримучу» суміш рекомендують готувати в керамічному або скляному посуді, але тільки не в металевій. Інгредієнти настільки потужні, що каструля може не витримати такого випробування. Для медово-гірчичного маринаду необхідно зробити наступне:
- видавити лимон, змішавши його сік з 1 ст. л. меду і 100 мл соєвого соусу, а потім поставити ємність на водяну баню;
- коли маса стане однорідною, в неї можна внести 2 ч. л. гірчиці;
- поставити миску на слабкий вогонь і видавити в рідину 3 зубки часнику;
- після закипання дуже швидко насипати приправ, солі і перцю;
- додати 2 ст. л. майонезу, перемішати і прибрати з вогню;
- дати півгодини охолонути, а потім заправити м’ясо.
Ех, яблучко, та на тарілочці
Кисло-солодкий присмак фруктів приглушує специфічний запах птиці. Більш того, плоди яблуні роблять блюдо надзвичайно соковитим, а також ароматним. Все ж вік качки грає в цій справі не останню роль. Грудна клітка молодих особин буде прогинатися при натисканні. А ось кігті таких «дам» повинні мати рівну пластину з м’якою структурою. У той же час чим більше складок біля її дзьоба, тим довше вона прожила.
Купуючи тушку в супермаркеті, важливо звернути увагу на колір жиру. Світлий відтінок — ознака молодості. Шкіра повинна бути без плям, а сам продукт — без різкого кислого запаху. Не слід брати герметично упаковане м’ясо, адже плівка — вдалий спосіб приховати недоліки.
Вибравши гідну «пасію» для свого вечері, можна приступати до приготування божественної качки, запеченої з яблуками. Процес включає в себе наступні етапи:
- Підготовка птиці. Спочатку необхідно зрізати зайву шкірку, видалити жир і вищипнути залишилися пір’я. Оскільки деякі здебільшого не прожарюються, птицю важливо заздалегідь відварити з цибулиною (20 хвилин в підсоленій воді). Перш ніж піти далі її висушують паперовим рушником.
- Обтирання. Спочатку потрібно змішати сіль, перець, часник, а також інші спеції. Цією сумішшю важливо натирати тушку як зовні, так і всередині. Потім відправити її на 2-3 години в холодильник, не забувши замотати ємність плівкою.
- Маринад. У його склад входить: натертий корінь імбиру (40 г), 3 ст. л. соєвого соусу, ложка меду і 2 чайних л. бальзамічного оцту. Суміш заправляють приправами, рослинним маслом (2 ст. Л.), А також перцем і сіллю. Однорідною сумішшю знову натирають птицю і відправляють маринуватися на 2 години.
- Фарширування яблуками. М’якоть плодів повинна бути щільна і соковита, щоб вони не перетворилися на пюре. Кислі яблука потрібно порізати дольками, а потім половину з них вкласти всередину тушки.
- Фінішний етап. Якщо господиня планує готувати запечену качку в рукаві, тоді на його дно необхідно висипати залишилися фрукти. На них покласти птицю і полити її залишками маринаду.
- Запікання. Духовка розігрівається до 220 градусів. Випікається птах до 2-х годин (з розрахунком: 1 година на 1 кг) при 190 °. За 20 хвилин до готовності фольгу або рукав потрібно розкрити, щоб утворився апетитний «загар».
Кому апельсини? Кому вітаміни …
Сік цитрусових — це не тільки незамінний вітамінний комплекс, але і незрівнянний маринад для жорсткого м’яса. Особливо чудово виходить качка з апельсинами, запечена на грилі. Звичайно, в цьому рецепті буде зайвим нагадувати, що її варто почистити і відрізати зайвий жир / шкуру. Головне в цьому процес правильно нафарширувати птицю. Для такої мети господині знадобиться:
- змішати сіль, цедру, розмарин і м’якоть часнику;
- натерти з усіх боків тушку;
- нарізати пластинками апельсин і лимон (разом зі шкіркою);
- нарізати півкільцями цибулину;
- засипати спеціями (чебрецем або майораном), ретельно перемішавши;
- впритул набити всередину фрукти, і зашити отвір нитками;
- розігріти духовку до 150 °, покласти на решітку дичину, а під низ поставити деко.
Через 45 хвилин необхідно перевірити, як вона поживає. Стекла жир потрібно прибрати, а замість нього налити води. Качка, запечена в духовці, на цьому етапі лише трошки підрум’яниться. Щоб перетворити її на справжню золоту пташку, знадобиться спеціальний маринад. Він готується за таким рецептом:
- на слабкому вогні розтоплюється мед (3 ст. л.);
- в нього вводиться 1/3 склянки яблучного оцту, суміш варять до 4 хвилин з моменту закипання;
- потім виливається вичавлений апельсиновий сік (2-4 шт.) і кип’ятиться 2 хв.
Принципи приготування качки — відео
Картопля смажена, варена, пюре …
Що може бути краще м’яса, приготованого відразу з гарніром? Напевно, тільки запечена в духовці качка з картоплею. Але перш за все варто гарненько замаринувати птицю в будь-який з перерахованих вище соусів. Після чого можна зайнятися формуванням «начинки». Цю процедуру слід проводити таким чином:
- почистити і нарізати часточками картоплю;
- заправити овочі невеликою кількістю рослинної олії, а також паприкою, італійськими травами, сіллю, подрібненим часником, базиліком і розмарином;
- ретельно перемішати, а при бажанні трошки підсмажити / протушкувати картоплю;
- деко застелити фольгою так, щоб по краях був запас для укутування;
- начинити тушку овочами, а залишився картопля викласти на деко, як «підкладки»;
- відправити в духовку (200 °) на одну годину, після чого варто розірвати фольгу і залишити блюдо присмажуватися ще на 20-30 хв.
Для тих, хто бажає запекти качку в рукаві, в духовці потрібно звільнити достатньо місця. 
При випіканні він роздувається і може лопнути. До того ж при такому способі приготування потрібно стежити, щоб дно плівки не пригоріло. Адже накопичений жир дуже швидко перетворюється у вугілля. Тому потрібно постійно контролювати температурний режим.
Що ніколи не зіпсує м’ясо? Звичайно, овочі. Якщо до картоплі тонко порізати цибулину, моркву, броколі або капусту, то в підсумку вийде дивовижний гарнір.
Запечена качка в духовці ідеально поєднується з легким салатом зі свіжих овочів. До такої страви обов’язково подають сік або компот. У той же час без петрушки, кропу, кінзи, базиліка або руколи трапеза втрачає весь свій «колорит». 
